Mets d’accompagnement à base de pommes de terre coréennes… c’est probablement ainsi que la plupart des gens l’appelleront, je me suis dit. Peu de gens se souviendront de Gamja Jorim, mais c’est ainsi qu’on l’appelle en coréen. Gamja signifie « pommes de terre » et c’est un plat d’accompagnement simple que tout le monde, même VOUS, peut préparer à la maison. Le Gamja Jorim accompagne tous les repas coréens et est idéal pour les boîtes à lunch, car il n’a pas besoin d’être servi chaud. Ce » plat d’accompagnement coréen à base de pommes de terre » (à moins que vous ne fassiez référence au plat d’accompagnement coréen à base de pommes de terre ficelles – dont vous pouvez trouver la recette ici) est souvent servi dans de nombreux restaurants coréens comme un banchan qui accompagne votre repas.
Histoire sur moi et les pommes de terre – nous remontons loin…
Maintenant, j’ai longuement réfléchi et malheureusement (ou peut-être pas pour certains ? ? haha) je n’ai pas d’histoire à partager sur Gamja Jorim. Mais j’ai une histoire qui me vient à l’esprit quand je pense au gratin de pommes de terre. Lorsque j’étais au collège de l’American Embassy School à New Delhi, en Inde, je suivais un cours de français. Et mon merveilleux professeur de français a décidé de créer une expérience culturelle pour nous et a décidé d’organiser un fabuleux dîner français. Cela semblait tout simplement exquis !!
Alors, chacun d’entre nous a été chargé de cuisiner un plat à la maison et de l’apporter à la fête. Je me suis inscrite pour faire un gratin de pommes de terre ou un gratin dauphinois. Cela semble assez facile ! Pas vrai ? Eh bien … À cette époque en Inde, le lait frais était presque impossible à obtenir régulièrement … donc ma seule option était d’utiliser du lait en poudre. Oui… le lait en poudre… Il avait l’air tout à fait bien et beau quand j’ai mis mon gratin assemblé dans le four.
Mais… quand je l’ai sorti, quelque chose n’allait pas… Pourquoi leur liquide extra clair flottait-il ? ?? Où est passé le lait ? Et puis il y avait des trucs blancs caillés entre les pommes de terre…triste triste triste..J’étais juste tellement dévasté. Mais il était temps d’aller à la fête. J’ai donc apporté le plat à la fête (je pense que nous étions notés pour notre présence et notre participation) et j’étais tout simplement mortifiée quand le moment est venu de servir mon plat. Je n’oublierai jamais ce moment… j’ai essayé d’expliquer pourquoi le gratin était sorti de cette façon dans mon français très limité. Heureusement, tout le monde était totalement compréhensif, donc tout allait bien.
BTW, je voulais mentionner que l’un de mes lecteurs m’a récemment demandé la recette de ce plat d’accompagnement coréen à base de pommes de terre – alors voilà ! !! Cette recette particulière de gamja jorim est en fait appelée Al Gamja Jorim 알감자조림 où « al » signifie « boule ronde ou billes ». J’aime vraiment cette version parce que garder la peau signifie beaucoup moins de travail et puis ça ajoute aussi une super texture à mâcher. J’ai récemment trouvé ces magnifiques petites pommes de terre biologiques » sunrise medley » d’une ferme californienne appelée Tasteful Selections.
Merci à ma sœur #1 pour l’idée et donc maintenant mettons-nous au travail pour ce plat d’accompagnement coréen à base de pommes de terre avec des petites pommes de terre glacées dans une réduction de sauce soja.
Quelle est la meilleure pomme de terre à utiliser pour le plat d’accompagnement aux pommes de terre coréennes (Gamja Jorim) ?
La façon la plus courante de faire ce plat d’accompagnement aux pommes de terre coréennes est de couper une grosse pomme de terre en cubes et de la faire bouillir dans de la sauce soja et de la réduire. Le problème avec ceci est que parfois, si vous faites trop cuire la pomme de terre et/ou si vous utilisez une pomme de terre crémeuse, amidonnée ou farineuse comme la Russett commune ou la Yukon gold, elle commencera à devenir une purée de pommes de terre jorim et ce n’est pas vraiment bon.
- Le meilleur type de pomme de terre à utiliser pour Gamja Jorim sont les pommes de terre cireuses comme la pomme de terre jaune, la red bliss ou la ronde blanche/rouge. Ces pommes de terre cireuses sont celles qui conviennent bien aux gratins de pommes de terre, aux soupes, aux ragoûts et aux salades.
Si vous allez préparer un plat d’accompagnement coréen à base de pommes de terre en cubes (gamja jorim), le Je sais que différents types de pommes de terre sont disponibles dans différentes parties du monde, alors j’ai trouvé ce guide de cet article très utile – » mélangez une part de sel pour 11 parts d’eau dans un pichet gradué et ajoutez la pomme de terre. Une farineuse/féculente coulera presque toujours au fond du pichet, tandis qu’une cireuse flottera ».
Conseils du chef pour un plat d’accompagnement de pommes de terre coréen parfait (Gamja Jorim)
- Évitez d’utiliser une pomme de terre féculente comme la courante Russett ou la Yukon gold, elle commencera à devenir une purée de pommes de terre jorim et ce n’est pas vraiment bon.
- Le meilleur type de pomme de terre à utiliser est la pomme de terre cireuse comme la pomme de terre jaune, la red bliss ou la ronde blanche/rouge.
- Les pommes de terre pelées et coupées vs les bébés pommes de terre non pelées – l’utilisation de bébés pommes de terre non pelées vous donne plus de texture tandis que celle pelée vous donne une texture plus douce et lisse. Cela dépend juste de ce que vous aimez !
- Ajouter des oignons ou des noix pour le rendre encore plus savoureux mais personnellement je ne suis pas un grand fan de l’ajout de choses inutiles mais cela ne fera pas de mal. 😉
- se conservera bien pendant 2 jours à température ambiante car le plat est assez bien assaisonné.
- Se conserve plus longtemps au réfrigérateur mais ne sera pas aussi délicieux que lorsqu’il est servi à température ambiante ou chaud.
Directives étape par étape
Portions : 3-4 Temps de cuisson : 40 min Difficulté : Facile
- Rincer les pommes de terre grelots. Si vous utilisez une grosse pomme de terre à peau épaisse, épluchez-la et coupez-la en cubes.
- Cuire les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir entièrement. Pour moi, c’était environ 1 1/2 C d’eau pour une casserole de 8 po(20 cm).
pommes de terre bébé dans une marmite avec de l’eau - Une fois que ça bout, baissez le feu à moyen et faites cuire pendant environ 10 min. Égouttez.
- Remettez les pommes de terre dans la marmite, ajoutez 2 C d’eau, 3 T de sauce soja, du sucre, de l’huile végétale et ajoutez éventuellement des champignons shitake séchés pour plus de saveur.
korean plat d’accompagnement à base de pommes de terre (gamja jorim) cuisant dans une marmite - Porter à ébullition puis laisser mijoter, couvert pendant environ 30 min jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ 1/3.
Coréen. Potato Side Dish (Gamja Jorim) with liquid reducing - Découvrir et ajouter 2 T de sirop d’érable. Réduire encore (à découvert) jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Goûtez la pomme de terre. La salinité peut être parfaite pour vous à ce stade. Mais pour la rendre extra délicieuse avec du riz, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de plus de sauce soja.
L’accompagnement de pommes de terre coréennes ou gamja jorim a presque terminé sa cuisson - Maintenant, cette dernière étape est vraiment importante. Vous pouvez vouloir vous arrêter à l’étape 6 mais alors la sauce n’enrobera pas complètement les pommes de terre. Réduisez à partir de 6 juste quelques minutes de plus pendant que vous remuez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont uniformément enrobées. Et vous aurez des pommes de terre qui auront l’air incroyables comme celles-ci – miam miam !
Accompagnement de pommes de terre coréennes (Gamja Jorim) toutes cuites ! - Finissez avec un tourbillon ou deux d’huile de sésame et un saupoudrage de graines de sésame. Et maintenant vous êtes FAIT!
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Plateau d’accompagnement coréen à base de pommes de terre (Gamja Jorim 감자조림)
Ingrédients
- ▢ 12 oz de pommes de terre miniatures (remplacez toute pomme de terre cireuse, coupées en cubes)
- ▢ 1 champignon shitake séché (facultatif)
- ▢ 3 c. à soupe de sauce soja (jinkanjang) + 1 c. à thé de sauce soja (facultatif)
- ▢ 2 c. à soupe de sirop d’érable
- ▢ 1 c. à soupe de sucre
- ▢ 1 1/2 tasse d’eau (initiale ébullition)
- ▢ 2 tasses d’eau (pour la sauce)
- ▢ 1 c. à soupe d’huile végétale
- ▢ tourbillon d’huile de sésame huile
- ▢ saupoudrage de graines de sésame
Instructions
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Rincer les pommes de terre. Si vous utilisez une pomme de terre à peau épaisse, épluchez-la et coupez-la en cubes.
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Cuisez les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les recouvrir entièrement.
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Une fois qu’elle bout, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant environ 10 min. Égouttez.
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Remettez les pommes de terre dans la marmite, ajoutez 2 C d’eau, 3 T de sauce soja, le sucre, l’huile végétale et 1 shitake.
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Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 min environ, jusqu’à ce que le liquide ait réduit à 1/3.
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Découvrir, ajouter 2 T de sirop d’érable. Réduire encore jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajoutez plus (jusqu’à 1 c. à thé) de sauce soja au goût.
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Réduisez de 6 quelques minutes de plus pendant que vous remuez les pommes de terre.
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Finissez avec un tourbillon ou deux d’huile de sésame et un saupoudrage de graines de sésame.
Tips & Notes:
Ajoutez également 1 carré de varech (dashima) pour une saveur supplémentaire.
Réservez à température ambiante fraîche (jusqu’à 24 heures) pour une meilleure saveur. Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Information nutritionnelle:
Bon Appétit !!