Recette de Jambalaya – l’un des plats les plus appréciés de la Nouvelle-Orléans ! Crevettes juteuses et dodues, saucisses dorées et poulet tendre pêle-mêle avec du riz tomate épicé créole et des légumes tendres. Ce Jambalaya facile est rempli de grandes saveurs punchy de la Louisiane est sans doute le meilleur repas en un pot du monde !
Jambalaya
Il y a le poulet et le riz.
Et puis il y a le Jambalaya.
C’est du poulet et du riz. PLUS des saucisses fumées. PLUS des gambas (crevettes). PLUS du bacon. Le tout mélangé avec du riz parfaitement cuit dans un bouillon de tomate épicé créole et des légumes tendres.
C’est l’un des plats de riz les plus épiques au monde*. Et j’ai englouti de nombreux bols lors de mes voyages à la Nouvelle-Orléans, bien décidée à le reproduire chez moi.
Et enfin, le voici !
* Avec le Biryani, le Bibimbap, la Paella et le Tachin, dit-elle d’une petite voix, sachant pertinemment qu’elle a probablement déclaré ceux-là à l' »épique » aussi.
A propos de cette recette de Jambalaya
Il est généralement entendu qu’il existe deux types de jambalaya – créole et cajun. Le Jambalaya créole trouve ses racines dans la région de la Nouvelle-Orléans et est cuisiné dans une sauce tomate, tandis que le Jambalaya cajun est la version rustique du pays qui omet les tomates et opte pour une approche plus simple.
Cette recette est le Jambalaya de style créole que je connais mieux, que j’ai trop mangé lors de mes voyages à la Nouvelle-Orléans !
Comment votre maman l’a cuisiné
Comme beaucoup de grands plats du Sud, improviser et utiliser ce qui est à portée de main est au cœur de ce plat. Il existe donc de grandes lignes directrices mais pas de règles strictes sur ce qui entre dans un Jambalaya – pour beaucoup, c’est comme votre maman l’a cuisiné !
La « sainte trinité » du poivron, du céleri et de l’oignon est assez standard. Côté viande, les fruits de mer, le poulet, le porc, les saucisses, la viande séchée, le lapin et le gibier peuvent tous trouver leur place dans la marmite.
L’ingrédient qui semble être assez constant dans toutes les préparations de Jambalaya cependant est une sorte de saucisse, et de préférence une saucisse fumée. L’andouille, une saucisse fumée épicée originaire de Louisiane, est le choix traditionnel. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir de l’andouille, j’ai trouvé d’excellents substituts que tout le monde peut obtenir, lisez la suite ci-dessous !
A côté de la saucisse, le poulet et les crevettes (prawns) semblent être une combinaison classique avec le Jambalaya créole. Nous allons donc nous en tenir à ce qui a fait ses preuves et opter pour ce combo !
Que contient le Jambalaya
Une foule de bonnes choses ! Quand vous regardez les ingrédients, vous savez que vous êtes dans une bonne chose, non ? 🙂
Juste une note sur quelques-uns des éléments:
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Saucisses – Les saucisses d’Andouille sont le type traditionnel utilisé qui sont difficiles à trouver en dehors des États-Unis. Mais ne vous inquiétez pas ! Il existe des substituts presque parfaits – lisez sous la photo pour plus d’informations.
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Bacon – bien qu’on ne le trouve pas dans la plupart des recettes traditionnelles, certaines demandent une cuisson dans la graisse de bacon qui, comme vous pouvez l’imaginer, est une chose très savoureuse. 🙂 Alors je me suis dit, pourquoi pas ?
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Mélange d’épices créoles maison – parce que je n’ai jamais été satisfaite à 100% des produits achetés en magasin (même ceux que j’ai ramenés des États-Unis). Il n’y a pas tant d’épices que ça dedans de toute façon !
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Riz – le riz blanc à grain long est le meilleur, les grains moyens et courts sont ok. Le risotto, la paella, le riz brun et le riz sauvage ne fonctionneront pas. Le riz jasmin et le riz basmati fonctionneront mais ajouteront une saveur non New-Orleansy au plat 😂
Saucisses utilisées dans le Jambalaya – Andouille
Traditionnellement, les saucisses utilisées dans le Jambalaya sont des Andouilles qui sont des saucisses de porc épicées et fortement fumées. L’Andouille confère une saveur fumée lorsqu’elle cuit avec le riz – c’est l’une des caractéristiques du Jambalaya traditionnel.
Mais pour tous ceux qui, comme moi, ne vivent pas aux États-Unis et ne peuvent littéralement pas trouver de saucisses Andouille n’importe où (et j’ai chassé de loin en loin), ne vous inquiétez pas, il y a toujours un chemin vers un GRAND Jambalaya……
Meilleur substitut aux saucisses d’Andouille
Votre Jambalaya fera encore la fierté de n’importe quelle Mama de Louisiane si vous utilisez l’une ou l’autre de ces options de substitution :
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Saucisses fumées – kielbasa ou autre saucisse polonaise provenant d’une charcuterie polonaise ou européenne. C’est le meilleur substitut à l’andouille, j’irais même jusqu’à dire qu’elles correspondent à 95%. Je me procure les miennes chez Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) et Tatra Delicatessen à Parramatta, Sydney. Je demande toujours la saucisse la plus fumée qu’ils ont ; ou
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Kransky* ou même du chorizo, qui ne sont pas très fumés, combinés avec du bacon SMOKED et du paprika SMOKED (au lieu de non fumé, ce que demande la recette).
Pour être honnête cependant, même si vous faites cela avec des saucisses ordinaires, du bacon non fumé et du paprika normal, vous allez quand même vous retrouver avec un plat puissamment savoureux chargé de beaucoup de saveurs cajun !
* Elles sont vendues chez Woolworths en Australie (8-12 $/kg). Bien qu’étiquetés comme fumés, ce n’est pas suffisant pour ajouter beaucoup de saveur fumée dans le plat.
Comment faire le Jambalaya
Voici comment se déroule cette recette de Jambalaya. Je commence toujours par faire revenir le bacon et la saucisse parce qu’ils libèrent une graisse aromatisée dans laquelle tout le reste est saisi.
Essentiellement, une fois que chacune des protéines est saisie (ce que j’aime faire séparément pour m’assurer qu’elles obtiennent une bonne couleur sur elles parce que, comme je le dis toujours, couleur = saveur !), le Jambalaya est vraiment juste une recette de riz en un pot. Tout est mélangé et cuit dans la même marmite.
TOP TIP : BAKE IT!
Vous rendrez votre vie de Jambalaya beaucoup moins stressante en cuisant le riz au four plutôt que sur la cuisinière (et j’ai récemment découvert que Serious Eats est d’accord !).
Le Jambalaya cuit sur la cuisinière nécessite de l’expérience. Vous devez maîtriser la compétence de savoir combien de fois vous pouvez remuer le riz pour qu’il cuise uniformément et empêcher la base de brûler, mais en veillant à ne pas remuer trop souvent, ce qui transforme le riz en une bouillie gluante (car cela active l’amidon).
Le SEUL riz fait pour être remué est le riz à risotto. Cela me désole de voir tant de recettes de Jambalaya « out there » qui disent de remuer beaucoup. Me désole !!😂
Alors – sautez le riz pâteux et dirigez-vous directement vers le Jambalaya-Nirvana sans stress en le mettant simplement au four à la place. 100% mains libres, la perfection du Jambalaya chaque. fois. fois ! ~ Nagi x
Voir comment le préparer
Source de la recette de Jambalaya : Cette recette de Jambalaya est un effort de la famille RecipeTin qui a évolué en fonction de nos goûts. Pas trop tomaté, épicé mais pas trop, et riche en saveurs fumées de la saucisse ainsi que du bacon fumé (notre petite touche).
Nous avons cherché à nous inspirer des recettes des chefs de deux de nos restaurants préférés que nous avons visités lors de notre dernier voyage à la Nouvelle-Orléans : L’incroyable Mother’s Restaurant (recette) et une recette du célèbre chef louisianais Donald Link (des restaurants Herbsaint et Cochon) pour un jambalaya de style cajun.
Nous sommes également arrivés à la même conclusion que la recette de Serious Eats, à savoir que la méthode au four est le moyen le plus infaillible de s’assurer que votre riz est uniformément cuit sans brûler le fond de la casserole, ou sans trop remuer et se retrouver avec un riz gluant et pâteux !
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Recette Jambalaya (facile)
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 180g (6oz) de bacon , de préférence FUMÉ, haché
- ▢ 200g (7oz) d’andouille ou de saucisse fumée, tranchée à 0.5cm / 1/5″ d’épaisseur (Note 1)
- ▢ 300g (10oz) de cuisse de poulet , sans peau et sans os, coupée en 2.5cm /1″ morceaux
- ▢ 12 crevettes, crues, grosses, (décortiquées, avec ou sans queue)
- ▢ 4 gousses d’ail , émincées
- ▢ 1 cuillère à soupe (15g) de beurre
- ▢ 1 oignon , gros, coupé en 1.5 cm / 0.5″ morceaux
- ▢ 2 côtes de céleri , coupées en 1,5 cm / 0,5″ morceaux
- ▢ 2 poivrons verts / poivron , moyens, coupés en 1.5 cm / 0,5″
- ▢ 1,25 tasse de riz long grain , non cuit (Note 2)
- ▢ 2.5 tasses (625ml) de bouillon de poulet / stock (Note 3)
- ▢ 200g (6.5oz) de tomates en conserve écrasées
- ▢ 2 c. à soupe de pâte de tomates
- ▢ 1 tasse d’oignons verts , tranchés, plus d’autres pour servir
Mélange d’épices cajun :
- ▢ 2 c. à thé de thym frais haché (ou 1 c. à thé de thym séché)
- ▢ 4 c. à thé de paprika doux.
- ▢ 1 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 1 c. à thé de poudre d’oignon
- ▢ 1/2 c. à thé de poudre de cayenne (ajuster l’épice au goût)
- ▢ 1/2 c. à thé de poivre noir
- ▢ 1/2 c. à thé de sel
Instructions
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Préchauffer le four à 180C/350F (tous les types).
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Chauffer l’huile dans une très grande poêle ou un four à hotte à feu moyen-élevé. (Note 4)
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Ajouter le bacon, faire cuire pendant 30 secondes (pour commencer à faire fondre le gras), puis ajouter les saucisses. Faire cuire jusqu’à ce que les saucisses soient dorées – environ 3 minutes – puis les retirer dans le bol.
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Ajouter le poulet dans la poêle et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (n’a pas besoin de cuire à l’intérieur), puis l’ajouter au bol avec le bacon.
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Sécher les crevettes dans la poêle pendant 1,5 minute de chaque côté, puis les transférer dans un bol séparé (réserver pour plus tard).
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Ajouter le beurre, puis l’ail, l’oignon, le céleri et le poivron. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter le riz, remuer pour enrober les grains d’huile.
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Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, la tomate en conserve, le thym et les épices.
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Bien remuer, puis ajouter le poulet, les saucisses et le bacon (y compris tout le liquide).
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Lorsque vous voyez des bulles sur la majeure partie de la surface, bien remuer une fois de plus. Assurez-vous que tout le riz est submergé, couvrez avec le couvercle, puis transférez au four. (Voir vidéo)
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Cuire 30 minutes, puis retirer – le riz devrait être pratiquement cuit (note 5).
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Ajouter les crevettes et les oignons verts, mélanger RAPIDEMENT (mais délicatement !), couvrir avec le couvercle et remettre au four pendant seulement 3 minutes (juste pour chauffer les crevettes).
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Retourner du four (voir la vidéo pour la consistance finale), remuer délicatement puis servir, garni de plus d’oignons verts si désiré.
Notes de recette:
* On les trouve dans les supermarchés en Australie comme Woolies, Coles. Note : les Kransky dans les supermarchés sont étiquetés comme fumés, mais ils ne sont pas très fumés. Mais honnêtement, même si vous faites cela avec des saucisses normales, du bacon normal et du paprika normal, vous allez quand même vous retrouver avec un plat puissamment savoureux ! 🙂 2. Riz – le riz à grain long est le meilleur ici pour la texture du riz dans le plat fini. Le riz à grain moyen et court fonctionnera bien aussi mais le riz est un peu plus collant. Recette non adaptée pour : risotto, paella, riz brun, riz sauvage. Le riz jasmin et le riz basmati conviennent mais ils ajoutent un parfum qui n’est pas typiquement associé au Jambalaya ! 3. Si vous n’avez que du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, ajoutez 3/4 de c. à thé de sel. 4. Taille de la marmite – J’utilise une marmite en fonte Chasseur de 30 cm / 12″ qui fait 2,5 L/2,5 pintes. Une grande marmite peut aussi faire l’affaire, ou une très grande poêle avec un couvercle. 5. Consistance – le riz doit être juteux et humide, pas sec et indigeste ni nageant dans le liquide. Le riz lui-même doit être moelleux, mais pas pâteux ni collant à l’extérieur (problème bien connu lorsqu’on le remue trop lorsque le jambalaya est cuit sur la cuisinière). 6. Nutrition par portion (c’est un bol de taille décente !)
Information nutritionnelle:
La vie de Dozer
L’éclat doré de Dozer dans la voiture alors que nous faisons des livraisons de repas d’hiver sous le couvert de l’obscurité!
Il adore venir pour les trajets de livraison de nourriture – toute l’attention et les friandises gratuites à chaque arrêt ! 🐶
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