Vous avez probablement vu l’acide malique d’innombrables fois sur les étiquettes des aliments, des boissons et des suppléments. Qu’est-ce que c’est, d’ailleurs ?
L’acide malique est un acide organique présent dans les fruits. Il est utilisé dans les aliments pour ajouter de la saveur, et dans les suppléments pour améliorer l’absorption.
En fait, j’utilise du malate de magnésium (le malate est un dérivé de l’acide malique) dans LMNT Recharge. Je préfère cette forme de magnésium à, disons, l’oxyde de magnésium parce qu’elle est mieux absorbée et qu’elle a meilleur goût.
En plus d’aider les minéraux à pénétrer dans votre corps, l’acide malique a quelques avantages potentiels cool pour la santé. Par exemple, l’acide malique est un intermédiaire dans le cycle de l’acide citrique, le processus par lequel vos cellules produisent constamment de l’énergie (ATP). Sans surprise, il existe des preuves que la supplémentation en acide malique améliore la production d’énergie pendant l’exercice.
Consommer de l’acide malique a également d’autres avantages. Je les aborderai plus tard, ainsi que son profil de sécurité global. Mais d’abord, explorons les bases de l’acide malique : Ce qu’il est, comment il est fabriqué et où il est utilisé.
Qu’est-ce que l’acide malique ?
L’acide malique est un type d’acide organique appelé acide alpha-hydroxy. (Ce terme fait référence à sa structure chimique). Les autres acides alpha-hydroxy comprennent l’acide citrique, l’acide lactique, l’acide tartrique et l’acide glycolique.
Le malate, au cas où vous vous poseriez la question, est simplement un dérivé de l’acide malique. Pour nos besoins, considérons qu’ils sont identiques.
Le cycle de l’acide citrique (également connu sous le nom de cycle TCA et de cycle de Krebs) est responsable de la production d’énergie cellulaire sous forme d’adénosine triphosphate (ATP). Le malate est un élément important de ce cycle. Plus précisément, le malate est un précurseur du citrate, un ingrédient clé pour la production d’ATP.
Fun fact : Malic vient du latin « malus », qui signifie pomme. Plus la pomme est acide, plus sa teneur en acide malique est élevée.
L’acide malique est également le principal acide de nombreux autres fruits, notamment les cerises, les myrtilles, les mûres, les abricots, les pêches, les poires, les prunes et les raisins. Les agrumes, quant à eux, contiennent des niveaux plus élevés du cousin de l’acide malique : L’acide citrique.
Histoire et production de l’acide malique
En 1785, Carl Wilhem Scheele découvre l’acide malique dans le jus de pomme. Deux ans plus tard, le chimiste français Antoine Lavoisier le nomme « acide malique ».
Aujourd’hui, l’acide malique est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons comme conservateur et agent aromatisant naturel. Il est également utilisé pour lier des composés dans les médicaments et les suppléments, et dans certains produits de soins de la peau.
L’acide malique se forme naturellement dans les plantes, mais ne peut pas être extrait de manière rentable. C’est pourquoi les gens le fabriquent. Voici les principales méthodes :
- À partir du benzène. Tout d’abord, le benzène est transformé en acide maléique. L’acide maléique est ensuite chauffé et pressurisé pour former de l’acide malique, de l’acide maléique et de l’acide fumarique. L’acide malique est ensuite séparé et purifié par lavage, évaporation et cristallisation.
- De l’acide fumarique. En combinant l’acide fumarique (un autre acide organique) avec de l’eau chaude, on obtient de l’acide malique.
- Par la fermentation des sucres. Plusieurs microbes produisent de l’acide malique comme sous-produit de la fermentation des sucres.
Bien que toutes ces méthodes produisent essentiellement le même acide malique, la méthode de fermentation est l’option la plus rentable et la plus écologique. Les chercheurs font actuellement des expériences pour optimiser cette forme plus récente de production d’acide malique.
Produits qui contiennent de l’acide malique
Tous les fruits (et de nombreux légumes) contiennent de l’acide malique. Il est intéressant de noter que la méthode d’agriculture semble affecter les niveaux d’acide malique. Dans une analyse, les agrumes issus de l’agriculture biologique contenaient plus d’acide malique que leurs homologues conventionnels.
L’acide malique est également présent naturellement dans le vin. Cependant, personne n’aime le vin acide. Donc, lorsque le vin est fermenté, l’acide malique est converti en acide lactique, plus doux. Ce processus est appelé fermentation malolactique.
L’acide malique manufacturé, quant à lui, se trouve le plus souvent dans :
- Les produits alimentaires. Parce qu’il a des propriétés antimicrobiennes, l’acide malique est un agent de conservation alimentaire courant. La mayonnaise et la sauce à salade, par exemple, contiennent souvent de l’acide malique pour augmenter la durée de conservation et ajouter de l’acidité. L’acide malique est généralement l’ingrédient secret des bonbons super acides.
- Boissons . Les boissons hypocaloriques contiennent souvent de l’acide citrique ou de l’acide malique. Ils trompent le cerveau en lui faisant croire qu’il y a plus de saveur de fruit qu’il n’y en a vraiment. Les deux acides ont une aigreur similaire, mais l’acide malique est légèrement moins cher par unité de volume.
- Compléments . Les fabricants lient les minéraux au malate pour améliorer la biodisponibilité.
- Produits de soins de la peau. L’acide malique est un ingrédient courant dans les peelings et autres produits de soins de la peau. Dans une étude, un régime de soins de la peau à base d’acide malique associé à un masque à base de vitamine C a amélioré le mélasma (taches brunes du soleil) chez 35 patients.
Les bienfaits de l’acide malique pour la santé
L’acide malique n’est pas seulement un arôme et un conservateur. Il offre également des avantages pour la santé. Voici les plus prometteurs :
#1 : Amélioration de l’absorption des minéraux
Lorsque l’acide malique est attaché à un minéral – qu’il s’agisse de potassium, de magnésium ou de calcium – il vous aide à absorber ce minéral à travers l’intestin et dans la circulation sanguine. Chez les rats, le malate de magnésium était mieux absorbé que le citrate de magnésium, le sulfate de magnésium et l’oxyde de magnésium.
Comme je l’ai mentionné précédemment, le malate de magnésium est la forme de magnésium contenue dans LMNT Recharge. Il ajoute un goût acidulé agréable, et en plus, il aide les gens à mieux absorber le magnésium. Gagnant-gagnant.
#2 : Prévention des calculs rénaux
Dans une petite étude, huit personnes en bonne santé ont reçu 1200 milligrammes d’acide malique chaque jour pendant sept jours. À la fin de la semaine, les patients avaient des niveaux plus élevés de citrate (qui lie le calcium) dans leur urine qu’au départ. Ils présentaient également des taux plus faibles de calcium et d’oxalate de calcium, deux précurseurs de calculs rénaux. « Nous concluons, écrivent les auteurs, que la supplémentation en acide malique peut être utile pour le traitement conservateur de la maladie des calculs rénaux calciques. »
#3 : Soulagement de la fibromyalgie
La fibromyalgie est une affection définie par une douleur chronique et diffuse dans tout le système musculo-squelettique. De plus, les personnes qui en souffrent signalent souvent des problèmes de sommeil, d’énergie et de fonction cognitive.
Un essai randomisé et contrôlé sur 24 patients atteints de fibromyalgie suggère que l’acide malique peut aider. Pour être clair, quatre semaines de supplémentation en acide malique n’ont eu aucun effet sur la douleur et la sensibilité dans cette population. Mais l’essai ne s’est pas arrêté au bout de quatre semaines : il s’est poursuivi en tant qu’intervention « ouverte » (sans insu) pendant plusieurs mois. Après cette durée plus longue, les patients ont signalé un soulagement significatif de leurs symptômes. Pour être raisonnable, cela mérite une enquête plus approfondie – à la fois pour savoir pourquoi des avantages ont été observés après quatre semaines, et aussi pour tenir compte de tout effet placebo.
#4 : Production d’énergie
Rappellez-vous que le malate alimente le cycle de l’acide citrique. Pensez à ce cycle, si vous voulez, comme à votre moteur à combustion interne. Il prend un carburant non utilisable (la nourriture) et le transforme en énergie utilisable. Cette énergie utilisable est appelée adénosine triphosphate, ou ATP.
En règle générale, tout ce qui booste la production d’ATP devrait également booster l’énergie. Une étude ancienne (sur des rats) a révélé que les sels d’acide malique amélioraient les performances à l’effort et la récupération. Une autre étude a trouvé que la supplémentation en malate de créatine améliorait les performances et les niveaux d’hormone de croissance chez les sprinters. Mais pour être clair, la créatine (et non le malate) pourrait, et a probablement, conduit cet effet.
Enfin, 18 hommes se plaignant de fatigue ont montré des améliorations dans l’énergie et la production d’ATP après avoir pris des suppléments de malate de citrulline pendant 15 jours. Ces avantages, selon l’article, pourraient être dus à » un approvisionnement accru en malate activant la production d’ATP. «
#5 : Santé cardiaque
Les expériences sur les animaux suggèrent que l’acide citrique et l’acide malique peuvent améliorer les facteurs de risque de maladie cardiaque. Dans un modèle de rat de lésion cardiaque, la supplémentation en acide malique a réduit de manière significative :
- Les niveaux sanguins d’un biomarqueur inflammatoire appelé TNF-α
- L’agrégation des plaquettes, un fragment cellulaire impliqué dans la coagulation
- La taille de l’infarctus du myocarde (alias crise cardiaque)
Tous ces changements sont positifs, mais des recherches supplémentaires chez l’homme sont nécessaires.
Sécurité de l’acide malique
L’acide malique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Lorsqu’un composé reçoit la désignation GRAS, cela signifie que les experts ont décidé qu’il ne présente que peu ou pas de risque pour la santé à des niveaux de consommation normaux.
L’acide malique a également reçu un « cercle vert » de l’Agence de protection de l’environnement (EPA). Cela signifie simplement que, sur la base de données expérimentales, l’EPA n’est pas préoccupée par le profil de sécurité de ce produit chimique.
Encore un point de données prometteur : L’étude sur la fibromyalgie mentionnée précédemment suggère que des doses assez élevées d’acide malique peuvent être prises jusqu’à six mois sans effets indésirables. Ces doses étaient des ordres de grandeur plus élevés que ce que l’on trouve dans les aliments et les boissons.
Évitez de recevoir de l’acide malique dans l’œil ou de placer le produit chimique non dilué directement sur votre peau. Au-delà de cela, il n’y a pas grand-chose à craindre avec l’acide malique.
L’acide malique est-il bon pour la santé ?
J’espère que cet article vous a permis de démystifier l’acide malique. En résumé, l’acide malique :
- Est présent naturellement dans les fruits, leur donnant leur saveur acidulée.
- Peut être produit par plusieurs méthodes, dont la fermentation.
- Apparaît dans les aliments, les boissons et les suppléments comme agent aromatisant, acidulant, conservateur et améliorateur d’absorption.
- Peut, en quantité suffisante, réduire le risque de calculs rénaux, améliorer l’énergie et diminuer les symptômes de la fibromyalgie.
- Est considéré comme sûr par la FDA et l’EPA.
Un dernier point. Je n’utiliserais pas l’acide malique (sous forme de malate de magnésium) dans LMNT Recharge si je n’étais pas convaincu à 100 % qu’il est sûr et sain. Après tout, ma famille utilise ce produit.
Ok, c’est tout pour aujourd’hui. J’espère que vous avez appris quelque chose d’utile, et merci de m’avoir lu.
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