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Vraie affaire de bœuf barbacoa ! Si tendre et juteux après une cuisson lente au four. Voici la recette de barbacoa mexicaine de grand-père pour des tacos de joues de bœuf à la maison !

Recette de barbacoa mexicaine authentique

Ok, alors ce n’est pas QUITE authentique…

Traditionnellement, la barbacoa est une viande qui a été lentement cuite à la vapeur dans une fosse dans le sol.

Je ne connais plus personne qui creuse des trous dans son jardin, donc c’est aussi authentique que possible pour les temps modernes !

Ce plat constitue un changement savoureux par rapport aux tacos de carne asada authentiques que nous mangeons fréquemment.

La barbacoa est une méthode, ce qui signifie que diverses protéines peuvent être utilisées (chèvre, agneau, etc) et de nombreuses coupes de viande.

Les recettes et les ingrédients varient beaucoup d’une région à l’autre, d’une personne à l’autre.

Cette recette de barbacoa mexicaine vient directement du grand-père de mon mari – muchas gracias, Grand-père ! Te queremos!

Avant notre mariage, j’allais le voir le dimanche quand il préparait une ÉNORME casserole de barbacoa pour la famille.

Il la commençait la veille pour qu’elle soit prête le dimanche matin et l’arôme qui remplissait la maison vous rendait fou.

Nous descendions en courant au magasin du coin pour acheter du maïs mexicain dans une tasse à manger avec notre déjeuner de tacos et regarder le football.

La barbacoa de grand-père est célèbre et si vous la faites, vous verrez bientôt pourquoi !

La viande est tendre à tomber, succulente et la saveur du bœuf est la star du spectacle.

Dans le passé, il faisait rôtir les têtes d’une vache entière, mais celles-ci peuvent être un peu difficiles à trouver si vous n’avez pas un boucher spécial.

Pour faciliter les choses, nous n’utilisons que la joue de bœuf, que l’on trouve facilement.

Barbacoa à la viande de joue

Si vous n’avez jamais essayé la joue de bœuf, alors vous allez vous régaler !

La viande est tellement riche et tendre. La saveur est similaire à celle du rôti de bœuf (pas de foie ni d’autres organes), alors je sais que vous l’aimerez.

La viande de joue contient beaucoup de gras qui se décompose à la cuisson.

Cela sert à la fois à parfumer la viande et aussi à l’attendrir.

Si la viande de joue n’est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du rôti de paleron.

Vous pouvez aussi essayer la langue de vache si vous vous sentez aventureux. C’est délicieux !

Comme je l’ai déjà dit, cette recette de barbacoa mexicaine est extrêmement simple, afin que la saveur du bœuf puisse transparaître.

Quatre ingrédients seulement sont nécessaires pour préparer cette recette de barbacoa : de la joue de bœuf, une gousse d’ail, du sel et du poivre.

Aucun autre ingrédient n’est nécessaire pour obtenir une barbacoa délicieuse et appétissante !

Combien de barbacoa devez-vous faire?

La recette au bas de ce billet est calculée pour 2,5 livres de viande, ce qui donne environ 15 tacos.

Voici les instructions pour 1 livre de viande que vous pouvez facilement tripler, quadrupler, etc. selon le nombre de personnes que vous devez servir.

Une livre donnera environ 6 tacos.

• 1 lb de viande de joue de bœuf
• 1-2 gousses d’ail (utilisez-en 2 si elles sont du côté des petites gousses)
• 1 cuillère à thé de sel casher ou ¾ de cuillère à thé de sel de table
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir

La méthode de préparation est importante, alors continuez à lire.

Comment faire la Barbacoa

Rincer la joue de bœuf à l’eau froide et la sécher avec une serviette en papier.

Placez les joues sur un grand morceau de papier d’aluminium résistant.

Ajoutez les gousses d’ail et assaisonnez de sel et de poivre.

Si l’assaisonnement n’est pas suffisant, vous pouvez en rajouter après la cuisson et la dégustation.

Rangez les morceaux avec le côté gras vers le haut.

Replier les bords de la feuille d’aluminium en créant un paquet hermétique. Il ne devrait pas y avoir de fuites.

Grand-père dit que vous pouvez l’envelopper deux fois avec un autre morceau de papier d’aluminium pour être sûr qu’il n’y a pas de fuite, mais il est catégorique sur le fait que ce soit du papier d’aluminium résistant et pas le genre ordinaire. Je ne discute pas avec le succès.

Placez le paquet de papier d’aluminium dans un plat allant au four.

Le matériau du plat peut avoir un effet sur la vitesse de cuisson. Le verre cuit plus rapidement que le métal.

Comment faire la barbacoa au four :

Cuire à 350°F pendant 75 minutes par livre de viande. (Par exemple, 3lbs = 3 heures 45 minutes).

À ce stade, vous pouvez retirer le plat du four et ouvrir soigneusement le paquet.

Tester la cuisson en déchiquetant une petite portion avec une fourchette.

La majeure partie du gras devrait avoir fondu et la viande devrait se défaire et se déchiqueter facilement.

Sinon, refermez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson plus longtemps, environ 15 minutes par livre ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Retirez et jetez les gros morceaux de gras.

Vous pouvez jeter l’ail ou l’écraser dans la sauce si vous aimez l’ail.

Transférer la viande avec son jus du sachet d’aluminium dans le plat de cuisson.

S’il y a trop de gras, on peut l’écumer du bouillon, mais le gras égale la saveur.

Goutez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

Tacos de barbacoa

Déchiqueter finement le bœuf et le servir avec des tortillas chaudes.

Nous préférons les tortillas de maïs ou les tortillas de farine maison.

La coriandre, les oignons et le citron vert sont les garnitures de choix – ils équilibrent vraiment la richesse de la viande.

N’oubliez pas votre pico préféré, votre sauce piquante ou une salsa au piment guajillo !

Si vous avez apprécié cette recette de barbacoa mexicaine, veuillez laisser une note de 5 étoiles ou un commentaire amical ci-dessous !

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