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Les petits pains au porc frits à Shanghai, ou shengjian bao (生煎包) / shengjian mantou (生煎馒头) en chinois, sont emblématiques.

Petit-déjeuner, brunch, déjeuner ou goûter, les gens les aiment autant que les célèbres quatre guerriers du petit-déjeuner de Shanghai. La combinaison de la garniture umami dégoulinante de « soupe » juteuse et les fonds croustillants frits à la poêle sont tout simplement extraordinaires. Vous devez vraiment l’essayer pour savoir ce que je veux dire !

Depuis qu’elle est en âge de manger des aliments solides, Sarah est obsédée par ces petits pains juteux, peut-être plus que par les boulettes de soupe. Mais ici, aux États-Unis, il peut être très difficile de trouver des brioches de porc frites à la poêle de style shanghaien dont le goût est comparable à celui que l’on peut trouver dans les rues de Shanghai.

C’est pourquoi je me suis donné pour mission de réussir cette recette !

Qu’est-ce qui rend les brioches de porc frites de Shanghai spéciales ?

De nombreux Américains et d’autres personnes en dehors de la Chine ont appris à aimer les boulettes de soupe de Shanghai. Eh bien, les brioches de porc poêlées de Shanghai sont comme le cousin croustillant et croquant de la boulette de soupe.

C’est définitivement une course serrée lorsque vous les mettez côte à côte. Je pense qu’elles sont aussi bonnes l’une que l’autre ! Ils sont également tout aussi délicats à réussir.

Les boulettes de soupe de Shanghai sont plus pures et délicates. Les Shanghai Pan-Fried Pork Buns sont plus robustes, avec un fond croustillant frit. Ils sont tous deux riches, c’est pourquoi on les sert avec du vinaigre.

Les boulettes de soupe sont servies avec du vinaigre noir chinois, et ces mantous shengjian sont servis avec du vinaigre de riz de Shanghai.

Ce vinaigre est plus léger et moins puissant, mais il coupe tout de même la richesse de la brioche.

Les brioches de porc poêlées de Shanghai ne ressemblent à aucune autre brioche poêlée, car la pâte est moelleuse plutôt que duveteuse.

La plupart des brioches frites à la poêle – même mes brioches de porc au gingembre et à la carotte – ne sont pas aussi spéciales que le Shanghai shengjian bao. Vous pouvez le dire juste en inspectant la pâte.

Il n’est pas authentique à moins que le haut du petit pain ne s’affaisse vers la garniture après la cuisson. C’est le bon aspect et la bonne texture d’un bon petit pain de porc poêlé de Shanghai.

Cette version authentique est très difficile à trouver ici aux États-Unis, où les brioches sont souvent trop duveteuses et ressemblent à du pain.

3 Clés pour un bon shengjian mantou

Chaque élément du petit pain est important pour obtenir un shengjian mantou parfait : la pâte, le fond frit et la garniture juteuse.

1. La pâte :

Encore, la texture de la pâte doit se situer quelque part entre une enveloppe de boulette et un petit pain à la vapeur ordinaire et moelleux. Le secret : faites partiellement lever la pâte. Vous ne voulez pas qu’elle lève trop et devienne duveteuse. Cependant, vous voulez aussi qu’elle soit un peu légère tout en conservant cette légère mâche.

2. Friture peu profonde :

Vous serez peut-être un peu surpris par la quantité d’huile dont vous avez besoin pour cette recette, mais c’est nécessaire pour obtenir des résultats authentiques. Bien que ces brioches soient appelées « frites à la poêle », le processus ressemble en fait davantage à une friture peu profonde.

3. Garniture:

La garniture doit ressembler à celle des boulettes de soupe en ce sens que la première bouchée présente un jet caractéristique de jus brûlant. L’aspic est un ingrédient essentiel. La qualité du porc haché est également incroyablement importante. Il faut une bonne quantité de graisse pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur.

Si vous vous donnez la peine de faire ces petits pains, je crois que hacher à la main votre porc haché est indispensable. Cela permet tout simplement d’obtenir une texture supérieure.

Notes importantes sur la recette : À lire avant de poursuivre !

• Bien que vous deviez préparer l’aspic la veille, il est important de ne pas trop imperméabiliser la pâte. Commencez à faire la pâte 1 ½ à 2 heures avant de prévoir de les servir. Servez-les immédiatement après la cuisson et planifiez le moment de votre repas en conséquence!

• Le porc doit être maigre à 70% et gras à 30%. La meilleure façon d’y parvenir est d’acheter une coupe grasse comme la crosse ou l’épaule de porc (une épaule de pique-nique aura toute la viande, le gras et la peau dont vous avez besoin pour cette recette, et c’est économique !). Ensuite, vous pouvez simplement peser le gras et la viande maigre pour obtenir le bon ratio, et le hacher à la main en utilisant notre technique facile de viande hachée.

• La viande de porc fraîche, jamais congelée, est toujours préférable pour un goût authentique. Cependant, comme c’est difficile à trouver aux États-Unis, une pincée de MSG peut aider la saveur si cela ne vous dérange pas d’en utiliser.

• Utilisez une marmite à fond épais pour faire l’aspic. Elle chauffera plus uniformément et plus lentement, et vous ne perdrez pas trop de liquide pendant le processus de mijotage.

• Au lieu d’utiliser du gingembre et des échalotes dans la garniture, de nombreuses recettes demandent de l’eau de gingembre et d’échalotes. Vous la réalisez en faisant tremper le gingembre et les échalotes pour infuser leur saveur dans l’eau. Personnellement, je ne suis pas d’accord avec cette méthode. Le gingembre et les échalotes râpés dans cette recette sont assez doux après la cuisson. Je vous épargnerais cette peine!

• La pâte doit tenir sa forme et être souple, mais pas humide. Elle est trop sèche si elle se déchire lorsque vous plissez les brioches. Elle est trop humide si le petit pain s’affaisse lorsqu’il repose.
  • Solutions aux pâtes sèches ou humides : Si la pâte est trop sèche, ajoutez une très petite quantité (deux cuillères à café) d’eau, et pétrissez soigneusement la pâte jusqu’à ce que l’eau soit bien incorporée et que la pâte redevienne lisse. Si la pâte est trop humide, vous pouvez la pétrir sur une surface farinée pour qu’elle puisse absorber plus de farine et se raffermir. Testez-la en plissant une brioche et en vérifiant si elle se fend ou s’affaisse. Elle ne devrait faire ni l’un ni l’autre !

• Lorsque vous assemblez les brioches, gardez vos doigts aussi secs et propres que possible, loin de la garniture. Des doigts humides ou huileux rendent le scellement des brioches très difficile !

• Parce que la garniture est chargée d’une soupe délicieuse, perdre la soupe est un sacrilège ! La cuisson des brioches à l’envers (côté plissé vers le bas) est traditionnelle et permet de créer une croûte épaisse et croustillante. Cependant, faites-les cuire à l’endroit si c’est la première fois que vous faites cette recette (ou si vous n’avez pas confiance en vos talents de plieur). Ainsi, il y a moins de chances qu’une brioche mal fermée se brise et coule. Une fois que vous êtes confiant dans vos capacités de plissage de brioche, vous pouvez les cuire à l’envers.

• Utilisez une poêle antiadhésive large et relativement profonde pour cuire les brioches afin d’obtenir les résultats les plus cohérents. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte comme je l’ai fait, mais vous devez la préchauffer jusqu’à ce qu’elle fume, l’huiler et la refroidir complètement avant d’ajouter les brioches. Cette étape permet de s’assurer que toute humidité résiduelle s’est évaporée de la poêle. En raison de l’importance du timing dans cette recette (et de ne pas trop imperméabiliser la pâte), c’est une bonne idée de préparer la poêle à l’avance (juste avant de faire la pâte) si vous prévoyez d’utiliser de la fonte.

• Ces plats doivent être servis immédiatement. Lorsque la brioche refroidit, la soupe de la garniture s’absorbe dans la pâte environnante. C’est une autre raison pour laquelle la pâte n’est pas complètement étuvée – elle est donc moins absorbante.

• Cela dit, faites très attention lorsque vous mordez dans une brioche chaude. La soupe à l’intérieur peut être brûlante ! Commencez par mordre un petit trou sur le côté de la brioche pour laisser sortir un peu de cette vapeur et de cette chaleur. Assurez-vous d’avoir une cuillère pour vous aider à attraper la soupe qui sort.

Vous avez besoin d’une substitution pour le porc?

Nous savons tous que les Chinois aiment le porc, et le porc est la garniture traditionnelle de ces brioches. Cependant, si le porc n’est pas autorisé dans votre régime alimentaire, vous pouvez utiliser du poulet à la viande brune ! Il est également préférable de le hacher vous-même en utilisant ma méthode pour hacher la viande sans hachoir. Pour faire l’aspic, utilisez des pieds de poulet et des os/carcasses de poulet.

Brioches de porc poêlées de Shanghai : Instructions pour la recette

Équipement :

• Une casserole moyenne à fond épais
• 1-2 larges poêles antiadhésives (ou poêles en fonte, suffisamment pour contenir 30 petits pains)
• Mélangeur électrique sur socle avec un accessoire pour crochet à pâte (ou grand bol de mélange si vous pétrissez à la main)
• Brosse à pâtisserie
• Rouleau à pâtisserie (un rouleau à pâtisserie fin de style chinois ou des rouleaux à pâtisserie italiens ou français sans manche fonctionnent le mieux)

La veille : Faites l’aspic

Ajoutez la peau et les os du porc dans une casserole moyenne à fond épais avec juste assez d’eau pour les couvrir.

Porter à ébullition, et laisser bouillir pendant 1 minute. Éteignez le feu, et rincez la peau et les os de porc sous l’eau courante pour les nettoyer. Nettoyez également la marmite.

Taillez toute la graisse sous la peau de porc…

Et coupez-la en fines tranches. Cela facilite la libération du collagène.

Remplir la marmite propre de 3 tasses d’eau. Ajoutez la peau et les os du porc, ainsi que le vin Shaoxing, le gingembre et l’oignon vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyennement bas. Laissez mijoter pendant 1 heure. Il doit bouillonner doucement à petit feu.

Après 1 heure, la peau de porc doit être très tendre, et le bouillon doit avoir l’air épais et presque laiteux. Passez le bouillon au tamis pour éliminer tous les solides, et ajoutez du sel selon votre goût.

Laissez le liquide se solidifier dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant la nuit.

Cela devrait donner 1½ tasse d’aspic – la quantité parfaite pour cette recette.

La veille/la nuit précédente : Préparez la garniture

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le vin Shaoxing, le sel, l’huile de sésame, le sucre, l’eau, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le poivre blanc moulu, le gingembre râpé et les échalotes émincées.

Mélangez dans un seul sens pendant 5 minutes jusqu’à obtenir la texture d’une pâte épaisse.

Découpez l’aspic en cubes de ¼ de pouce.

Et incorporez-le soigneusement à la garniture pour le répartir uniformément.

Transférer le bol au réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence 1 ½ à 2 heures pendant que vous faites la pâte.

Conseil!

La conservation de la garniture au froid rend les petits pains plus faciles à assembler. En été, vous pouvez faire reposer le bol dans un bain de glace pendant que vous assemblez les brioches.

1 ½ À 2 HEURES AVANT DE SERVIR : Faites la pâte

Dans le bol d’un batteur électrique, ajoutez la farine à gâteau, la farine tout usage, le sel et la levure instantanée.

Attachez le crochet à pâte, et mettez le batteur en marche, au réglage le plus bas. Faites couler lentement l’eau en filet.

Le pétrissage de la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte doit être souple mais garder sa forme.

Formez la pâte en une boule lisse, badigeonnez le dessus d’huile et couvrez le bol de mélange avec une assiette. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Note : vous pouvez également pétrir à la main. Dans ce cas, ajoutez 5 minutes au temps de pétrissage, pour un total de 15 minutes.

Assembler les brioches :

Ces brioches iront directement dans la poêle au fur et à mesure que vous les monterez, alors préparez d’abord la poêle en l’huilant légèrement avec une huile de cuisson à saveur neutre. Une large poêle antiadhésive fonctionne le mieux.

Une poêle en fonte fonctionne également, mais peut être plus difficile lorsqu’il s’agit d’empêcher les brioches de coller. Vous devrez la préchauffer jusqu’à ce qu’elle soit juste fumante, la recouvrir d’une fine couche d’huile de cuisson et la laisser refroidir complètement.

Vous êtes maintenant prêt à assembler vos petits pains.

Une fois que la pâte a fini de lever, pétrissez-la pendant 3 minutes sur le réglage le plus bas de votre batteur sur socle. (Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant 5 minutes.) Retirez ⅓ de la pâte, et gardez le reste couvert pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Quand vous êtes prêt à commencer à abaisser la pâte, sortez votre garniture du réfrigérateur. S’il fait chaud dans votre cuisine (surtout en été), reposez le bol de garniture dans un bain de glace pour le garder froid pendant que vous assemblez les brioches.

Sur une surface propre et légèrement farinée, roulez la pâte en un long tube et coupez-la en petits morceaux de 20 grammes, mesurés avec une balance de cuisine.

N’oubliez pas que cette recette donne environ 30 brioches, donc votre morceau de pâte (⅓ du total) doit se diviser en dix morceaux de 20 grammes.

Prenez chaque morceau, roulez-le en une boule ronde, et appuyez pour l’aplatir. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie du bord au centre, en faisant tourner la pâte au fur et à mesure.

Vous devriez avoir une enveloppe ronde de 4 pouces où les bords sont plus minces que le centre.

Ajouter environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre.

Plisser pour fermer le haut comme indiqué (consultez notre recette de brioche de porc à la carotte et au gingembre pour une vidéo de ce plissage en action).

Faites-en un avec moins de garniture pour commencer, afin de pouvoir jauger les quantités et ajuster en conséquence.

Veillez à garder vos doigts aussi propres que possible pendant ce processus. Des doigts humides ou gras rendent difficile le scellement des brioches.

A mesure que vous faites les brioches, disposez-les dans votre moule préalablement huilé.

Les placer côté plissé vers le bas est traditionnel, mais ne le faites que si vous êtes sûr que vos brioches sont bien formées et scellées. Sinon, placez-les côté plissé vers le haut !

Chaque brioche doit avoir un demi-pouce de dégagement environnant. (Vous verrez que je les ai mis un peu plus près les uns des autres dans mon moule, ce qui les a rendus plus difficiles à séparer !)

Répétez ce processus jusqu’à ce que votre moule soit plein. Il est maintenant temps de les déplacer immédiatement sur la cuisinière !

Cuire les brioches :

Une fois que la poêle est remplie de votre première fournée de brioches, déplacez-la immédiatement sur la cuisinière, et mettez le feu à moyen. Ajoutez suffisamment d’huile pour que les petits pains soient assis dans environ ⅛-pouce d’huile.

Alors que l’huile chauffe, déplacez la poêle pour que les bords de la poêle soient également chauffés. L’huile devrait commencer à bouillonner légèrement tout autour de la poêle alors que les petits pains commencent lentement à être frits en surface.

Ne soyez PAS tenté de monter le feu. On ne veut pas brûler les fonds. De même, à ce stade, NE TOUCHEZ PAS les petits pains avec un quelconque outil de cuisine QUEL QU’IL SOIT. Ils peuvent être facilement endommagés, car ils ne sont pas encore pris.

Après environ 8-10 minutes, l’huile devrait bouillonner de manière uniforme. Les bords inférieurs des petits pains devraient commencer à brunir légèrement, et les petits pains vont se dilater un peu pendant la cuisson.

À ce stade, ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle remonte d’environ ½ pouce (1,25 cm) dans la poêle. L’eau devrait remonter à environ un tiers de la hauteur des petits pains.

Couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle hermétique, et faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.

Puis, découvrez la casserole. L’eau devrait avoir disparu en grande partie. Saupoudrez les graines de sésame et les oignons verts hachés.

Mettez à nouveau le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen-doux. (S’il reste encore une quantité importante d’eau dans la poêle à ce stade, vous pouvez augmenter légèrement le feu, mais faites attention à ne pas brûler les brioches).

Les petits pains sont cuits une fois que vous avez éliminé toute l’eau et que les fonds sont dorés. Utilisez un outil de cuisine émoussé pour retirer les brioches, et évitez de les percer. Une spatule en caoutchouc rigide fonctionne bien.

Une fois que vous en avez retiré une partie et que vous avez plus d’espace pour travailler, vous pouvez utiliser une fine spatule métallique pour racler le reste.

Servir immédiatement avec du vinaigre de riz de Shanghai ou simplement le manger tel quel, en faisant attention à la soupe chaude à l’intérieur !

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Les brioches de porc poêlées de Shanghai (上海生煎馒头)

Les brioches de porc poêlées de Shanghai, ou shengjian bao (生煎包) ou shengjian mantou (生煎馒头) en chinois, sont un aliment emblématique difficile à réussir. Notre recette authentique a déchiffré le code !

par : Judy

Course:Entrée, petit-déjeuner et brunch

Cuisine:chinoise

Mot clé :brioches de porc frites à la poêle, shengjian bao, shengjian mantou

sert : 10

Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Total : 10 heures 20 minutes

Ingrédients

Pour l’aspic :

• ▢ 1/2 livre de peau de porc
• ▢ 1/2 livre de porc et/ou de os de poulet (préférence pour les os de poulet)
• ▢ 3 tasses d’eau
• . ▢ 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
• ▢ 3 tranches de gingembre
• ▢ 1 échalote
• ▢ sel au goût

Pour la garniture :

• ▢ 1 livre de porc haché (70% de maigre 30% de gras)
• ▢ 1/4 de tasse de vin Shaoxing
• ▢ 3/4 de cuillère à café. sel
• ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
• ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
• ▢ 3 cuillères à soupe d’eau
• ▢ 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
• ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère
• ▢ 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu

.

• ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre (râpé)
• ▢ 1/4 de tasse d’échalotes (émincées)
• ▢ 1 1/2 tasse d’aspic (coupé en morceaux de ¼-pouce)

Pour la pâte :

• ▢ 2 tasses de farine à gâteau (peut remplacer 1 ¾ de tasse de farine tout usage et ¼ de tasse de maïs).de farine tout usage et ¼ de tasse de fécule de maïs tamisées ensemble)
• ▢ 1 tasse de farine tout usage
• ▢ 1/2 cuillère à café de sel
• ▢ 1/2 cuillère à café de levure instantanée
• ▢ 3/4 de tasse d’eau (il peut être nécessaire d’ajouter une cuillère à soupe supplémentaire en fonction de l’humidité)
• ▢ 1/2 cuillère à café d’huile neutre (comme l’huile d’avocat ou l’huile végétale, pour badigeonner)

Pour cuire les petits pains :

• ▢ huile de cuisson neutre aromatisée (comme l’huile d’avocat, l’huile végétale, ou l’huile de canola)
• ▢ eau
• ▢ graines de sésame grillées (les graines de sésame noires et blanches fonctionnent toutes deux fonctionnent)
• ▢ 1 échalote (finement hachée)

Instructions

La veille : Préparez l’aspic

• Ajoutez la peau et les os du porc dans une marmite moyenne à fond épais avec juste assez d’eau pour les couvrir. Portez à ébullition, et faites bouillir pendant 1 minute. Éteignez le feu, et rincez la peau et les os de porc sous l’eau courante pour les nettoyer. Nettoyez également la marmite.
• Taillez toute la graisse sous la peau de porc et coupez-la en tranches très fines. Cela facilite la libération du collagène.
• Remplir la marmite propre avec 3 tasses d’eau. Ajoutez la peau et les os du porc, ainsi que le vin Shaoxing, le gingembre et l’oignon vert. Portez à ébullition, et baissez le feu à moyennement bas. Laissez mijoter pendant 1 heure. (Il devrait bouillonner doucement à petit feu).
• Après 1 heure, la peau de porc devrait être très tendre, et le bouillon devrait avoir l’air épais et presque laiteux. Passez au tamis pour éliminer tous les solides, et ajoutez du sel selon votre goût. Laissez le liquide se solidifier dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
• Cela devrait donner 1½ tasse d’aspic, la quantité parfaite pour cette recette.

LE JOUR-J/NUIT D’AVANT : Préparez la garniture

• Dans un grand bol, combinez le porc haché, le vin Shaoxing, le sel, l’huile de sésame, le sucre, l’eau, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le poivre blanc moulu, le gingembre râpé et les échalotes émincées. Fouettez dans un sens pendant 5 minutes jusqu’à obtenir la texture d’une pâte épaisse.
• Découpez l’aspic en cubes de ¼ de pouce. Incorporez-le délicatement à la garniture pour le répartir uniformément. Transférer le bol dans le réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence 1 ½ à 2 heures pendant que vous préparez la pâte.

1 ½ À 2 HEURES AVANT DE SERVIR : Faites la pâte

• Dans le bol d’un batteur électrique, ajoutez la farine à gâteau, la farine tout usage, le sel et la levure instantanée. Attachez le crochet à pâte, et mettez le batteur en marche au réglage le plus bas. Ajoutez lentement l’eau en filet. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte doit être molle mais garder sa forme.
• Formez la pâte en une boule lisse, badigeonnez le dessus d’huile et couvrez le bol de mélange avec une assiette. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Assembler les brioches:

• Ces brioches iront directement dans la poêle au fur et à mesure que vous les assemblerez, alors préparez d’abord la poêle en l’huilant légèrement avec une huile de cuisson à saveur neutre. Une large poêle antiadhésive fonctionne le mieux. Une poêle en fonte fonctionne également, mais peut être plus difficile à utiliser pour éviter que les brioches ne collent. Vous devrez la préchauffer jusqu’à ce qu’elle soit fumante, la recouvrir d’une fine couche d’huile de cuisson et la laisser refroidir complètement. Vous êtes maintenant prêt à assembler vos petits pains.
• Une fois que la pâte a fini de lever, pétrissez-la pendant 3 minutes sur le réglage le plus bas de votre batteur sur socle. (Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant 5 minutes.) Retirez ⅓ de la pâte et gardez le reste couvert pour éviter qu’elle ne se dessèche.
• Quand vous êtes prêt à commencer à rouler la pâte, sortez votre garniture du réfrigérateur. S’il fait chaud dans votre cuisine (surtout en été), reposez le bol de garniture dans un bain de glace pour le garder froid pendant que vous assemblez les brioches.
• Sur une surface propre et légèrement farinée, roulez la pâte en un long tube et coupez-la en petits morceaux de 20 grammes, mesurés avec une balance de cuisine. Gardez à l’esprit que cette recette donne environ 30 brioches, donc votre morceau de pâte (⅓ du total) doit se diviser en dix morceaux de 20 grammes.
• Prenez chaque morceau, roulez-le en une boule ronde, et appuyez pour l’aplatir. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie du bord au centre, en faisant tourner la pâte au fur et à mesure que vous la roulez. Vous devriez avoir une enveloppe ronde de 4 pouces où les bords sont plus minces que le centre.
• Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre, et plissez pour fermer le haut. Veillez à garder vos doigts aussi propres que possible pendant ce processus. Les doigts humides ou gras rendent difficile la fermeture des brioches.
• A mesure que vous faites les brioches, disposez-les dans votre moule pré-huilé. Les placer côté plissé vers le bas est traditionnel, mais ne le faites que si vous êtes sûr que vos brioches sont bien formées et scellées. Sinon, placez-les côté plissé vers le haut ! Chaque petit pain doit avoir un espace d’un demi-pouce autour de lui. (Vous verrez que je les ai mis un peu plus près les uns des autres dans ma poêle, ce qui les a rendus plus difficiles à séparer !)

Faire frire les petits pains à la poêle:

• Une fois que la poêle est remplie de votre première fournée de petits pains, déplacez-la immédiatement sur la cuisinière, et allumez le feu à moyen. Ajoutez suffisamment d’huile pour que les brioches soient assises dans environ ⅛ pouce d’huile.
• Alors que l’huile chauffe, déplacez la poêle pour que les bords de la poêle soient également chauffés. L’huile devrait commencer à bouillonner légèrement tout autour de la poêle alors que les petits pains commencent lentement à être frits en surface. NE PAS être tenté de monter le feu. Il ne faut pas brûler les fonds. De plus, à ce stade, NE TOUCHEZ PAS les brioches avec quelque outil de cuisine que ce soit. Ils peuvent être facilement endommagés, car ils ne sont pas encore pris.
• Après environ 8-10 minutes, l’huile devrait bouillonner uniformément. Les bords inférieurs des brioches devraient commencer à brunir légèrement, et les brioches se dilateront un peu pendant la cuisson.
• À ce stade, ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle remonte d’environ ½ pouce (1,25 cm) dans la poêle. L’eau doit remonter à environ un tiers de la hauteur des brioches. Couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle hermétique, et faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.
• Puis, découvrez la poêle. L’eau devrait avoir disparu en grande partie. Saupoudrez les graines de sésame et les échalotes hachées, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen-doux. (S’il reste encore une quantité importante d’eau dans la poêle à ce stade, vous pouvez augmenter légèrement le feu, mais faites attention à ne pas brûler les brioches.)
• Les brioches sont cuites une fois que vous avez éliminé toute l’eau et que les fonds sont dorés. Utilisez un outil de cuisine émoussé pour retirer les brioches, et évitez de les percer. Une spatule en caoutchouc rigide fonctionne bien.
• Servir immédiatement avec du vinaigre de riz de Shanghai ou simplement le manger tel quel, en faisant attention à la soupe chaude à l’intérieur !

Tips & Notes:

Faites 30 brioches, 3 brioches par portion. Les informations nutritionnelles sont pour 3 petits pains.

informations nutritionnelles

Calories : 286kcal (14%) Glucides : 31g (10%) Protéines : 13g (26%) Lipides : 11g (17%) Lipides saturés : 4g (20%) Cholestérol : 33mg (11%) Sodium : 558mg (23%) Potassium : 258mg (7%) Fibres : 1g (4%) Sucre : 2g (2%) Vitamine A : 37UI (1%) Vitamine C : 1mg (1%) Calcium : 21mg (2%) Fer : 1mg (6%)

infos nutritionnelles déni de responsabilité

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