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Questions brûlantesBurning QuestionsBurning Questions est… Le Q de The Takeout&Un article qui assouvit vos curiosités en matière de nourriture et de boisson

Vous pouvez penser que vous êtes un connaisseur confiant, naviguant habilement sur les étagères de cornichons artisanaux, de céréales anciennes et de 204 types de yaourts. Puis vous arrivez au rayon des conserves, avec ses murs de confitures, gelées, marmelades, conserves, compotes, beurres de fruits, tartinades de fruits et chutneys. Tous ces produits peuvent être tartinés et sont fabriqués à partir de fruits, alors pourquoi existe-t-il autant de mots différents ? J’ai consulté deux experts – l’auteure Marisa McClellan de Food In Jars, et l’équipe de Ball Fresh Preserving Products de Newell Brands (vous savez, les gens des pots de conserve) – pour obtenir quelques définitions.

Conserve

Terme général désignant toute pâte à tartiner molle faite de morceaux uniformes de fruits et de sucre. (Toutes les confitures sont des conserves, mais toutes les conserves ne sont pas des confitures.)

Confiture

Conserve réalisée en faisant cuire des fruits écrasés ou hachés avec du sucre jusqu’à ce qu’ils se gélifient (à 220 degrés Fahrenheit, soit huit degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau). Les confitures ne sont pas totalement lisses mais ne sont pas non plus super grumeleuses avec des fruits entiers.

Gelée

Conserve translucide faite avec du jus de fruit. Parce qu’elle utilise du jus, et non des morceaux de fruits, la gelée est la confiture la plus lisse et la plus uniforme. La FDA exige que les gelées contiennent au moins 65 % de sucre et qu’elles soient fabriquées avec des jus ou des concentrés de fruits.

Pâte à tartiner aux fruits

Typiquement, si un produit est fabriqué avec moins de 65 % de sucre, il sera étiqueté comme une pâte à tartiner aux fruits.

Beurre de fruits

Fait à partir de purée de fruits, ainsi que de sucre et/ou d’épices, le beurre de fruits tire son corps des fibres naturelles du fruit plutôt que de la pectine.

Marmelade

Confiture à tartiner faite avec de l’écorce ou du zeste d’agrumes, bien qu’il existe des variantes faites avec des morceaux d’autres peaux de fruits autres que des agrumes, comme la marmelade de carottes.

Conserve

Conserve à laquelle on a ajouté une herbe, un légume ou une noix secondaire – par exemple, une confiture de pêche au gingembre et aux noix grillées.

Compote

Conserve sucrée-salée faite de morceaux de fruits cuits en un sirop épais.

Ok, définitions à part, pourquoi utiliser une confiture plutôt qu’une gelée, ou une marmelade plutôt qu’une conserve ? La plupart du temps, cela se résume à votre préférence en matière de texture, de tartinabilité, et au nombre de maladresses de fruits (terme technique) que vous voulez dans votre conserve. Certaines textures sont mieux adaptées pour être étalées sur un sandwich, tandis que d’autres sont meilleures lorsqu’elles sont étalées à la cuillère sur un plat de crème glacée.