Vous avez plus de chances de vous procurer le produit non mûr déjà en morceaux, en boîte ou sous vide, au rayon des conserves de fruits.
Dans ce cas, égouttez-le, rincez-le (si nécessaire) et suivez votre recette. Parfois, vous pouvez aussi trouver des cosses de jacquier fraîches et mûres, au rayon des fruits réfrigérés.
Cependant, si vous vous retrouvez propriétaire d’une de ces énormes beautés, préparez-vous à mettre le bazar ! Posez du papier journal et huilez votre couteau. Le fruit contient une grande quantité de sève de latex, libérée lorsque vous le coupez (si vous êtes allergique au latex, ce travail n’est peut-être pas fait pour vous), qui se colle à tout ce qu’elle peut – graisser vos ustensiles permet d’éviter cela. Coupez tout autour de la peau pour la diviser en deux, puis séparez les deux moitiés (utilisez votre couteau pour le faire si elles ne se séparent pas facilement). Retirez les bulbes de chair avec des doigts huilés et sortez les grosses graines (vous pouvez les griller pour les grignoter). Les gousses fruitées sont alors prêtes à être consommées, ou peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Comment faire du jacquier tiré ?
Il suffit de le déchiqueter ! Mélangez vos fruits préparés (la version en boîte/non mûre est la meilleure pour cela) avec des épices BBQ et faites-les frire, puis nappez-les de sauce barbecue et servez-les dans des petits pains avec de la salade végétalienne.
Alternativement, faites-le grésiller avec quelques épices mexicaines, de la pâte de tomate et de la coriandre fraîche et faites-en une garniture pour fajitas, tacos, burritos, quesadillas ou nachos.
Comment puis-je utiliser autrement le jacquier en boîte ?
Nous avons déjà mentionné le jacquier tiré, mais il fonctionne aussi brillamment pour faire ces crêpes de canard végétaliennes.
DONNEZ-NOUS LA RECETTE
Lorsqu’il sort de la boîte, le jacquier en conserve est généralement en gros morceaux, ce qui signifie qu’il est idéal pour le transformer en tout ce dans quoi vous trouveriez des morceaux de viande, comme des nuggets végétaliens, des ragoûts, des tartes et des currys.
Est-ce que le jacquier est un bon substitut de viande ?
Une chose à garder à l’esprit est que, bien que le jacquier ait une texture similaire à la viande, en ce qui concerne les protéines, il n’est pas comparable à celle-ci ou aux substituts non carnés comme le Quorn.
Le jacquier en conserve a environ 1g de protéines par 100g, alors que le Quorn en a environ 13-15g (selon la forme sous laquelle il se présente) par 100g, et la viande qu’il remplacerait, comme l’épaule de porc, en a environ 27g par 100g.
Si vous essayez de créer une assiette équilibrée sur le plan nutritionnel, assurez-vous d’inclure quelques protéines supplémentaires dans votre repas de jacquier.
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