Vous avez entendu parler de » vin de glace » mais vous ne savez pas vraiment ce que c’est, ni comment il est fabriqué ? Lisez la suite…
Qu’est-ce que le vin de glace ? Ask Decanter
Le vin de glace – ou » Eiswein » – est un type de vin doux, fabriqué à l’origine en Allemagne et en Autriche, mais aussi plus récemment au Canada et en Chine.
Les raisins sont laissés sur la vigne jusqu’à l’hiver, et finalement l’eau contenue dans les raisins gèle.
Ces raisins gelés sont rapidement cueillis et pressés, de sorte que le jus obtenu est très riche en sucre, qui est ensuite transformé en vin, qui est succulent et sucré.
Les principaux raisins pour le vin de glace sont le Riesling et le Vidal Blanc.
« La température doit être inférieure à -7°C ou -8ºC avant que les raisins puissent être cueillis pour ces vins doux ultra-concentrés », a déclaré Natasha Hughes dans le numéro de janvier 2013 du magazine Decanter.
‘Les vendanges ont souvent lieu pendant la nuit, à une période de l’année où les vignobles sont généralement recouverts d’une épaisse couche de neige.
‘De telles conditions doivent créer un péril supplémentaire pour ceux qui cueillent les raisins sur les pentes déjà dangereusement abruptes de la Moselle, mais les victimes des vendanges sont heureusement rares.’
Ce que goûte le vin de glace
Les vins de glace ont tendance à avoir des saveurs telles que les agrumes et les fruits tropicaux, le miel et la marmelade.
‘Il est peu probable que vous trouviez du botrytis sur l’un de ces raisins – l’idée est de créer des vins avec des saveurs de fruits intenses’, a déclaré Hughes.
Voir aussi : Notes de dégustation décodées
Dans le cadre des Decanter World Wine Awards 2018, le Wayne Gretzky Estates, n°99. Vidal Icewine a remporté une médaille de platine.
‘Un nez tropical avec des notes d’orange et de miel mène à un palais intense de pêche, de mangue et de caramel bien équilibré sur un zeste d’agrumes.’
Le Chateau Changyu Icewine 2015 de Chine a également remporté une médaille d’or.
Les juges l’ont loué pour ‘Des notes savoureuses sont superposées par des fleurs et du citron vert au nez. La bouche montre des écorces confites mêlées à des notes de thé et à des oodles de marmelade’
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