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Cette cuisine de rue populaire de Penang est indéniablement bonne et vous pouvez faire ce char kway teow dans votre propre cuisine avec ces instructions faciles à suivre étape par étape en photo.
Le char kway teow est une grande affaire en Asie du Sud-Est. C’est un hawker food/street food super populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. En Indonésie, on l’appelle Kwetiau Goreng. Certains kwetiau goreng sont préparés sans protéines et d’autres sont préparés de la même manière que cette version. C’est similaire au bœuf chinois Chow Fun, ou au pad thaï See Ew.
Il est difficile de trouver quelqu’un qui vous dira qu’il n’aime pas le char kway teow. Je peux facilement descendre deux assiettes de char kway teow si les calories ne comptent pas LOL !
Penang est connu pour son char kway teow, qui est très similaire à notre style Medan. Char kway teow est toujours sur la liste des choses à manger de tout le monde quand il/elle visite Penang. Je veux dire … comment pouvez-vous dire non à cela ?
Regardons ce dont nous avons besoin pour faire un char kway teow de base de Penang
INDIENTS
1. NODLES DE RIZ PLAT
J’aime la version « humide » par rapport à la version sèche. La texture est en quelque sorte différente, mais ce n’est que ma préférence personnelle. Elles sont généralement disponibles au rayon réfrigéré ou au congélateur. Si elle est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de prévoir de l’utiliser.
2. SAUSSE CHINOISE
La saucisse chinoise a un ton sucré et certaines sont faites un peu épicées aussi. Vous pouvez l’omettre si vous en trouvez
3. GRANDES CREVETTES
Utilisez des crevettes crues et n’utilisez pas de crevettes précuites ou de crevettes cocktail, elles ne seront pas bonnes dans le char kway teow
4. BOULES DE POISSON
J’utilise des boulettes de poisson achetées en magasin. Vous pouvez aussi utiliser des galettes de poisson frites
5. COQUILLES DE SANG
Je n’ai pas utilisé de coques de sang dans cette recette car je suis allergique aux coques de sang. Mais beaucoup de gens aiment avoir des coques sanguines dans leur char kway teow
6. ŒUFS
Si vous pouvez obtenir des œufs de canard crus, c’est génial. Sinon, vous pouvez utiliser des œufs de poule
7. germes de soja
Il faut absolument utiliser des germes de soja frais ici. Ne pas utiliser la version marinée
8. CIGUILLES D’AIL
La ciboulette d’ail chinoise a généralement des feuilles plates. Les feuilles rondes sont de la ciboulette d’oignon
9. SAUCE DE SOJA FONCÉE
La sauce de soja foncée est utilisée principalement pour ajouter une couleur brun foncé au plat. Elle n’est généralement pas aussi salée que la sauce soja ordinaire. La consistance est également plus épaisse. En Indonésie, on utilise plutôt du kecap manis, qui est plus sucré que la sauce soja ordinaire
10. SAUCE DE SOJA
C’est la sauce de soja ordinaire qui a un goût salé. Certains l’appellent sauce soja légère, car elle est plus claire en couleur et moins visqueuse que la sauce soja foncée
11. SAUCE D’HUÎTRE
La sauce d’huître est ajoutée pour une saveur umami supplémentaire
12. SAMBAL OELEK
En général, on utilise une pâte de chili ou du chili boh pour ajouter du piquant. Pour des raisons pratiques, j’utilise simplement du sambal oelek acheté en magasin car je l’ai toujours sous la main
13. AIL
Utiliser de l’ail frais haché. Essayez de ne pas utiliser de l’ail en poudre, croyez-moi, pas dans le char kway teow !
Comment faire le CHAR KWAY TEOW PENANG
Il est important d’avoir tout à portée de main lorsque vous vous préparez à cuisiner. L’ensemble du processus de cuisson est rapide.
1. PRÉPARER LES ASSAISONNEMENTS
Mélangez tous les ingrédients pour les assaisonnements dans un bol et remuez pour mélanger
2. PRÉCHAUFFER LE CUISINIER À TRES HAUT FEU
Il doit être sacrément chaud. Quand vous voyez que la fumée a commencé à monter. Ajouter l’huile de cuisson ou le saindoux
3. CUISSON
Ajouter l’ail et faire sauter rapidement pendant environ 10 secondes, sinon l’ail risque de brûler
Ajouter les tranches de saucisse chinoise, la galette de poisson et les crevettes, faire sauter jusqu’à ce que les crevettes deviennent juste roses et pas encore complètement cuites. Les pousser sur le côté du wok
Dans la vidéo, j’ai en fait cassé les œufs ici avant d’ajouter les nouilles. Vous pouvez le faire aussi. L’une ou l’autre méthode est parfaite. Dans cette instruction étape par étape, j’ajoute les nouilles de riz suivies des assaisonnements
Continuez à faire sauter pour vous assurer que la sauce enrobe les nouilles et que les nouilles deviennent un peu « carbonisées » à certains endroits, environ 1 minute
Craquez deux œufs et laissez-les cuire sans les déranger pendant environ 20 secondes. Si vous utilisez des coques sanguines, ajoutez-les ici à cette étape
Puis cassez le jaune d’œuf et mélangez-le avec les nouilles et tout le reste dans le wok. Goûtez rapidement et ajoutez de la sauce soja si nécessaire
Éteignez le feu et ajoutez les germes de soja et la ciboulette à l’ail
Mélangez le tout. La chaleur résiduelle va continuer à ramollir la ciboulette et les germes de soja sont encore croquants mais n’ont pas le goût du cru
4. SERVIR IMMÉDIATEMENT
Sortez le plat du wok et répartissez-le dans une assiette garnie de feuilles de bananier (facultatif) et garnissez-le de quelques morceaux de lard frits si vous le souhaitez. Servez immédiatement
Vous voyez maintenant ce que je veux dire par « rapide ». Boom.boom..boom..c’est fait ! La cuisson proprement dite prend probablement environ 7 minutes ou moins. Il est donc important d’avoir tout préparé dans les riches avant de commencer à cuisiner.
Conseils importants
1. Utilisez des nouilles de riz fraîches/congelées si possible
2. Ne cuisez pas plus de 2 portions à la fois
Si vous essayez de cuire plus que cela, le goût et la saveur seront chauds et votre wok ne sera pas assez chaud pour vous donner ce joli « wok hei » et l’aspect légèrement « carbonisé »
3. Assurez-vous que le wok est vraiment chaud avant de commencer à cuisiner
3. Ayez tout préparé à portée de main avant de commencer à cuisiner
Vous avez fait cette recette de PENANG CHAR KWAY TEOW ?
J’adore quand vous prenez une photo et que vous taguez pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Il suffit de me taguer @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de passer jeter un coup d’œil pour de vrai !
Penang Char Kway Teow (Nouilles de riz plates sautées-fried Flat Rice Noodles)
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Ingrédients 1x2x3x
- 500 gr Nouilles de riz plat environ 1 lb, fraîches ou réfrigérées. Voir notes
- 4 c. à soupe d’huile de cuisson ou de saindoux
Saisonnements :
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de sambal oelek ou utiliser du chili boh
Aromates :
- 3 gousses d’ail
Protéines :
- 1 maillon de saucisse chinoise finement tranché
- 12 grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 6 boulettes de poisson émincées
- 2 œufs de canard utilisez des œufs de poule si vous ne trouvez pas d’œufs de canard
Les légumes :
- 2 tasses de pousses de haricot
- 2 petites bottes de ciboulette à l’ail coupées en longueur de 1 pouce
Toppings :
- Bak Eu Phok (Lard frit)
Instructions
Préparation des nouilles de riz :
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J’ai utilisé des nouilles de riz réfrigérées prédécoupées. Elles sont rigides lorsqu’elles sont froides. Vous pouvez passer brièvement au micro-ondes pour ramollir les nouilles. Détachez les brins de nouilles. C’est important pour qu’ils ne s’agglutinent pas et ne se cassent pas lorsque vous les faites sauter
-
Si vous utilisez des nouilles séchées, il suffit de les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et souples. Jetez l’eau de trempage
Préparez les assaisonnements :
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Mélangez tous les ingrédients des assaisonnements dans un bol et mélangez-les
Cuisson :
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Préparez tout à votre portée. Préchauffez votre wok à feu vif. Il faut qu’il soit super chaud. Lorsque vous voyez de la fumée commencer à monter. Ajoutez l’huile de cuisson ou le saindoux. Ajoutez l’ail et faites sauter rapidement pendant environ 10 secondes, sinon l’ail risque de brûler
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Ajoutez les tranches de saucisse chinoise, le gâteau de poisson et les crevettes, faites sauter jusqu’à ce que les crevettes deviennent juste roses et pas encore complètement cuites. Les pousser sur le côté du wok. Casser deux œufs et les laisser cuire sans les déranger pendant environ 20 secondes. Casser le jaune d’œuf et le brouiller en gros morceaux
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Ajouter les nouilles de riz puis les assaisonnements. Continuer à faire sauter pour s’assurer que la sauce enrobe les nouilles et que les nouilles deviennent un peu « carbonisées » à certains endroits, environ 1 minute. Si vous utilisez des coques de sang, ajoutez-les ici. Assurez-vous que les coques sont bien cuites, cela doit être rapide. Goûtez rapidement et ajoutez plus de sauce soja si nécessaire
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Éteignez le feu et ajoutez les germes de soja et la ciboulette à l’ail. Remuez pour mélanger le tout. La chaleur résiduelle continuera à ramollir la ciboulette et les germes de soja seront encore croquants mais n’auront pas le goût du cru
Servir :
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Sortez le plat du wok et répartissez-le dans une assiette garnie de feuilles de bananier (facultatif) et garnissez-le de quelques morceaux de lard frits si vous le souhaitez. Servez immédiatement
Vidéo
Notes
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