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Depuis que Rocky a commencé à engloutir des œufs dans le classique de 1976, les œufs crus sont un aliment populaire parmi les culturistes et les athlètes. Malgré cela, de nombreux non-sportifs hésitent à consommer des œufs crus en raison du risque d’intoxication alimentaire.

Australian Eggs s’efforce de vous fournir les meilleures informations sur les œufs et nous avons exposé les avantages et les inconvénients de la consommation d’œufs crus ci-dessous pour vous aider à décider si cela en vaut la peine.

C’est sûr de manger des œufs crus ?

C’est sûr de consommer des œufs crus tant que l’on suit certaines précautions de base et que l’on comprend les risques. Avec n’importe quel œuf, il y a toujours un faible risque de présence de la bactérie Salmonella sur l’extérieur de la coquille. Cela n’a rien à voir avec l’élevage en plein air par rapport à l’élevage en cage, ou la ferme d’œufs commerciale par rapport à la poule de basse-cour, c’est un risque qui existe dans tous les produits de volaille.

La chose la plus importante à savoir est que les œufs crus doivent être consommés immédiatement après leur préparation. Lorsqu’un œuf est cassé, il y a un risque que toute bactérie Salmonella présente sur la coquille puisse toucher le blanc d’œuf et se retrouver dans le bol. Ce risque augmente lorsqu’un morceau de coquille d’œuf cassé tombe dans l’œuf cru ou que les œufs sont séparés en faisant passer le jaune d’œuf d’avant en arrière entre deux moitiés de coquille.

Les bactéries telles que la Salmonelle ont besoin de temps pour se développer (se répliquer), donc la rapidité avec laquelle vous consommez l’aliment et le fait qu’il soit réfrigéré avant et après ont vraiment de l’importance. Un très petit nombre de bactéries dans les œufs crus est peu susceptible de provoquer une intoxication alimentaire, car l’acide gastrique humain aura raison d’elles. Cependant, si un plat d’œufs crus reste sur la paillasse pendant plusieurs heures, la charge bactérienne augmentera et le risque d’intoxication alimentaire grave aussi.

Donc, casser un œuf dans une tasse et le boire est à faible risque, mais casser un œuf dans une tasse, y laisser tomber une coquille, ramasser la coquille avec les doigts et le boire après deux heures sur la paillasse est à haut risque.

Les œufs crus sont-ils sans danger pour les enfants, les personnes âgées ou les femmes enceintes ?

Les personnes vulnérables ou dont le système immunitaire est compromis – y compris les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées – ne devraient pas consommer d’aliments contenant des œufs crus.

Les œufs sont un ajout important au régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et des personnes âgées, car ils sont pleins de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité. Mais ils doivent toujours être cuits correctement pour éliminer tout risque d’intoxication alimentaire.

Qu’en est-il des plats à base d’œufs crus comme la mayonnaise ?

Il est tout à fait possible de préparer sa propre mayonnaise et son aïoli à la maison à condition de prendre des précautions. Il ne faut préparer que de petites quantités à la fois et ajouter suffisamment de vinaigre ou de jus de citron pour acidifier la sauce jusqu’à un pH de 4,2 ou moins. Il est important de la consommer dans la journée qui suit sa préparation et de la conserver au réfrigérateur lorsqu’elle n’est pas utilisée. Laisser une mayonnaise ou un aïoli maison sur la paillasse à température ambiante est très risqué.

Pour les desserts contenant des œufs crus comme le tiramisu et la mousse au chocolat, il est préférable de séparer le blanc et le jaune d’œuf avec un séparateur d’œufs plutôt qu’avec les moitiés de coquilles. Vous pouvez utiliser cette méthode pour les produits de boulangerie, mais un séparateur d’œufs est une option plus sûre pour les desserts non cuits. Là encore, il est important de réfrigérer immédiatement et de consommer dans la journée qui suit la fabrication.

Lorsque vous préparez des plats à base d’œufs crus, il est particulièrement important de ne pas utiliser d’œufs fêlés ou sales. N’utilisez que des œufs propres qui ont été réfrigérés et dont la date de péremption est dépassée.

Y a-t-il un risque de salmonelle ?

Le risque est faible car l’Australie dispose de lois strictes en matière de sécurité alimentaire et de solides agences étatiques chargées de réglementer notre système alimentaire. Les producteurs d’œufs font également tout ce qu’ils peuvent pour fournir des œufs sûrs, propres et frais. Mais malgré cela, il est toujours possible que les œufs soient contaminés par la salmonelle et les gens doivent prendre des précautions.

La salmonelle est une bactérie d’intoxication alimentaire qui peut être tuée instantanément à 74°C, donc les œufs seront toujours sûrs s’ils sont cuits correctement. Les plats contenant des œufs non cuits sont plus sensibles à la bactérie Salmonella et doivent être préparés et conservés avec soin.

Le risque de salmonelle peut être minimisé en jetant les œufs fêlés ou sales, en les conservant immédiatement et en toute sécurité au réfrigérateur à l’intérieur du carton dans lequel ils sont arrivés, et en jetant tous les œufs une fois qu’ils ont atteint leur date limite de consommation.

Les avantages et les inconvénients de la consommation d’œufs crus

Les œufs sont l’un des aliments les plus denses en nutriments que vous puissiez manger car ils sont remplis de 11 vitamines et nutriments différents et contiennent des protéines de très haute qualité. Et en raison de leur excellent profil protéique, les blancs d’œufs crus ont toujours été populaires auprès des athlètes et des culturistes.

Mais boire ou manger des œufs crus n’offre aucun avantage majeur par rapport à la consommation d’œufs pochés ou cuits. Malgré le fait que les œufs crus contiennent légèrement plus de nutriments, les nutriments des œufs cuits sont en fait plus faciles à digérer et à absorber par votre corps.

Une étude a révélé que le corps est capable d’absorber 90% des protéines présentes dans les œufs cuits, contre seulement 50% dans les œufs crus.

Alors, faut-il manger des œufs crus ?

Bien qu’il soit généralement sans danger de consommer des œufs crus, il y a très peu de raisons de le faire. Les œufs crus contiennent généralement les mêmes avantages que les œufs cuits, mais ils ne facilitent pas tout à fait l’absorption des nutriments.

Manger des œufs crus s’accompagne également d’un petit risque d’intoxication alimentaire à la salmonelle ; cependant, il existe des mesures que vous pouvez prendre pour minimiser ce risque à un niveau très faible.

Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les autres personnes dont le système immunitaire est faible doivent absolument éviter les œufs crus. Mais pour tous les autres, il s’agit de comprendre les risques et de prendre ses propres décisions.

Vous souhaitez obtenir plus d’informations nutritionnelles sur la consommation d’œufs ? Australian Eggs a créé un hub dédié pour répondre à toutes vos questions sur les œufs et la nutrition.

Conseils pour manipuler les œufs crus

• Dans la mesure du possible, consommez les aliments à base d’œufs crus immédiatement après les avoir préparés.

• Ne conservez les plats à base d’œufs crus qu’une journée et réfrigérez-les en permanence. Le temps passé à température ambiante est le meilleur ami des bactéries.

• Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon après avoir manipulé des œufs crus afin qu’il n’y ait pas de risque de transférer des bactéries de la surface de la coquille d’œuf à d’autres aliments dans la cuisine.

• Si une partie de la coquille tombe dans le bol d’œufs que vous prévoyez de consommer crus, il est plus sûr de la jeter et de recommencer.

• N’achetez pas d’œufs fêlés ou sales et si l’un d’eux se fissure pendant que vous le transportez chez vous, le plus sûr est de le jeter.

• Rangez vos œufs au réfrigérateur, à l’intérieur du carton dans lequel vous les avez achetés. Ils resteront frais plus longtemps et vous pourrez vérifier la date de péremption sur la boîte.

• Jeter les œufs dont la date de péremption est dépassée.

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