Dans la plupart des régions d’Asie, le pandan est un ingrédient aromatique bien connu dans des plats allant du salé au sucré. Les feuilles de pandan ont un goût sucré et unique
La plante de pandan est un type de plante vipérine qui est originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est. Ces feuilles ressemblent aux feuilles de palmier par leur taille longue et étroite et leur couleur verte. Vous pouvez trouver le pandan sous différentes formes : feuilles fraîches, congelées ou séchées ; extraits ; pâtes ; et même feuilles de thé.
Comment utiliser les feuilles de pandan ?
Les feuilles de pandan sont très polyvalentes et peuvent être utilisées pour envelopper la viande pour la griller ou pour extraire sa saveur parfumée pour les plats de dessert. C’est l’un de mes arômes et saveurs préférés, et j’aime l’utiliser dans diverses recettes sur le blog : bánh kẹp lá dứa (gaufres), chè bắp ( » pudding » de maïs) , bánh kẹp (gaufres fines croustillantes/pizzelles), et xôi lá dứa (riz gluant au pandan).
Où les acheter
Les feuilles de pandan sont disponibles dans de nombreuses épiceries asiatiques. Localement, je peux me rendre dans des villes comme Garden Grove ou Westminster et visiter des épiceries vietnamiennes qui vendent des feuilles de pandan fraîches et congelées.
Si vous achetez des feuilles fraîches au magasin et que vous voulez les réutiliser plus tard, vous pouvez les placer dans un sac ziploc allant au congélateur et les laisser au congélateur jusqu’à six mois. Pour décongeler les feuilles, vous pouvez les laisser sur le comptoir pendant une heure et les utiliser de la même façon que les feuilles fraîches.
L’extrait de pandan
Si vous avez du mal à trouver des feuilles fraîches, vous pouvez également acheter de l’extrait de pandan. Cela se présente à la fois sous forme d’extraits purs et d’arômes artificiels, alors assurez-vous de lire les ingrédients pour obtenir une ample saveur de pandan dans vos recettes. Vous pouvez facilement les trouver en ligne ou dans les épiceries asiatiques locales, cependant, je trouve que de nombreux magasins fournissent la version artificielle.
Pâte de pandan
La pâte de pandan est une autre forme de feuilles de pandan transformées qui fournit une quantité concentrée de saveur de pandan et de coloration verte aux recettes. La pâte de pandan que j’ai utilisée dans le passé utilise effectivement du colorant alimentaire pour obtenir une couleur verte aussi vive, j’essaie donc d’utiliser des feuilles fraîches ou congelées et de faire mon propre extrait autant que possible. La pâte de pandan est différente de l’extrait ordinaire car elle est bouillie pour produire une saveur de pandan plus concentrée.
L’eau de pandan
Ma façon préférée d’extraire la saveur des feuilles de pandan est de simplement les mélanger avec de l’eau et de presser l’extrait. Cela sent et goûte beaucoup mieux que n’importe quel extrait artificiel, et c’est plus sain pour vous aussi !
Vous pouvez suivre ma recette pour faire de l’eau de pandan ci-dessous.
Substituts de feuilles de pandan
En raison de l’arôme et de la saveur uniques du pandan, trouver un substitut pour cet ingrédient est incroyablement difficile. Si vous ne pouvez pas trouver de feuilles fraîches ou congelées, je vous recommande de commander ou d’utiliser un extrait ou une pâte de pandan à utiliser dans vos recettes. Vous obtiendrez toujours la saveur du pandan et vous pourrez l’utiliser pour une recette future car les extraits et les pâtes sont stables à la conservation.
Les bienfaits des feuilles de pandan pour la santé ?
Les feuilles de pandan sont également utiles en dehors du domaine culinaire. Elles sont utilisées en Asie depuis de nombreuses décennies à des fins médicinales, mais récemment, diverses études prouvent qu’elles peuvent aider à contrôler la glycémie et même posséder des propriétés anti-cancérigènes.
Extrait d’eau de feuille de pandan
Ingrédients
- ▢ 35 g de feuilles de pandan feuilles (fraîches ou congelées et décongelées)
- ▢ ½ c d’eau
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Équipement utilisé
- ▢
blender
Instructions
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Balayer et rincer soigneusement les feuilles à l’eau courante.
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Coupez vos feuilles de pandan en sections de 3-4 pouces, ajoutez-les dans le mixeur.
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Ajoutez de l’eau dans le mixeur, et mixez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux.
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Extraire la pulpe, réserver le liquide restant, et presser le liquide à l’intérieur de la pulpe également. ½
Notes
Faits nutritionnels
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