J’avais l’habitude de penser qu’une omelette aux blancs d’œufs ne pouvait pas être aussi bonne que la vraie. Je me trompais complètement. Cette omelette est moelleuse et délicieuse ! L’ajout de légumes la rehausse grandement.
Cette omelette moelleuse est si facile à faire et elle est si bonne ! Elle est rapidement devenue l’un de mes petits déjeuners préférés.
En temps normal, je n’ai pas peur des jaunes d’œufs. Ils sont en fait bons pour la santé. Mais parfois, une recette – comme la crème anglaise au chocolat cuite au four – demande uniquement des jaunes. Il me reste alors un surplus de blancs d’œufs. Cette recette est le moyen idéal de les utiliser.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour réaliser cette savoureuse omelette aux blancs d’œufs. Les mesures exactes sont indiquées dans la fiche recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :
Les blancs d’œufs : j’utilise quatre gros blancs d’œufs dans cette recette. Vous pouvez utiliser des blancs d’œufs frais, ou des blancs d’œufs provenant d’une boîte.
Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité utilisée, sinon l’omelette pourrait finir trop salée.
L’ail en poudre : Une simple pincée ajoute une grande saveur aux blancs d’œufs autrement fades.
Les légumes : Des oignons verts hachés et des tomates cerises coupées en deux.
L’huile d’olive en spray : Pour la poêle. Vous pouvez également utiliser du beurre.
Parmesan : Je préfère utiliser du parmesan finement râpé et non râpé grossièrement.
Quelles garnitures utiliser?
Une omelette aux blancs d’œufs n’est pas aussi savoureuse qu’une omelette faite avec des œufs entiers. C’est donc une bonne idée d’ajouter des garnitures savoureuses.
Comme vous pouvez le voir dans la liste des ingrédients ci-dessus, j’aime utiliser des oignons verts, des tomates cerises et du parmesan. Mais vous pouvez évidemment utiliser ce que vous voulez, notamment des oignons, des olives, des champignons et des poivrons. La feta est également très bonne dans cette recette à la place du parmesan, tout comme le cheddar fort.
Comment faire une omelette aux blancs d’œufs moelleuse
Pour que votre omelette soit moelleuse, battez bien les blancs d’œufs et faites patiemment cuire l’omelette à feu moyen-doux.
J’aime incorporer les légumes dans les œufs plutôt que de les cuire séparément, puis farcir les œufs cuits avec la garniture.
J’aime aussi retourner mon omelette avant de la plier, pour m’assurer qu’elle est bien cuite des deux côtés.
Défilez vers la fiche de recette pour obtenir les instructions détaillées. Voici les étapes de base :
Montez les blancs d’œufs avec le sel, le poivre et la poudre d’ail jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer le parmesan en fouettant. (Parfois, je réserve le parmesan à la fin et le saupoudre sur l’omelette entièrement cuite. Mais le plus souvent, je le mélange simplement aux blancs d’œufs crus).
Replier les oignons verts et les tomates dans les blancs d’œufs.
Cuire l’omelette dans l’huile d’olive. L’idée est de verser le mélange dans la poêle chaude, de laisser les bords se figer, puis de soulever très délicatement et à plusieurs reprises les bords pour permettre aux œufs non cuits d’atteindre le fond, où ils cuiront plus vite.
Quand le fond de l’omelette est cuit et que le dessus n’est plus coulant mais encore humide, retourner délicatement l’omelette.
Plier l’omelette en deux. Faites-la glisser dans une assiette et servez.
Comment retourner une omelette
J’envie les cuisiniers professionnels qui maîtrisent la technique du retournement d’un mouvement rapide du poignet. Je suis une cuisinière à domicile, donc mes méthodes ne sont pas aussi impressionnantes.
Une façon de retourner l’omelette est d’utiliser deux larges spatules. Cela a parfois pour résultat de déchirer l’omelette.
Une autre façon de le faire, celle que je démontre dans la vidéo ci-dessous, est de placer une assiette résistant à la chaleur sur le dessus de la poêle, puis de renverser l’omelette dans l’assiette, et ensuite de la faire glisser à nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut.
C’est normal qu’elle soit dorée
Les connaisseurs d’omelette vous diront probablement qu’une omelette ne devrait jamais être dorée. Mais dans le cas d’une omelette aux blancs d’œufs, j’aime en fait la faire dorer. C’est savoureux, et c’est aussi plus joli qu’une omelette pâle et blanchâtre.
Comment la servir
Elle est merveilleuse toute seule ! Mais si vous voulez quelque chose en accompagnement, de bonnes options sont les biscuits à la farine d’amande ou les muffins au fromage keto. Vous pouvez également faire un sandwich savoureux en utilisant du pain à la farine d’amande.
Plus de recettes savoureuses à base de blanc d’œuf
Vous avez apprécié cette omelette au blanc d’œuf ? Bien ! Quelques autres recettes de blanc d’œuf que j’aime sont les muffins au blanc d’œuf et la frittata au blanc d’œuf. Les deux sont rassasiants, savoureux et très faciles à réaliser.
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Omelette aux blancs d’œufs moelleuse
INGRÉDIENTS
- ▢ 4 gros blancs d’œufs
- &frac18 ; cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- &frac18 ; cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (voir les notes ci-dessous pour des options supplémentaires)
- ▢ ¼ de tasse d’échalotes hachées, parties vertes
- &frac13 ; tasse de tomates cerises fermes, coupées en deux
- ▢ Huile d’olive en aérosol
▢ ¼ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
INSTRUCTIONS
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Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen, de 2 à 3 minutes.
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Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les blancs d’œufs avec le sel, le poivre et la poudre d’ail, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer le parmesan en fouettant.
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À l’aide d’une spatule, incorporez les oignons verts et les tomates aux blancs d’œufs. Vous pouvez également éparpiller les légumes sur les œufs après les avoir versés dans la poêle, comme le montre la vidéo. Mais je préfère la méthode consistant à les incorporer aux œufs avant de les verser dans la poêle.
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Verse légèrement la poêle en spray d’huile d’olive, puis verse les blancs d’œufs et commence à les cuire, en inclinant la poêle pour les répartir uniformément.
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Dès que les bords commencent à prendre, réduisez le feu à moyen-doux. Soulevez délicatement et à plusieurs reprises les bords de l’omelette, et inclinez la poêle pour permettre aux blancs d’œufs encore liquides de glisser vers le fond de la poêle, où ils cuiront plus rapidement. La vidéo ci-dessous vous montre comment faire.
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Lorsque le fond de l’omelette est cuit et que le dessus n’est plus coulant mais encore humide, retournez délicatement l’omelette. J’utilise parfois deux grandes spatules pour cette tâche. Une autre méthode, montrée dans la vidéo ci-dessous, consiste à placer une grande assiette sur le dessus de la poêle (attention – elle sera chaude), à renverser l’omelette dans l’assiette, puis à la faire glisser à nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut.
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Plier l’omelette, la faire glisser sur une assiette et servir.
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NOTES
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