Vous allez adorer cette recette de raviolis à la viande et au fromage faits maison, étape par étape, avec une farce de raviolis à la ricotta et à la saucisse et une pâte à pâtes maison faite maison. Faire des raviolis maison n’est pas seulement savoureux, mais c’est aussi amusant !
Pourquoi cette recette est si géniale:
Les raviolis sont un plat favori que la plupart des gens commandent au restaurant ou achètent dans des emballages prémâchés. Mais, cette recette de raviolis maison a non seulement meilleur goût que tout ce que vous achèterez au magasin, mais elle est amusante à faire !
- Les pâtes maison sont en fait très faciles à faire et sont parfaites pour préparer des raviolis maison.
- La saucisse italienne est cuite, refroidie, puis mélangée à la garniture de fromage ricotta. Cela infuse la saveur dans chaque bouchée.
- Ils sont super faciles à congeler ! Cela signifie que les futurs dîners peuvent être rapides et faciles.
Matériel de cuisine nécessaire:
Les ravioli sont essentiellement une boulette italienne qui est composée d’une garniture scellée entre deux fines feuilles de pâte à pâtes fraîches. Ils peuvent avoir n’importe quelle forme, mais le carré et le cercle semblent être les plus courants.
Aucun outil spécial n’est nécessaire, mais ils facilitent certainement le travail.
Pour faire les pâtes :
- Mélangeur sur socle Kitchenaid (ou vous pouvez pétrir à la main)
- Rouleau à pâtes – J’ai un rouleau à main Atlas et j’ai également utilisé l’accessoire Kitchenaid. Vous pouvez aussi rouler la pâte à pâtes à la main.
Pour faire la garniture des raviolis :
- Poêle à sauter pour cuire la saucisse.
- Processeur alimentaire pour pulser la saucisse cuite avec la ricotta. Ce n’est pas nécessaire, mais c’est recommandé.
Pour former les raviolis :
- Presse à raviolis
- Rouleau à pâte
Comment réaliser ces raviolis saucisson-fromage maison :
La préparation des raviolis maison se fait en deux étapes.
D’abord, vous ferez les feuilles de pâtes maison.
Lorsque vous ferez les pâtes, gardez à l’esprit que la pâte à pâtes devra être pétrie pendant environ 10 minutes, puis elle devra reposer au moins 30 minutes pour développer le gluten avant de l’étaler. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou avec un crochet à pâte dans un batteur sur socle.
Pour abaisser la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à main ou un rouleau à pâtes. Pour des instructions complètes et une vidéo sur la façon de le faire à l’aide d’un rouleau à pâtes, veuillez consulter ma recette de pâtes maison.
Il suffit de combiner la saucisse italienne épicée cuite, le fromage ricotta, l’œuf et le basilic. Je préfère pulser ce mélange dans le robot culinaire non seulement pour tout mélanger, mais aussi pour obtenir ces morceaux de saucisse en très petits émiettés. Ils s’insèrent mieux dans les raviolis de cette façon.
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Combiner la saucisse cuite avec la ricotta, l’œuf, basilic -
Pulser pour combiner
Former les raviolis :
Veillez à sceller les feuilles de pâtes supérieures et inférieures pour que la garniture ne déborde pas lorsque vous la ferez bouillir. Pour sceller les raviolis, trempez simplement votre doigt dans l’eau et il agira comme de la colle.
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Ajouter la farce aux feuilles de pâtes . la garniture aux feuilles de pâtes -
Couvrir de pâtes et couper
Les raviolis frais ne prennent que quelques minutes à cuire. Vous saurez qu’ils sont cuits lorsqu’ils flotteront et par leur texture.
Faites-en beaucoup et congelez-les!
Parce que faire des raviolis maison ne fait pas partie de ces options de recettes de dîner rapides et faciles, je recommande fortement de faire une ÉNORME fournée et de la congeler pour les dîners futurs. Les raviolis congelés se cuisent aussi facilement que les raviolis frais, ils ont le même goût et ne prennent que quelques minutes de plus à cuire.
Pour bien congeler vos raviolis maison, tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et disposez vos raviolis fraîchement faits et coupés en une seule couche. Mettez au congélateur. Une fois que les raviolis sont complètement congelés, vous pouvez les ajouter dans un sac de congélation refermable, presser tout l’air, puis continuer à les stocker dans le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Sauce pour raviolis:
Ces raviolis maison bénéficient définitivement d’une délicieuse sauce. Ma préférence va à une sauce marinara de très bonne qualité avec un peu de parmesan râpé sur le dessus. Vous pouvez renoncer à la sauce pour pâtes et simplement les faire sauter dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail, si vous préférez.
Une autre option consiste à faire frire, au lieu de les faire bouillir, les raviolis dans de l’huile d’olive infusée à l’ail, puis à les recouvrir de votre sauce préférée. Miam !
Si vous avez fait cette recette ou toute autre recette sur mon site, faites-moi savoir dans la section des commentaires comment ça s’est passé. J’adore avoir des nouvelles de mes lecteurs !
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Raviolis à la viande et au fromage
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Ingrédients
Pâtes
- ▢ 1 ½ tasse de farine à pâtes de semoule
- ▢ 1 ½ tasse de farine tout-purpose Flour
- ▢ 4 œufs entiers
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- . ▢ 4 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 1 cuillère à café de sel kosher
Filling
- ▢ 1 livre de saucisse italienne épicée
- ▢ 16 onces de fromage ricotta au lait entier
- ▢ ½ tasse de basilic frais (tassé)
- ▢ 1 gros œuf
Instructions
Pour faire la pâte à pâtes :
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Combinez tous les ingrédients des pâtes et mélangez-les pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez à la main ou dans un batteur sur socle avec le crochet à pâte à vitesse moyenne basse pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 20 minutes. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’épaisseur désirée et coupez-la comme vous le souhaitez.
Pour faire la garniture:
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Cuire la saucisse italienne dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit dorée et friable, environ 20 minutes. Laissez refroidir légèrement.
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Dans un robot culinaire, mixez la saucisse légèrement refroidie avec la ricotta, le basilic et l’œuf. Vous voulez que la saucisse soit de petits émiettés et que le mélange soit entièrement mixé sans perdre complètement la texture de la saucisse.
Pour préparer:
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Utiliser une presse à ravioli pour ajouter et sceller une cuillère à café de garniture entre chaque feuille de pâtes. Trempez votre doigt dans l’eau et mouillez les bords des pâtes avant d’ajouter la deuxième feuille pour obtenir un ravioli bien scellé. Utilisez un rouleau, en appuyant doucement, pour les sceller. Veillez à bien fariner l’extérieur de vos pâtes pour permettre un démoulage facile.
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Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Cela ne prendra que peu de temps ! Les raviolis flotteront à la surface de l’eau lorsqu’ils seront terminés. Retirez-les délicatement et égouttez-les. Servez avec de la sauce marinara chaude et une généreuse quantité de parmesan râpé.
Notes
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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Cette recette a été publiée à l’origine en juillet 2019 et a été mise à jour avec des informations utiles et des conseils de recettes. Ne vous inquiétez pas – la recette n’a pas changé !
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