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J’ai recommencé.

Je m’étais promis de ne pas laisser mes concombres à mariner se transformer en monstres cette année.

Et puis je l’ai fait.

Pour ma défense, je vérifiais régulièrement les plants… un jour, les concombres avaient la taille de mon petit doigt, et le lendemain, ils ressemblaient soudainement à une batte de baseball.

Comment cela peut-il même arriver ?

N’empêche, les concombres à mariner de la taille d’un pied ne sont pas super désirables pour faire des cornichons maison… surtout parce qu’ils donnent un cornichon moins que croquant, ce que personne n’apprécie.

J’ai donné les plus gros concombres aux cochons (qui n’ont pas du tout apprécié la bouillie) et j’ai apporté le reste dans la maison.

Considérant que j’avais assez de petits concombres pour mettre en place tous les cornichons que mon cœur désirait, j’ai décidé de changer les choses avec les gros.

C’est donc du relish.

Historiquement, je n’ai pas été un grand fan de relish, mais j’ai décidé de vivre du côté sauvage cette année.

17 pintes de relish maison plus tard ?

J’ai le plaisir de vous annoncer que j’adore ça.

(Et non, je ne dis pas ça juste pour le plaisir de l’article de blog !)

Pour l’instant, je l’ai mis sur des brats et des hot dogs, et je l’ai aussi mélangé à une salade de poulet que j’ai préparée l’autre jour.

Est-ce que 17 pintes de relish à l’aneth, c’est un peu excessif ? Peut-être. Mais je prévois de l’utiliser comme un mélange facile pour la salade de pommes de terre et le thon, ainsi que de l’offrir aux onze milliards de barbecues que nous avons chaque été, alors je ne suis pas du tout inquiet de l’utiliser.

Je suis assez pointilleuse sur les recettes de mise en conserve que j’ajoute à mon répertoire chaque année (avouons-le, même le Ball Blue Book a des ratés…), mais ce petit bijou de recette de relish à l’aneth (avec quelques modifications de mon cru) a officiellement gagné une place.

Recette maison de relish à l’aneth

Selon la recette du Ball Blue Book

Rendement : 7 pintes

• 8 livres de concombres à mariner (gros ou petits)
• 1/2 tasse de sel non iodé (j’aime celui-ci)
• 2 cuillères à thé de curcuma (où acheter)
• 2 oignons moyens, finement coupés en dés
• 1/3 tasse de sucre biologique (comme celui-ci)
• 2 cuillères à soupe de graines d’aneth (où acheter)
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde (où acheter)
• 4 feuilles de laurier
• 4 tasses de vinaigre blanc

Instructions :

Laver les concombres et les éplucher si vous le souhaitez (j’ai épluché environ la moitié de chaque – cela ne me dérangeait pas de laisser une partie de la peau pour la couleur/texture, je ne voulais simplement pas que les peaux soient envahissantes.)

Hachez finement les concombres – j’ai utilisé la lame de mon robot ménager, mais j’ai fait attention à ne pas trop traiter et à ne pas me retrouver avec une purée de concombres.

Mettez les concombres hachés dans un grand bol et mélangez le sel et le curcuma. Versez de l’eau sur les concombres jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts et laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures.

Une fois la période de trempage terminée, égouttez les concombres et rincez-les sous l’eau froide. J’ai utilisé un tamis à mailles fines pour cela.

Placer les concombres égouttés dans une marmite et ajouter les oignons hachés, le sucre, l’aneth, les graines de moutarde, les feuilles de laurier et le vinaigre blanc.

Porter ce mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

À ce stade, j’aime goûter le relish pour vérifier l’équilibre des saveurs et ajuster en conséquence. Ajoutez plus de sucre si vous avez l’impression que le vinaigre est trop fort.

Retirez les feuilles de laurier.

Mettez le relish dans des pots de pinte chauds avec un espace de tête de 1/4″. Fixez les couvercles et les rebords, puis traitez les pintes dans une conserverie à bain d’eau chaude pendant 15 minutes. (Note sur l’altitude : ajoutez une minute de temps de traitement supplémentaire pour chaque 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer.)

Notes sur la relish à l’aneth maison

• Vous pouvez mettre votre relish dans des pots de 1/2 pinte si vous le souhaitez- je la traiterais quand même pendant le temps complet.
• Vous avez 100% de liberté pour ajuster le goût sucré, les herbes et les épices de cette recette sans mettre en péril la sécurité de la technique de mise en conserve.
• Je pense que le miel fonctionnerait aussi comme édulcorant dans cette recette, je ne l’ai juste pas essayé.
• Si vous ne voulez pas le mettre en conserve, vous pouvez aussi manger cette relish à l’aneth fraîche. Le vinaigre devrait s’adoucir un peu après avoir eu la chance de s’asseoir dans le réfrigérateur.
• Pour congeler votre relish à l’aneth maison, il suffit de le verser à la louche dans des récipients allant au congélateur au lieu de pots de conserve après l’étape de mijotage. Bien que je ne puisse pas me porter garant du caractère croustillant des concombres après qu’ils aient été congelés et décongelés.

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