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C’est le ragoût traditionnel épicé à la viande du Guatemala, qui est considéré par la plupart des Guatémaltèques comme le plat national. Il s’agit essentiellement de viande et de légumes dans une sauce épaisse et riche, avec une combinaison d’épices grillées comme le pepitoria et les graines de sésame et bien d’autres très bien mélangées.

Le goût de la sauce est très distinct en raison de la torréfaction des ingrédients avant de les mélanger et de les réduire en purée, ce qui fait le tour de son caractère unique, il est généralement servi avec du riz et des tortillas de maïs. Si vous voyagez à Antigua Guatemala, vous devez absolument essayer ce plat. Mais si vous souhaitez essayer de le faire vous-même à la maison, nous partageons la liste des ingrédients et la recette de ce célèbre et traditionnel plat guatémaltèque.

Des portions : 4 personnes

Temps de préparation : 50 mins aprox

Temps de cuisson : 90 mins aprox (si on utilise du poulet) / 2 heures (si on utilise du bœuf)

Ingrédients :

• 4 livres de bœuf / 5 grosses poitrines de poulet

• 2 oignons / oignon en quartiers

• La moitié de la cannelle. bâton de cannelle

• 6 clous de girofle

• 6 grains de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment

• 1 cuillère à soupe de graines de courge (pepitoria)

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• L’origan séché

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 8 tomates (tomates italiennes – 500g)

• 3 gousses d’ail

• Eau

• guisquil (mirliton/chayote) ou courge

• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• Les feuilles de coriandre pour décorer

• Le bouillon de poulet

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Instructions

Étape 1 : Mettez le poulet ou le bœuf dans une grande marmite avec 3 litres d’eau et couvrez-le. Ajoutez le sel et l’oignon coupé en quatre dans l’eau pendant qu’elle bout jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Étape 2 : Pendant que le poulet ou le bœuf cuit, faites griller la cannelle, les baies de piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les grains de poivre et les graines de coriandre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Une fois grillées, transférez-les dans un bol.

Étape 3 : Ajoutez les piments secs, les graines de citrouille, les graines de sésame et l’origan dans la poêle et faites-les griller également à feu moyen jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées. Transférer ensuite toutes les épices et les graines grillées dans un moulin et les réduire en poudre à l’aide d’un blitz.

Étape 4 : Faire chauffer l’huile dans la poêle, ajouter l’oignon, les tomates entières et l’ail et les faire cuire tous ensemble jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Retirez ensuite du feu et retirez la peau des tomates et hachez-les.

Étape 5 : Versez les épices et les légumes moulus dans un mixeur, ajoutez le bouillon de poulet et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez dans une grande casserole et incorporez un demi-litre de bouillon de poulet.

Étape 6 : Mélangez deux cuillères à soupe de bouillon de poulet avec la maïzena jusqu’à obtenir une consistance lisse et incorporez-la dans la casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi. Ajoutez le bœuf ou le poulet, les pommes de terre et la courge dans la casserole, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre et du riz, ne pas oublier les tortillas de maïs et déguster.

Note : Comme recommandation saine, nous aimerions vous suggérer d’utiliser des produits biologiques et naturels pour préparer vos recettes. Si vous êtes au Guatemala, demandez en espagnol : productos organicos guatemala .