À une renaissance des herbes.
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Il est temps d’arrêter d’aimer le persil pour son seul aspect. Il est vrai que même si vous n’avez rien fait d’autre pour rendre un plat attrayant, le fait de saupoudrer l’assiette d’un peu de persil finement haché peut la faire ressortir instantanément. Mais le cataloguer comme une garniture passive, uniquement pour la couleur – une branche à jeter sur le côté de l’assiette – semble un peu fade.
Le persil a aussi de la personnalité, à savoir une saveur nette et vive et un croquant semblable à celui de la laitue. Alors pourquoi ne pas commencer à le traiter comme ce qu’il est : une herbe.
L’ubiquité est presque une raison suffisante : Le persil est l’une des rares herbes que vous pouvez trouver fraîches à tout moment de l’année dans la plupart des supermarchés, et il est généralement livré en paquets généreux. Il en existe même deux types : le persil plat (également appelé persil italien) et le persil frisé. Dans une pincée, l’un ou l’autre est parfait, mais notez les différences entre eux.
Persil à feuilles plates vs persil à feuilles frisées
Alors que le persil frisé peut être moins coriace et donc mieux adapté à un hachage fin, le persil plat a un goût robuste qui est plus idéal pour aromatiser. Traitez-le comme un assaisonnement – cuit au four dans des boulettes de viande, haché dans des féculents ou pétri dans une pâte à pain – ou même comme un légume ciselé dans des sandwichs, frit et salé en accompagnement, ou assaisonné comme des feuilles de salade et mélangé à des garnitures comme du fenouil, des noix et des graines ou des tomates.
Les longs temps de cuisson ont tendance à diluer la saveur des feuilles, cependant, donc si vous ajoutez des feuilles fraîches à des aliments chauds, assurez-vous de le faire à la toute fin. Et sautez la version séchée pour la plupart des usages. Elle a un goût trop herbeux et de foin – pas du tout comme la saveur fraîche.
Tiges de persil
Les tiges de persil (de l’un ou l’autre type de plante) peuvent également être utilisées. Comme elles ont une saveur plus vive et sont moins délicates que les feuilles, elles tiennent mieux dans les bouillons, les ragoûts et les plats braisés à cuisson longue.
Pour un retrait facile après coup, inspirez-vous du classique sachet d’épices français : Enveloppez-en quelques-uns dans un coton à fromage et/ou fixez-les avec de la ficelle avant de les ajouter à un liquide.
Un bon rinçage
Quoi que vous utilisiez le persil, assurez-vous de laver tout sable ou toute saleté (faites-le tournoyer dans un bol d’eau froide, puis rincez et répétez jusqu’à ce qu’il soit propre) et de débarrasser les feuilles de l’excès d’humidité dans une essoreuse à salade ou une serviette propre avant de les hacher.Sinon, les feuilles vont noircir et se meurtrir, et vous n’obtiendrez pas l’effet de saupoudrage tant aimé.
Parce que, bon, l’apparence compte pour quelque chose.
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