Le pulao aux pois est un classique riz pilaf indien réalisé avec du riz basmati, des épices entières, des herbes et bien sûr des pois verts car ils sont la star de ce plat. Matar » est le mot hindi pour « pois verts » et « pulao » est le mot pour « pilaf ». Ce plat est donc plus connu sous le nom de matar pulao. Ce plat facile en une seule casserole est super simple à réaliser et ne prend que 30 minutes.
Il est tellement savoureux & qu’il peut être mangé sans accompagnement. Mais la plupart des gens préfèrent le servir avec un simple raita ou une salade de légumes. Pour un repas spécial, on le sert avec un bon curry de style restaurant, du raita & quelques papads en accompagnement.
A propos de cette recette
Ce pulao aux pois super facile à préparer en une seule fois est fait à peu près de la même manière que n’importe quel autre riz pilaf indien. Il utilise des aliments de base du garde-manger comme les oignons, les piments verts, le riz basmati, l’ail au gingembre, les épices entières, le ghee ou l’huile & les pois verts frais ou congelés.
Il n’y a pas une seule façon de faire le pualo de pois dans les foyers indiens. Chaque famille a sa propre recette. Certaines personnes le font avec un minimum d’ingrédients et n’utilisent pas d’oignons et d’herbes. Ce sont juste les épices entières, le riz et les pois.
Mais ma recette utilise une herbe très aromatique – la menthe (pudina). Nous pensons personnellement qu’un pulao est incomplet sans les feuilles de menthe car elles ajoutent tout un arôme au plat. Si vous n’aimez pas la saveur des feuilles de menthe, vous pouvez les sauter.
Le pulao aux pois peut être fait dans une marmite ordinaire, une cocotte-minute, une cuisinière électrique ou une marmite instantanée. J’ai les instructions couvertes pour faire dans tous ces appareils.
Cette recette de matar pulao est celle que ma mère nous préparait surtout lorsque les pois frais étaient en saison. Les pois verts sont une légumineuse saisonnière et les marchés sont inondés de cosses de pois frais pendant les hivers.
Mais je fais le peas pulao avec des pois congelés car je suis rarement accessible aux cosses fraîches. C’est l’un des plats que je fais au moins une fois par semaine car mes garçons en raffolent. Il passe très bien même dans la & boîte à lunch du bureau de l’école.
Je m’assure également de cuisiner le peas pulao lorsque nous avons des invités à la maison et que nous prévoyons un menu élaboré. Comme il n’y a pas de hachage de légumes, c’est vraiment rapide à faire.
Le pulao aux pois peut être mangé seul, sans accompagnement. Mais le raita ou un bon curry végétal comme le veg kurma, le paneer butter masala ou le paneer makhani de style restaurant ou une sauce non végétal vont également bien.
J’ai préparé ce pulao aux pois, un curry de poulet simple et un raita de carottes pour notre déjeuner au cours du dernier week-end.
Comment faire un pulao de pois (au cuiseur)
1. Lavez 1,5 tasse de riz à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper pendant au moins 30 minutes. Égouttez-le et mettez-le de côté. Émincer 1 oignon moyen et trancher 2 piments verts. Faites une pâte fine de 1 pouce de gingembre & 3 gousses d’ail. Il faut environ ¾ de cuillère à soupe de pâte. De même, si vous utilisez des feuilles de menthe, rincez-les, égouttez-les et hachez-les finement.
2. Versez 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur chaud. Lorsque le ghee devient chaud, ajoutez
1 feuille de laurier
1 anis étoilé
2 pouces de fins morceaux de cannelle
4 cardamomes vertes
1 brin de macis
1 cuillère à café de graines de cumin (ou shahi jeera)
4 à 5 clous de girofle
. à 5 clous de girofle
3. Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez les oignons tranchés & le piment vert.
4. Faites sauter les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et commencent à caraméliser.
5. Ajoutez ensuite ¾ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail.
6. Faites sauter à feu doux jusqu’à ce qu’un arôme agréable se dégage. Cela prend environ une minute.
7. Ensuite, ajoutez 1 tasse de pois verts et des feuilles de menthe finement hachées. Faites sauter pendant une minute jusqu’à ce que les feuilles de menthe commencent à sentir bon.
8. Ajouter ensuite le riz égoutté et faire frire à feu légèrement vif pendant 2 à 3 minutes. Ne mélangez pas trop ou vigoureusement car les grains de riz se briseraient.
9. Ajoutez ensuite ¾ de cuillère à café de sel et versez 2½ tasses d’eau. Donnez un bon mélange et goûtez l’eau. Elle doit être légèrement salée. Si ce n’est pas le cas, ajoutez plus de sel.
Cuisson sous pression
10. Couvrez l’autocuiseur et placez le sifflet. Faites la cuisson sous pression pendant 1 sifflet sur un feu moyennement élevé. Éteignez et retirez de la cuisinière. Le laisser sur le brûleur chaud fera cuire davantage le riz.
11. Lorsque la pression retombe naturellement, ouvrez le couvercle et faites gonfler le pulao de pois. Pour un riz al dente, après 2 min, je relâche la pression manuellement avec une spatule en bois.
Pulao aux pois dans la cocotte
1. Cette étape est facultative, vous pouvez également la sauter. Nous préférons généralement les noix de cajou dans le pulao de pois, donc nous l’avons utilisé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une marmite chaude. Le ghee donne un arôme spécial. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté dans une assiette.
2. Dans la même casserole, ajoutez les épices et faites sauter pendant une minute ou 2. Vous pouvez sauter ce que vous n’avez pas. Les épices à utiliser sont –
1 anis étoilé / chakri phool
1 brin de macis/ javitri
4 à 5 cardamomes vertes / elaichi
4 à 5 clous de girofle / lavang
1 cuillère à café de jeera / cumin (ou shahi jeera)
1 feuille de laurier / tej patta
2 pouces de fin morceau de cannelle. Si vous utilisez de la vraie cannelle comme moi, vous pouvez utiliser jusqu’à 3 – morceaux de 2 pouces.
3. Ajouter les oignons émincés et les piments verts tranchés.
4. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
5. Baissez la flamme et ajoutez 3/4 de cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail.
6. Faites frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ajouter les feuilles de menthe ici et faire frire pendant 2 minutes. J’ai oublié à ce stade, donc j’en ai ajouté plus tard.
7. Ajouter 1 tasse de pois verts.
8. Ajoutez du riz égoutté.
9. Faites bien sauter le tout pendant 3 à 4 min. Manipulez le riz délicatement, sinon les grains se briseront.
10. Versez 2,5 tasses d’eau. Si vous utilisez du riz de nouvelle récolte ou du riz collant, vous devrez chauffer l’eau séparément dans une autre casserole et la verser ici.
11. Ajouter le sel. Remuez et goûtez l’eau. Elle doit être moyennement salée.
12. Comme j’ai oublié d’ajouter les feuilles de menthe plus tôt, je les ai ajoutées ici.
13. Laissez cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Mais il doit être encore détrempé comme vous le voyez ci-dessous.
15. Couvrez la marmite à ce stade , baissez la flamme et laissez cuire pendant 5 à 7 min. Éteignez la cuisinière et laissez reposer un moment.
16. Si le riz n’est pas assez cuit et a besoin de plus d’eau, alors versez un peu d’eau chaude et remuez. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ébouriffez-le avec une fourchette.
Garnissez avec des noix de cajou juste avant de servir le pulao de pois. Dégustez avec un raita ou un gravy.
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Ingrédients & substituts
Riz : Habituellement, on utilise du riz basmati pour réaliser n’importe quel pulao de riz. Donc ce matar pulao est également fait avec le même. Mais tout autre riz de qualité supérieure peut également être utilisé. Le riz jasmin ou le riz Sona masuri fonctionnent également bien.
Veillez à utiliser du riz vieilli pour que votre matar pulao ne devienne pas pâteux ou collant. Évitez d’utiliser du riz collant ou du riz qui a tendance à devenir pâteux après la cuisson.
Pois verts : Les petits pois frais ou congelés peuvent être utilisés pour préparer le matar pulao. Si les pois verts sont matures et sont plus durs (pas tendres ou jeunes), alors vous pouvez les précuire pendant 2 à 3 minutes dans une casserole. Egouttez-les et utilisez-les dans la recette. Ceci est seulement si vous utilisez du riz basmati.
Cette recette est meilleure avec des pois frais ou congelés mais les pois secs fonctionnent mais la saveur ne sera pas la même. Pour les utiliser, consultez les conseils ci-dessous.
Des herbes fraîches : Les feuilles de menthe (pudina) rehaussent la saveur du matar pulao. Si vous n’en avez pas, sautez-les ou utilisez la même quantité de feuilles de coriandre pour garnir à la fin.
Epices entières : Utilisez des épices entières de bonne qualité qui sont dans la période de conservation sinon elles confèrent un goût et une saveur amère au plat. On utilise l’anis étoilé, le laurier, le cumin (ou shahi jeera), les cardamomes, la cannelle et les clous de girofle.
D’autres épices comme les cardamomes noires, un seul brin de macis & une pincée de noix de muscade peuvent également être utilisées. Remplacer les épices entières par des épices moulues ne donnera pas la même saveur au pulao de pois.
Eau : Ajustez la quantité d’eau selon les besoins en fonction du type de riz utilisé & du mode de cuisson adapté par vos soins. Les quantités d’eau que j’ai mentionnées fonctionnent bien pour le riz basmati vieilli.
Si vous utilisez une autre sorte, utilisez la même quantité d’eau que pour cuire du riz ordinaire.
Conseils pro
Rinçage du riz : Le rinçage du riz permet de se débarrasser de l’excès d’amidon à la surface du riz. Ainsi, chaque grain de riz sera séparé et ne tournera pas en bouillie. Donc, faites le rincer trois fois dans beaucoup d’eau.
Rinçage du riz : Assurez-vous que le riz est trempé pendant au moins 20 à 30 minutes. De cette façon, chaque grain de riz se dilate bien à la longueur maximale. Le riz non trempé nécessite généralement plus d’eau, donc si vous voulez quand même faire cuire du riz non trempé, il vous faudra peut-être quelques cuillères à soupe d’eau en plus.
Pour utiliser des pois secs, rincez-les et faites-les tremper pendant 8 heures pour les réhydrater. Faites-les cuire à l’autocuiseur pendant 3 à 4 sifflets avec le double de la quantité d’eau. Ils doivent être cuits al dente & conserver leur forme.
Égoutter complètement l’eau. Jetez la peau détachée des pois car elle n’aura pas bon goût dans le pulao. Utilisez-les de la même manière que celle mentionnée dans la recette.
D’autres recettes de riz – Riz à la tomate, riz au lait caillé & riz au citron.
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Carte de recettes
Peas pulao (matar pulao)
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- . ▢ 1½ tasse de riz basmati
- ▢ 2½ tasses d’eau pour l’autocuiseur (1¾ de tasse pour la marmite instantanée, 3 tasses pour la marmite)
- ▢ 1¼ à 1½ tasse de pois verts (matar, frais ou congelés)
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail (ou émincée)
- ▢ 1 à 2 piments verts tranchés
- ▢ ¼ de tasse de feuilles de menthe (ou de coriandre finement hachées)
- ▢ 1 oignon moyen (facultatif, ½ tasse tranchée ou hachée)
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
- ▢ 10 noix de cajou (à ajuster au goût)
- ▢ ¾ cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
Les épices entières d’épices
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin (jeera ou shahi jeera)
- . ▢ 4 à 5 cardamomes vertes (elaichi)
- ▢ 4 à 5 clous de girofle
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 2 pouces de morceaux de cannelle (ou cannelle de Ceylan trois morceaux de 2 pouces)
- ▢ 1 anis étoilé (facultatif)
- ▢ 1 à 2 brins de macis (facultatif)
Instructions
Préparation pour le pulao aux petits pois
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Laver et faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant 15 min et l’utiliser. Jetez l’eau et égouttez-le dans une passoire.
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Taillez les oignons (si vous en utilisez) et les feuilles de menthe. Émincer les piments verts. Préparez la pâte de gingembre et d’ail. Mettez-les de côté.
Comment faire le pulao de pois
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Chauffez le ghee ou l’huile dans une casserole ou une cuisinière.
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Sautez les noix de cajou si vous les utilisez. Lorsqu’elles deviennent dorées, les retirer dans un bol et les réserver pour les garnir plus tard.
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Ajouter ensuite le cumin, les cardamomes, le macis, les clous de girofle, la cannelle, le laurier et l’anis étoilé. Faites-les sauter pendant une minute.
-
Ajoutez les oignons si vous les utilisez et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Continuez à les remuer pendant la friture. Vous pouvez également sauter les oignons.
-
Ajouter ensuite la pâte de gingembre et d’ail et faire frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Sautez les feuilles de menthe pendant 2 minutes.
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Ajoutez ensuite les petits pois et le riz. Faites sauter pendant 3 à 4 min.
-
Versez l’eau et ajoutez le sel. Remuez bien et faites un test de goût. Ajoutez-en plus si nécessaire. L’eau doit avoir un goût moyennement salé.
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Pour l’autocuiseur, faites cuire pendant 1 sifflet à feu moyennement élevé. Éteignez et retirez immédiatement de la cuisinière. Pour un riz al dente, je relâche la pression manuellement en soulevant le sifflet avec une spatule.
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Si vous cuisinez dans une casserole, faites cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
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Souffler à la fourchette une fois la cuisson terminée. Laissez reposer quelques instants.
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Garnissez le pulao de pois avec des noix frites. Servez avec du raita ou une sauce de votre choix.
Pas pulao de la marmite instantanée
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Appuyez sur le bouton de sautage et versez le ghee/l’huile dans la marmite intérieure de la marmite instantanée.
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Ajouter les épices & sauter pendant 30 secondes.
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Si vous utilisez des oignons, ajoutez-les avec le piment vert et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
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Ajouter ensuite la pâte de gingembre et d’ail et faire frire juste pendant 30 secondes.
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Ajouter rapidement les petits pois & les feuilles de menthe. Faire frire pendant 2 minutes.
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Ajouter 1½ tasse de riz trempé & égoutté. En option, vous pouvez également faire frire le riz pendant 2 min.
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Versez 1¾ tasse d’eau. Appuyez sur Annuler. Incorporez un peu de sel & goûtez-le. Si nécessaire, en rajouter. Déglacez la marmite pour libérer les morceaux d’aliments coincés au fond.
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Sécurisez le couvercle de la marmite instantanée & réglez la poignée de libération de la pression sur l’étanchéité.
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Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression (haute pression) et réglez le minuteur sur 5 min.
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Lorsque l’IP émet un signal sonore, attendez 4 à 5 min puis effectuez une libération manuelle de la pression en déplaçant l’évent de l’étanchéité à la ventilation. Pour un riz plus doux, vous pouvez laisser la pression retomber naturellement pendant 8 min & puis relâcher le reste.
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Le pulao aux pois est prêt. Ameublir à l’aide d’une fourchette. Servez avec du raita
Notes
- Pois verts : Les pois frais ou congelés fonctionnent bien pour cette recette. Pour utiliser des pois secs, faites-les tremper toute la nuit et faites-les cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflets jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Egouttez l’eau et jetez les peaux qui se sont détachées. Utilisez de la même manière que celle mentionnée dans la recette.
- Riz : Le riz Basmati vieilli (ancienne récolte/récolte) est le meilleur pour le matar pulao. Le riz jasmin ou le riz sona masuri (vieilli) fonctionnent également bien. Évitez d’utiliser du riz collant qui a tendance à devenir pâteux.
- Eau : Les quantités mentionnées dans la fiche de recette fonctionnent bien pour moi avec du riz basmati de qualité supérieure. Si vous utilisez une autre sorte, utilisez la même quantité d’eau que pour le cuire nature. De plus, si vous ne faites pas tremper le riz pendant au moins 20 à 30 minutes, le riz peut avoir besoin de quelques cuillères à soupe d’eau en plus.
- Ne remplacez pas les épices entières par des épices moulues, le goût du pulao aux pois ne sera pas le même.
- Notes sur le pot instantané : Cette recette est testée dans une marmite instantanée de 6 qts. J’utilise du riz basmati vieilli. Si les grains de riz deviennent légèrement durs, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires la prochaine fois. Pour utiliser tout autre type de riz, faites-le tremper et cuire avec la même quantité d’eau que pour le cuire nature.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
Infos nutritionnels (estimation seulement)
© Swasthi’s Recipes
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Peas pulao post initialement publié en juin 2016. Mis à jour & republié en janvier 2021.
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