Une tasse de lait blanc (250 ml) contient 12 grammes de sucre d’origine naturelle appelé lactose. Il donne au lait un goût légèrement sucré. L’organisme décompose le lactose en glucose et en galactose (dont la majeure partie est ensuite transformée en glucose). Ce processus est important car le glucose est la principale source d’énergie de l’organisme et la seule source d’énergie du cerveau.
Déterminer si un aliment contient des sucres d’origine naturelle ou des sucres ajoutés est important. Dans le cadre de leur ensemble riche en nutriments, les aliments tels que les fruits, le lait blanc et le yaourt nature contiennent des sucres d’origine naturelle. Ce sont tous des aliments sains à inclure dans votre alimentation. En revanche, les sucres ajoutés sont des sources concentrées de calories sans aucun avantage nutritionnel. Ainsi, limiter les sucres ajoutés est judicieux car les calories supplémentaires peuvent entraîner une prise de poids et un risque accru de problèmes de santé.
Le lactose, également connu sous le nom de sucre du lait, représente environ 0 à 8 % du lait, en poids. Extrait du lactosérum sucré ou acide, le lactose peut être séparé du lait, pour créer des produits laitiers sans lactose, et peut être commercialisé et vendu séparément. Le lactose pur a environ 20 % du pouvoir sucrant du sucre de canne et est utilisé dans des applications alimentaires uniques et comme ajout sucré au lait aromatisé. Le lactose est également un bon moyen de soutenir la croissance des bactéries intestinales bénéfiques telles que l’acidophilus.