Cuisez en deux étapes pour rendre la viande plus juteuse que la grillade traditionnelle. Avec des résultats incomparables !
Recette de la côte de bœuf grillée au Big Green Egg BBQ .
Comme son nom l’indique, la côte de bœuf est un superbe morceau de côtes avec os.
On utilise ici une côte de bœuf à maturation sèche ou dry-aged (demandez à votre boucher de vous conseiller si vous hésitez).
Pendant ce processus de maturation, la viande perd jusqu’à 20% d’eau, ce qui donne un goût plus intense et augmente la tendreté.
Comme la viande a perdu beaucoup d’eau lors de la préparation, il faut éviter qu’au cours de la cuisson, ce beau morceau de boucherie ne durcisse ou ne se dessèche.
Pour cela, nous vous conseillons de cuire la viande en deux temps.
Ainsi, nous obtiendrons une viande plus juteuse que la grillade traditionnelle.
Pour 4 personnes :
1 côte de bœuf (française) de 1 kg
sel marin grossier
Accessoires nécessaires (voir ci-contre) :
Diffuseur en céramique convEGGtor
Thermomètre numérique
Gant résistant à la chaleur en kevlar et nomex
Grill en fonte
Chauffez le Big Green Egg à 120 ° C avec le convEGGtor et la grille standard en acier inoxydable.
Découpez un morceau de graisse sur la côte de bœuf, et rayez sa surface avant de l’enduire de gros sel.
Placez le petit morceau de graisse 1 à 2 minutes sur le gril EGG pour le faire fondre légèrement.
Graisser le gril avec la graisse ainsi préparée.
Placez la côte de bœuf sur le gril et placez le morceau de graisse sur la viande.
Fermez le couvercle du barbecue et faites cuire la viande lentement pendant 30 minutes.
Retirer la graisse de la viande, retourner la viande et remettre la graisse dessus. Le morceau de graisse sur la viande lui donne une saveur encore plus intense.
Fermez le couvercle et faites cuire la viande jusqu’à une température à cœur de 42 ° C. Vérifiez cette température avec le thermomètre numérique à lecture directe.
Retirez la viande de l’œuf, placez-la sous une feuille d’aluminium et retirez la grille en acier inoxydable convEGGtor avec le gant de barbecue résistant à la chaleur.
Placez la grille en fonte dans l’Œuf, fermez le couvercle et chauffez l’Œuf à une température de 250 ° C.
Grillez maintenant la côte de bœuf pendant environ 2 minutes des deux côtés pour marquer joliment la viande.
Sortez-la de la grille, saupoudrez-la de gros sel marin et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Découpez la viande en fines tranches et servez, par exemple, avec une purée d’oignons réalisée avec des oignons blancs cuits à la vapeur et assaisonnés de vinaigre de sushi, des oignons grillés, des asperges rôties et des tomates cerises en bouquet. compotées.
Profitez d’une tranche de viande et d’une purée d’oignons … et vous serez transporté au paradis … !
Profitez de votre repas.