N E W Y O R K, le 6 septembre 2001 — Avec ses 190 calories et ses 16 grammes de graisse par portion, le beurre de cacahuète ne semble pas être le produit de choix pour les régimes. Mais deux études récentes suggèrent que les gens peuvent réellement perdre du poids en centrant leurs repas autour de cette tartinade populaire.
La raison ? Il a bon goût.
« Les personnes en surpoids pensaient que le beurre de cacahuète était tabou », dit , dit Holly McCord, rédactrice en chef de la nutrition du magazine Prevention. « Mais les études disent maintenant qu’on ne perd pas seulement du poids avec ce régime, mais qu’on s’y tient mieux, parce que le beurre de cacahuète est plus savoureux et plus satisfaisant, comparé à d’autres régimes pauvres en graisses et riches en glucides. »
Le nouveau livre de McCord, The Peanut Butter Diet, a été motivé par deux études récentes, l’une de l’université de Harvard, l’autre de Penn State. Les chercheurs ont constaté qu’un régime comprenant des aliments à forte teneur en graisses monoinsaturées, comme le beurre de cacahuète, peut aider les gens à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques.
Comme d’autres programmes de perte de poids, un régime au beurre de cacahuète doit être fait en conjonction avec de l’exercice. Et les personnes qui suivent un régime sont averties qu’elles doivent éviter de trop se faire plaisir – manger trop et vous pouvez reprendre du poids.
Le goût avant tout
Lorsque le magazine Prevention a publié un article sur le régime au beurre de cacahuète en mars, il a été le numéro le plus vendu de l’année, et le magazine a donc décidé de créer un livre de recettes au beurre de cacahuète. Elles vont du gruau au beurre de cacahuète, à des entrées telles que le poulet tahitien avec sauce mangue au beurre de cacahuète et la soupe au beurre de cacahuète au curry.
« Les études ont conclu que le goût prime, donc vous devez aimer ce que vous mangez », dit McCord. Dans les études, les personnes du groupe à faible teneur en matières grasses étaient jalouses de celles assignées au régime au beurre d’arachide.
L’étude de Harvard, réalisée conjointement avec le Brigham and Women’s Hospital de Boston, a examiné 101 personnes qui pesaient environ 200 livres chacune, et les a divisées en deux groupes. L’un des groupes a été soumis à un régime traditionnel pauvre en graisses et riche en glucides ; l’autre a bénéficié d’un régime plus riche – dit régime au beurre de cacahuète – qui leur a permis de tirer 35 % de leurs calories des graisses, 50 % des glucides et 15 % des protéines.
Mais les graisses de ce régime étaient les bonnes : les graisses monoinsaturées « bonnes pour le cœur », que l’on trouve dans des aliments comme les olives, les noix, les avocats et le beurre de cacahuète. Ces graisses peuvent réduire le mauvais cholestérol et donc le risque de maladie cardiaque.
Les chercheurs ont constaté que la première chose que les personnes du groupe à graisse modérée voulaient choisir était le beurre de cacahuète. Au cours des six premiers mois (la période de » lune de miel » dans la plupart des régimes), les deux groupes ont perdu en moyenne 11 livres, a déclaré McCord.
Mais après 18 mois, trois fois plus de personnes du régime à plus forte teneur en graisses insaturées avaient suivi le programme et gardé le poids perdu. Les personnes suivant le régime pauvre en graisses ont repris en moyenne cinq livres chacune.
Ping-Pong Portions
Même si de telles recherches suggèrent les vertus potentielles de la consommation de beurre de cacahuète, les personnes suivant un régime ne peuvent pas se lancer à corps perdu et manger du beurre de cacahuète directement à partir du pot, avertit McCord. Comme pour les autres régimes, il est important de limiter les portions.
Dans le plan Prévention, les femmes reçoivent deux portions deux fois par jour de beurre de cacahuète (quatre portions au total) – pensez-y comme l’équivalent de deux portions de la taille d’une balle de ping-pong. Comme les hommes ont tendance à être plus grands, leurs portions le sont aussi : Ils se voient attribuer six cuillères à soupe de beurre de cacahuète par jour (l’équivalent de trois balles de ping-pong par jour).
Le régime fait perdre environ une demi-livre par semaine, pour un total de 25 livres par an, a déclaré McCord. Ils ont également des allocations caloriques plus élevées que les autres régimes : 1 500 par jour pour les femmes, et 2 200 par jour pour les hommes. La perte de poids à un rythme plus lent a tendance à aider les personnes au régime à garder le poids plus longtemps.
« Dans la plupart des régimes, les calories sont tellement réduites que vous pouvez perdre un kilo ou deux par semaine, mais vous vous sentez tellement privé que vous finissez par rompre le régime et revenir à vos anciennes habitudes », explique McCord. « Ce régime est moins stressant ; vous ne remarquez presque pas que vous êtes au régime. »
Mais certains critiques affirment que parce que le régime au beurre de cacahuète délivre une plus grande proportion de ses calories sous forme de graisses, il contredit la pensée diététique faible en graisses et riche en glucides de ces dernières années. Certains experts en perte de poids affirment que ce type d’alimentation fera prendre du poids à de nombreuses personnes.
Bon pour votre cœur
Les défenseurs de ce régime, comme McCord, ne sont pas d’accord, soulignant les études récentes. Ils notent également que le régime au beurre d’arachide est similaire à bien des égards au régime méditerranéen sain pour le cœur, à base d’huile d’olive, dont il a été démontré qu’il réduit le risque de maladie cardiaque. Le régime au beurre de cacahuète plaît davantage aux Américains, notent-ils, parce qu’il peut être étalé sur quelque chose et qu’il n’y a pas besoin de trimer sur le fourneau.
Pour réussir, le régime doit être accompagné de 45 minutes d’exercice chaque jour, ce qui peut aller du nettoyage de la baignoire à la danse autour d’une cassette pendant 10 minutes à la fois.
McCord souligne qu’il est également important de s’en tenir au régime – ne vous contentez pas d’ajouter du beurre de cacahuète à ce que vous mangez déjà, sauf si vous voulez prendre du poids.
Et certaines personnes ne devraient pas essayer le régime au beurre de cacahuète : toute personne allergique aux arachides, les enfants de moins de 18 mois et les femmes enceintes ayant des antécédents d’allergies ou allaitant. Et une femme allergique au beurre de cacahuète ne devrait pas en donner à son enfant avant qu’il ait trois ans, pour s’assurer qu’il n’a pas développé les mêmes allergies.
Voici un échantillon du premier jour du régime prévention beurre de cacahuète :
Déjeuner :
Gruau au beurre de cacahuète ( cliquez ici pour cette recette et d’autres recettes au beurre de cacahuète)
Déjeuner : Burrito aux haricots (restaurant ou maison).
Pour un burrito maison, utiliser une tortilla de 8 pouces, 1/2 tasse de haricots et 3 cuillères à soupe de salsa).1 tasse soit de lanières de poivrons, de mini-carottes ou d’un autre légume de votre choix.
Collation : :1 tasse de salade de fruits
Dîner :
Sauté de poulet et de légumes (2 tasses de légumes, 2 onces de poulet (1/2 tasse). Dans un restaurant chinois, demandez très peu d’huile. Ou essayez ce pari plus sûr, du point de vue calorique : Faites sauter une cuillère à café de gingembre et d’ail hachés avec 2 tasses de mélange de légumes frais ou surgelés contenant du brocoli dans une cuillère à café d’huile de canola ou d’arachide. Ajoutez votre propre poulet (du poulet précuit comme le Short Cuts de Perdue est très bien.) Assaisonnez avec de la sauce teriyaki. 1/2 tasse de riz brun cuit (instantané parfait)
Gâterie du soir :
S’More ou Pudding au beurre d’arachide en un éclair ( (cliquez ici.)
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