Vous avez déjà regardé l’étiquette d’une huile que vous achetiez et vu le terme « expeller-pressed » ? Tout d’abord, si vous voyez ce terme, cela signifie que c’est une bonne huile à acheter. Mais pourquoi ?
L’expression « expeller-pressed » désigne la façon dont l’huile est fabriquée. La façon dont elle est extraite de la noix ou de la graine. En gros, cela signifie qu’elle est littéralement pressée hors de l’article en une seule étape grâce à l’utilisation d’une force intense.
Voici à quoi ressemble une presse à vis sans fin
Pensez-y comme… en mettant une amande dans un étau et ce qui se presse est l’huile. Vous ne pourriez jamais le faire à la maison avec des outils comme ça, évidemment, mais c’est l’idée générale.
Basiquement, c’est un processus mécanique qui utilise une vis géante qui presse continuellement l’huile de la noix ou de la graine et dans le processus peut créer beaucoup de friction et de chaleur.
Traverser une deuxième ou une troisième fois la matière sèche et gélatineuse dans la presse permet de mieux capturer l’huile de la matière, mais souvent au prix d’un sacrifice de qualité.
La méthode de pressage par expulsion capture généralement environ 65 % de l’huile. Pas un grand rendement, il faut le reconnaître. Crée beaucoup de déchets.
Lorsque vous voyez le terme » première pression à froid » ou quelque chose de similaire, cela signifie qu’elle a été obtenue lors de la première pression de la matière (olives, noix, etc.) et qu’elle n’a pas été trop réchauffée, parfois même refroidie en même temps pour qu’elle ne se réchauffe pas volontairement.
Le maintien au froid est censé être bon pour l’huile car il n’altère pas le produit chimiquement avec une chaleur trop élevée (saveur, etc.).
Cependant, la température réelle n’est pas réglementée ici aux États-Unis, donc ce que vous achetez pourrait tout de même avoir été beaucoup réchauffé, ce qui rend peut-être inutile cette distinction de « presse à froid ».
Vidéo d’Expeller Press sur YouTube
C’est une vidéo vraiment bizarre de Chine, je présume, avec un choix de musique complètement bizarre qui est totalement distrayant lol. Mais elle fait un bon travail (bien que granuleuse et de mauvaise résolution) de démonstration du fonctionnement d’une presse à expulser. Je suggère de le regarder en sourdine et en avance rapide. Ha!
Qu’en est-il si mon huile ne dit pas « pressée à la presse »?
La chose importante à noter est que si une huile ne dit pas « pressée à la presse », cela signifie presque certainement que l’huile a été extraite à l’aide d’une méthode chimique… le plus souvent à l’aide d’une méthode appelée hexane.
Selon le site de l’Agence de protection de l’environnement (EPA):
L’hexane est utilisé pour extraire les huiles comestibles des graines et des légumes, comme solvant à usage spécial et comme agent de nettoyage. L’exposition aiguë (à court terme) par inhalation de l’homme à des niveaux élevés d’hexane provoque de légers effets sur le système nerveux central (SNC), notamment des étourdissements, des vertiges, de légères nausées et des maux de tête. L’exposition chronique (à long terme) à l’hexane dans l’air est associée à une polyneuropathie chez l’homme, avec engourdissement des extrémités, faiblesse musculaire, vision trouble, maux de tête et fatigue. Des effets neurotoxiques ont également été observés chez les rats. Aucune information n’est disponible sur les effets cancérigènes de l’hexane chez l’homme ou l’animal.
Je n’écris pas ces informations sur ce site web dans le but d’effrayer qui que ce soit sur quoi que ce soit, et évidemment l’huile pressée par expulsion est plus chère que l’huile dérivée chimiquement. Les entreprises utilisent l’hexane parce que c’est une méthode de production moins chère et qu’elle permet d’obtenir des rendements beaucoup plus élevés (99 % !) et moins de déchets. ($ Cha-ching ! $)
Afin de se débarrasser de l’hexane utilisé pour le traitement, l’huile est ensuite chauffée. Cela peut définitivement altérer la composition de l’huile d’origine, donc cela ne semble pas être une excellente option dans l’ensemble, pour la production ou la qualité du produit fini.
J’achète de l’huile ordinaire à l’occasion, mais je sais qu’il est probablement préférable d’acheter tout ce qui est pressé par expulsion. Je n’ai aucune idée de la quantité d’hexane qui reste ou qui est nocif dans ce type d’huile, donc je ne peux pas porter de jugement définitif à ce sujet, surtout pas publiquement sur mon site Web. Je ne suis pas un scientifique !
Mais ! Si vous êtes un peu comme moi, vous savez qu’il est important de savoir au moins comment les aliments que nous mangeons passent de la nature ou du laboratoire à notre ventre. Plus on en sait, plus on peut faire de bons choix. Amirite ou amirite??
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Vous voulez faire le plein d’huile pressée par expulsion ? Procurez-vous une huile de tournesol (chaleur élevée) et une huile d’olive pressée à froid (chaleur faible-moyenne) pour commencer :
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