Quelles huiles sont excellentes pour assaisonner la fonte ?
Lodge a été la première marque à commencer à assaisonner les ustensiles de cuisson en fonte dans la fonderie. Nous pulvérisons une fine couche d’huile végétale à base de soja sur nos casseroles en fonte et en acier au carbone, puis nous faisons cuire les ustensiles de cuisson dans un grand four. Aucun produit chimique synthétique n’est ajouté. L’huile est casher et ne contient pas de graisse animale, d’huile d’arachide ou de peinture.
Toutes les huiles et graisses de cuisson peuvent être utilisées pour assaisonner la fonte, mais en fonction de leur disponibilité, de leur prix, de leur efficacité et de leur point de fumée élevé, Lodge recommande l’huile végétale, le shortening fondu ou l’huile de canola, comme notre spray d’assaisonnement.
Traditionnellement, le saindoux était utilisé pour assaisonner la fonte, et bien que cela soit encore acceptable, nous ne le recommandons pas, sauf si vous utilisez fréquemment votre batterie de cuisine. Si les ustensiles de cuisson sont stockés trop longtemps, le saindoux et les autres graisses d’origine animale peuvent rancir.
L’utilisation de l’huile de lin pour assaisonner les poêles en fonte est une tendance croissante. L’huile de lin a un point de fumée très bas – à seulement 225 degrés F – ce qui signifie qu’elle est rapide à polymériser en une couche d’assaisonnement. Mais elle peut être assez chère et difficile à trouver. Elle a également une forte odeur.
Quelle que soit l’huile que vous choisissez, il est important de s’assurer que vous chauffez votre poêle jusqu’au point de fumée de cette huile. Lorsque l’huile atteint ce point de fumée, une réaction chimique appelée polymérisation se produit, liant l’huile à votre poêle pour créer une couche d’assaisonnement naturel.
C’est la raison pour laquelle il est important de faire chauffer votre poêle.