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Les choses ne se sont pas bien terminées pour Muscade. Nutmeg a bien fait son travail pendant qu’elle était ici. Elle a fourni à ma famille de la subsistance sous forme d’œufs à double jaune, ce qui a finalement conduit à sa mort, pendant quelques mois seulement et une semaine de dîner après avoir quitté ce monde. Chris, que Dieu le bénisse, l’a transformée et je l’ai cuisinée. Comme je l’ai mentionné dans le billet de la semaine dernière, j’ai eu du mal à accepter le sort de ce poulet.

J’ai déjà abattu des poulets. C’était un bel arrangement, vraiment : pour 10 $ l’oiseau, une femme élevait les poulets avec l’accord que tous ceux qui achetaient participeraient le jour de l’abattage. Chacun avait un rôle dans la transformation. J’étais impatient d’apprendre chaque étape et j’ai sauté de poste en poste. Sauf le poste d’abattage (parce que je suis moi). Chris et moi envisageons de faire quelque chose de similaire ici dans le Maine. Pourquoi ? Parce que si l’épreuve de la semaine dernière avec mes poulets m’a appris quelque chose, c’est que je dois être plus impliqué dans la nourriture que je mange.

Ce type de billets peut sembler un peu prêchi-prêcha et ce n’est pas une chaire, donc je laisserai les conférences aux experts, les Pollan et les Bittman du monde qui ont souvent parlé et écrit les livres sur le dilemme des mangeurs de viande.

Pour mon expérience personnelle, cependant, je peux vous dire que j’étais désemparé à l’idée de manger un poulet que j’ai élevé. J’étais effrayé à l’idée de la voir autrement que comme une poule cagole avec ses plumes auburn bordées de noir et sa croupe duveteuse. Pourquoi ? Parce que, comme la majorité des Américains, j’achète mon poulet à l’épicerie, transformé et prêt à l’emploi. Parfois, ils n’ont pas de peau. Parfois ils n’ont pas d’os, et encore moins de plumes ou de tête ou quoi que ce soit qui les fasse ressembler à un animal. Je trouve ça mal. C’est un manque de respect. J’ai l’impression que l’achat local et biologique n’est pas la seule façon de manger de la viande de manière responsable.

En gardant à l’esprit la droiture, le respect et la responsabilité, j’ai voulu utiliser une recette qui était sûre de frapper un home run. J’ai opté pour la nostalgie – un aliment réconfortant : le poulet et le riz, alias un bog dans le jargon de la Caroline du Nord orientale. Dans mon enfance, mes parents préparaient ce plat une fois par semaine. Sur la photo, il ressemble plus à une soupe de poulet et de riz, mais plus il repose, plus le riz absorbe le bouillon jusqu’à ce qu’il soit au milieu de l’échelle du riz, quelque part entre le congee et al dente. De plus, comme pour la plupart des choses, plus il reste longtemps, plus il devient savoureux. Je recommanderais de le laisser reposer toute la nuit avant de le servir.

Le poulet et le riz à l’ancienne Cast :

• Un poulet entier dodu, ou pas si dodu que ça
• Riz parfumé
• Poivre noir parfaitement épicé

J’ai utilisé la recette de Vivian Howard dans Deep Run Roots, la sienne n’est pas différente des recettes que l’on trouve dans les livres de cuisine méridionaux vintage (comme celle illustrée ci-dessous du Old Carolina Tobacco Country Cookbook). Toutes deux comportent 5 ingrédients simples : du poulet, de l’eau, du sel, du riz et beaucoup de poivre noir.

Vivian recommande de cuisiner avec une vieille poule pondeuse « ayant passé ses jours de ponte ». Bien que Muscade soit jeune, elle a nécessité des heures de cuisson à l’étouffée. Comme dans 4 heures. Si vous utilisez une jeune poule achetée en épicerie, cela prendra probablement un peu plus d’une heure. Vous pouvez garnir d’herbes si vous le souhaitez, mais je pense que c’est sa simplicité qui le rend si délicieux. Et on ne se prive pas de cette riche saveur de poulet avec si peu d’ingrédients.

La recette: