Débutez votre journée avec ces crêpes saines à base de haricots mungo verts. Connues sous le nom de Pesarattu, ce sont des crêpes croustillantes faites avec une pâte à base de haricots mungo légèrement épicée et sont une spécialité de petit déjeuner de la cuisine Andhra.
Alors laissez-moi le décomposer pour vous. Que signifie le mot Pesarattu ?
Le mot telugu » Pesarattu » est dérivé de deux mots » pesara » et » attu « .
– Pesara signifie lentilles mung ou moong dal.
– Attu signifie dosa.
Donc Pesarattu signifie littéralement Moong Dal Dosa. Pesarattu est également appelé pesara dosa en langue telugu.
Donc, s’il vous est difficile de prononcer le mot « Pesarattu » – appelez simplement ces crêpes comme Moong Dal Dosa.
Les Pesarattu sont riches en protéines et végétaliens également. Si vous omettez l’asaofetida dans cette recette, vous obtenez une version sans gluten.
Ils sont très faciles à faire. Il suffit de faire tremper les haricots mungo dans l’eau pendant 4 à 6 heures, puis de les broyer avec quelques herbes et épices.
Il n’est pas nécessaire de faire fermenter la pâte. Vous pouvez utiliser la pâte directement après le broyage.
La recette du Pesarattu peut être réalisée avec des haricots moong entiers ou des lentilles moong jaunes fendues. Je fais habituellement le pesarattu avec à la fois le dal moong vert entier et les lentilles moong jaunes fendues et décortiquées.
La recette de pesarattu faite avec des lentilles moong jaunes a une texture similaire à celle du Moong Chilla nord-indien. Alors que celles réalisées avec des lentilles moong entières ont un goût un peu différent. Mais les deux sont délicieux.
Le pesarattu est servi avec de l’Upma et du Allam Pachadi (Chutney au gingembre). Vous pouvez également le servir avec un chutney à la noix de coco.
Comment faire le Pesarattu
Apprenez à faire un Pesarattu croustillant et sain avec mes photos détaillées étape par étape énumérées ci-dessous.
Préparation de la pâte
1. Tout d’abord, rincez ½ tasse de haricots moong entiers et 2 cuillères à soupe de riz plusieurs fois dans l’eau. Ensuite, faites tremper les haricots moong et le riz pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit dans suffisamment d’eau. Egouttez toute l’eau. La photo ci-dessous montre les haricots moong et le riz trempés.
2. Dans un blender ou un mixeur-mélangeur, ajoutez les fèves de moong et le riz après avoir égoutté toute l’eau. Vous pouvez même rincer les haricots moong et le riz avant de les broyer.
Ajouter 1 piment vert (haché), 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 1 pouce de gingembre (haché), ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 pincée d’asafoetida (facultatif), du sel selon le goût et ⅓ à ½ tasse d’eau. Sautez l’asafoetida pour un dosa au moong dal sans gluten.
3. Broyez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. La consistance de la pâte est similaire à celle d’une pâte à Dosa ordinaire.
Tip 1 : Si la pâte semble épaisse, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire.
Conseil 2 : Si la pâte semble fine, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz. Vous pouvez même ajouter de la farine de gramme (besan).
Préparation du pesarattu
4. Sur un tawa en fonte ou une poêle , enduisez un peu d’huile ou de ghee avec une serviette en papier ou avec la moitié d’un oignon. Maintenez le feu à faible ou moyennement faible lorsque vous étalez la pâte à pesarattu.
Avec une grande cuillère, versez la pâte à pesarattu sur la plaque et utilisez la même cuillère pour étaler la pâte en une forme ronde. Pour une tawa ou une poêle antiadhésive, n’étalez pas d’huile dessus.
5. Saupoudrer quelques oignons finement hachés, des piments verts hachés (facultatif) et des feuilles de coriandre (facultatif). Je n’ai pas ajouté de piments verts et de feuilles de coriandre au moment de prendre ces photos.
Pressez-les avec la spatule pour qu’ils soient collés à la pâte qui cuit. Arrosez d’huile sur les côtés et au centre.
6. Retournez et faites cuire le deuxième côté pendant une demi-minute ou une minute. Cela permettra juste de cuire légèrement les oignons.
7. plier et servir le moong dal dosa.
8. Faites tous les pesarattu de cette façon avec le reste de la pâte. Servez le pesarattu chaud ou tiède avec l’upma accompagné de chutney au gingembre ou de chutney à la noix de coco. Ou tout simplement nature avec du chutney de noix de coco.
J’ai compilé ci-dessous des questions fréquemment posées (FAQ) et quelques conseils issus de la section des commentaires où des lecteurs m’ont posé des questions.
Tips + FAQ
Oui absolument. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine de riz.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches (besan) ou toute autre farine comme la farine de ragi ou de jowar. Mais notez que ces farines apporteront leur goût dans la recette du pesarattu.
Le riz donne une texture croustillante au pesarattu. Mais vous pouvez omettre d’ajouter du riz dans la recette.
Non, la recette du pesarattu ne peut pas être réalisée avec du moong dal cuit.
Faites tremper les haricots verts moong pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Les lentilles jaunes moong fendues peuvent être trempées pendant 1 heure à 3 heures. Moins de temps de trempage donne une texture plus croquante.
Oui, vous pouvez facilement utiliser des germes de mung pour réaliser le pesarattu. Broyez les germes de mung en une pâte fine avec les autres ingrédients mentionnés dans la recette.
Oui, vous pouvez ajouter de la crème de riz (idli rava) au lieu de la farine de riz.
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Pesarattu | Moong Dal Dosa
Par Dassana Amit
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Ingrédients
Pour la pâte à frire
- ▢ ½ tasse de moong entier. haricots
- ▢ 2 cuillères à soupe de riz – facultatif
- ▢ suffisamment d’eau – pour le trempage
- ▢ ⅓ à ½ tasse d’eau – pour le mélange
- ▢ 1 pouce de gingembre – haché ou 1 cuillère à thé de gingembre haché
- ▢ 1 piment vert haché ou 1 cuillère à thé de piments verts hachés
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (cilantro) hachées
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing) – facultatif
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- . ▢ sel au besoin
Toppings
- ▢ 1 piment vert – finement haché, facultatif
- ▢ ¼ à ⅓ tasse d’oignons finement hachés
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées – facultatif
- ▢ huile ou ghee, au besoin
Suggestions de portions
- ▢ upma – au besoin, facultatif
- ▢ chutney à la noix de coco – selon les besoins
- ▢ chutney à la coriandre – selon les besoins
- . ▢ chutney de gingembre – selon les besoins
Instructions
Préparation de la pâte à frire
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Premièrement, cueillir et rincer les haricots moong et le riz.
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Puis faites tremper les haricots moong et le riz pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit dans suffisamment d’eau.
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Egouttez et ajoutez les haricots moong et le riz avec le gingembre, les piments verts, l’asafoetida, les graines de cumin, les feuilles de coriandre et le sel dans le bocal d’un moulin.
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Ajoutez de l’eau et broyez en une pâte lisse.
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Retrouver la pâte dans un bol ou une casserole.
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La consistance doit être similaire à une pâte à dosa ordinaire.
Préparation du Pesarattu
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Sur une plaque de cuisson ou une poêle plate, étalez un peu d’huile ou de ghee avec du papier absorbant.
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Avec une louche, versez la pâte à pesarattu sur la plaque et utilisez la même cuillère pour étaler la pâte en une forme ronde.
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Arrosez un peu d’huile sur les côtés et au centre du pesarattu dosa.
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Parsemez les oignons finement hachés, les piments verts et les feuilles de coriandre.
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Pressez-les avec la spatule pour qu’ils se collent à la pâte qui cuit.
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Retournez et faites cuire les deux côtés plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
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Servez le moong dal dosa ou pesarattu chaud avec de l’upma et du chutney à la noix de coco.
Notes
- Cette recette de pesarattu peut également être réalisée avec du gramme vert renversé ou du moong germé.
- Si vous utilisez du moong jaune, alors vous pouvez faire tremper les lentilles pendant 1 à 3 heures.
- Au lieu d’ajouter du riz, vous pouvez également ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine de riz à la pâte.
- Le moong dal dosa peut être dégusté nature aussi avec un simple chutney à la noix de coco ou au gingembre.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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