Heading

Les pois chiches noirs ont une saveur légèrement différente des pois chiches ordinaires, de couleur beige – un peu plus noisette, peut-être – et leur texture est plus robuste, de sorte qu’ils ne deviennent pas complètement mous pendant la cuisson, et qu’ils ne se brisent pas et ne s’émiettent pas. Ils sont cuits avec seulement quelques épices de base dans ce plat simple et plein de saveur. En Inde, il est souvent consommé avec des puris frits, mais je suggère de le servir avec du chapatti ou du riz, avec du chutney et de la salade.

Ingrédients

• 300g (10 1/2oz) de pois chiches noirs séchés (kala chana)

• 2 litres (3 1/2 pintes) d’eau, pour le trempage

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de ghee

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• une pincée d’asafoetida

• 1cm (1/2 pouce) de morceau de racine de gingembre frais, pelé et finement râpé

• 2 petits piments verts, finement tranchés

• 2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de garam masala

• 200ml (1/3 pinte) d’eau

Pour garnir

• une poignée de ciboulette ciselée

• 1 citron vert, coupé en 4 quartiers

L’Indien en santé de Chetna par Chetna Makan

Directions

Mettez les pois chiches noirs dans une grande casserole avec l’eau de trempage mesurée et laissez tremper pendant 6-7 heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, ajoutez le sel et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que presque toute l’eau ait bouillonné. Mettez de côté.

Chauffez le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et l’asafoetida et faire cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller. Réduisez le feu à faible intensité, ajoutez le gingembre et les piments verts et laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez maintenant la coriandre moulue et le garam masala et faites cuire pendant seulement 10 secondes, puis versez l’eau mesurée et portez à ébullition.

Dans la casserole, versez les pois chiches cuits et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, pour permettre aux pois chiches de prendre la saveur du masala.

Divisez les pois chiches entre 4 bols de service, puis garnissez chaque bol de ciboulette et d’un quartier de citron vert, afin que chaque personne puisse le presser sur ses pois chiches. Servez immédiatement.