Vous vous demandez : que sont les rajas ? Si vous ne savez pas ce qu’ils sont alors vous êtes au bon endroit. Je vais vous expliquer ce que sont les rajas et vous présenter quelques plats liés aux rajas.
Ma fixation sur les rajas a commencé lorsque mon ami m’a fait découvrir la cuisine mexicaine. Après avoir lu le menu, je suis dérouté par les termes espagnols, mais ce qui a attiré mon attention, c’est l’utilisation fréquente du mot « rajas ». J’ai donc mis mon chapeau de détective et j’ai commencé à chercher la réponse moi-même. Pour découvrir ce que j’ai découvert, continuez à lire ci-dessous.
So, What Are Rajas?
Selon le Mexican Food Journal, rajas est un terme espagnol qui se traduit littéralement par « bandes » ou « tranches ». Mais pour les amateurs de poivrons au Mexique, rajas désigne simplement des lamelles de piments poblano grillées.
Les rajas dépendent principalement des piments poblano, qui ont une saveur riche. Sur une échelle de 1 à 10, ces piments sont un 4 en termes de piquant. Ils sont rôtis, coupés en fines et longues lanières et mélangés avec un oignon blanc.
Vous pouvez servir les rajas en accompagnement de votre repas préféré ou comme garniture pour les steaks, le poisson et le poulet. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour des sandwichs, des tacos ou des quesadillas.
Sélectionner les piments poblano les plus frais pour vos rajas
Vous pouvez acheter des piments poblano frais dans les épiceries ou sur les marchés mexicains. En Californie, ces piments sont étiquetés sous le nom de pasilla. Pour choisir le piment poblano le plus frais, recherchez une couleur vert foncé et brillante.
Pour en savoir plus sur la façon de sélectionner les piments poblano, regardez cette vidéo
Pour commencer, enduisez chaque piment d’huile végétale. À feu vif, placez les chiles sur la grille de votre cuisinière et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Tournez chaque côté pendant 30 secondes environ.
Une fois qu’ils sont carbonisés de tous les côtés, retirez-les du feu et placez-les dans un sac en plastique. Fermez le sac et gardez-les pendant environ deux minutes. Ce processus spécifique permet aux piments de continuer à cuire et vous permet de retirer facilement les couches supérieures plus tard.
Après deux minutes, sortez les piments du sac en plastique et retirez les couches supérieures de chaque piment en le grattant avec un couteau. Retirez la tige, ouvrez-la en tranches et retirez les graines à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau d’office. Coupez les piments en lanières pour environ 1/2 pouce.
Cuisson des piments poblano rôtis en rajas
- 3 piments poblano rôtis (pelés, épépinés, et coupés en fines lanières)
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 1 gros oignon blanc (pelé et tranché en 1/2 pouce)
- 1 cuillère à café de sel
- . 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile de cuisson et ajoutez l’oignon émincé. Faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen-élevé.
- Jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, tournez le feu à faible intensité. Ajouter les lanières de piment poblano rôties et l’origan. Remuer pour bien mélanger.
- Saler et laisser mijoter pendant environ une minute. Servez chaud.
Idées de préparation supplémentaires pour les rajas
Vous pouvez également cuisiner le rajas de différentes manières et en voici quelques-unes.
- Ajoutez des pommes de terre et du fromage de chèvre pour créer un délicieux Papas con Rajas
- Renforcez le goût de vos panini en les grillant avec du rajas et du fromage.
- Créez des tacos au rajas épicés en ajoutant le mélange habituel de rajas avec de la crème épaisse, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Servez avec des tortillas de maïs ou de farine chaudes.
- Rendez votre rajas extra crémeux en ajoutant de la crème aigre et du fromage. Vous pouvez trouver cette recette ici
- Mangez un plat complet en cuisinant des rajas avec du poulet. Il suffit d’ajouter des blancs de poulet, des grains de maïs, de la crème épaisse et de la crema mexicaine.
- Remplir vos quesadillas de rajas en ajoutant du fromage et de la crème aigre.
Faites vos propres rajas aujourd’hui !
Les rajas font référence à des piments poblano rôtis coupés en fines lanières. Vous pouvez les cuisiner pour les servir comme plat d’accompagnement ou comme garniture pour les tacos ou les quesadillas. Avant de commencer à les cuisiner maintenant, rappelez-vous ces étapes.
- Choisissez des piments poblano de couleur vert foncé, de texture ferme et lourds pour leur taille.
- Rôtis, pelés et épépinés. Coupez-les en fines lanières d’environ 1/2 pouce.
- Dans une poêle, faites cuire les piments avec les oignons blancs, le sel et l’origan séché.
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