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Ces derniers temps, les pâtisseries traditionnelles de ma petite île de Porto Rico m’ont manqué. Il y a deux semaines, je me suis réveillée en pensant à des « pastelillos de guayaba », des feuilletés à la goyave, puis ce fut le pain de Majorque. Comment ne pas les manquer ! De retour sur l’île, ils étaient mes préférés quand j’avais besoin d’une note sucrée pour le petit-déjeuner. J’en ai donc fait il y a quelques jours !

Ces petits pains délicats et sucrés en forme de nautile sont remplis de couches sur couches de graisse (beurre doux), ils sont donc doux, feuilletés et riches en douceur. Le Pan de Mallorca est l’un des pains les plus célèbres de Porto Rico, surtout pour le petit-déjeuner, et on peut le trouver dans presque toutes les boulangeries de l’île. Il est très courant de prendre un Pan de Mallorca chaud le matin avec une tasse de bon café fort, comme nous le faisons sur l’île. Ou plein de jambon et de fromage comme un sandwich. Oui ! La combinaison du pain sucré et du salé du jambon et du fromage est tout simplement incroyable !!

Son origine remonte à l’Ensaïmada, une pâtisserie tordue de l’île espagnole de Majorque. La pâte est roulée et enroulée pour créer des couches aérées et feuilletées, puis ces petits pains nuageux sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et garnis de beaucoup de sucre en poudre, exactement comme nous le faisons à Porto Rico. Le pain de Majorque est un pain courant dans la plupart des anciens territoires espagnols d’Amérique latine et aux Philippines. Merci, Seigneur, d’être né dans un endroit où le pain de Majorque existe ! La meilleure partie est que vous n’avez pas besoin de prendre l’avion jusqu’aux Philippines pour avoir une bonne Majorque. Comme une bonne hôtesse, je vais partager cette recette avec vous ! Alors profitez de cette pincée de sucre ! !!

À la recherche d’autres recettes portoricaines, j’espère que vous aimerez celles-ci :

• Recherche de pain créole portoricain (Pan de Agua)
• Goyave & Rouleau de gâteau au fromage à la crème (Brazo Gitano)

Ingrédients :

• 5 tasses de farine tout usage
• 4 cuillères à café de levure instantanée ou rapide
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de lait entier, à température ambiante
• ½ tasse d’eau
• 4 gros œufs, température ambiante
• ¾ tasse de sucre cristallisé
• 10 cuillères à soupe (5 onces) de beurre non salé, ramolli, plus 6 cuillères à soupe (3 onces) fondues
• Sucre de confiseur
• Deux feuilles de cuisson ( ce sont mes préférées : Wilton Baking Sheets)

Let’s Bake !:

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol du batteur sur socle. Fouettez le lait, l’eau, les œufs et le sucre granulé dans une tasse à mesurer liquide de 4 tasses jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

1. À l’aide du crochet pétrisseur à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de lait au mélange de farine et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte cohésive commence à se former et qu’il ne reste plus de farine sèche, environ 2 minutes, en raclant le bol au besoin. Remarque : Vous pouvez effectuer cette procédure avec un grand bol et une spatule, une fois que tous les ingrédients sont incorporés, transférez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pétrissez à la main pour former une boule ronde et lisse, environ 10 minutes.

1. Augmenter la vitesse à moyenne-basse et pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des côtés du bol mais colle au fond, environ 5 minutes.

1. Avec le batteur en marche, ajouter le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois, et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, environ 5 minutes. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et dégage les côtés du bol mais colle au fond, environ 3 minutes.

1. Transférer la pâte sur un comptoir légèrement enfariné et pétrir à la main pour former une boule ronde et lisse, environ 3 minutes. Déposer la pâte, côté couture vers le bas, dans un grand bol ou un contenant légèrement graissé, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, de 2 à 2½ heures.

1. Ligner 2 plaques à pâtisserie à rebord avec du papier parchemin. Appuyez sur la pâte pour la faire dégonfler. Transférer la pâte sur un comptoir légèrement fariné, la diviser en deux et la couvrir lâchement de plastique graissé.

1. Presser et rouler 1 morceau de pâte (garder l’autre morceau couvert) en un rectangle de 18 par 12 pouces, avec le côté long parallèle au bord du comptoir.
   

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   1. Balayer 2 cuillères à soupe de beurre fondu sur la pâte. À l’aide d’un couteau dentelé, couper des bandes de 2 pouces et couvrir lâchement d’une pellicule plastique graissée.En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois (garder les autres morceaux couverts), étirer et rouler en une corde de 10 pouces. Badigeonner légèrement la corde de beurre fondu, l’enrouler en spirale et replier l’extrémité de la queue sous la pâte. (Répéter le processus avec le reste de la pâte).
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   1. Arrêter les rouleaux sur des feuilles préparées, espacés d’environ 2 pouces. À l’aide d’un doigt, piquez délicatement une indentation au centre de chaque spirale. Couvrir lâchement avec du plastique graissé et laisser lever jusqu’à ce que la taille ait presque doublé et que la pâte reprenne son élan de façon minimale lorsqu’on la pique doucement avec la jointure, de 2 à 2½ heures.

   1. Adapter la grille du four à la position centrale et chauffer le four à 350° F. Cuire une feuille à la fois jusqu’à ce que les rouleaux soient légèrement dorés, environ 12 à 15 minutes ; tourner la feuille à mi-cuisson. Transférer les rouleaux sur une grille et les laisser refroidir pendant 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
      

      

      Recette adaptée du livre , Bread Illustrated from America’s Test Kitchens

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