En tant que Portoricaine de deuxième génération, une grande partie de notre culture a été diluée. Ma mère n’a jamais cuisiné de plats portoricains pour nous, ils ne nous ont jamais appris l’espagnol, et nous visitons rarement l’île. Malgré cela, la nourriture traditionnelle a réussi à se frayer un chemin dans mon cœur. J’aime tous les types de nourriture portoricaine, mais mon préféré est sans aucun doute l’empanadilla. C’est assez drôle, c’est l’aliment que vous trouverez à chaque coin de rue et dans chaque magasin de Porto Rico.
Les empanadas ont une longue histoire. Elles sont fabriquées par de nombreuses cultures et appelées de nombreux noms différents, notamment empanadilla ou pastelillo. Celui avec lequel j’ai grandi est la version portoricaine appelée empanadillas. Il est presque toujours rempli de viande, que ce soit du poulet, du porc ou du bœuf, et de temps en temps, ma grand-mère y ajoute des pommes de terre. Et ils n’ont rien à voir avec ces choses sucrées que vend Taco Bell.
Les empanadillas ont la forme d’une demi-lune, avec les bords sertis ensemble. Elles peuvent être soit frites, ce qui est la façon traditionnelle, soit cuites au four. Il y a quelques recettes différentes nécessaires pour faire des empanadillas, car il faut faire la garniture et la pâte, puis assembler le tout. J’ai remarqué que les plats portoricains prennent généralement beaucoup de temps, mais c’est une raison parfaite pour réunir la famille. Il y a beaucoup de recettes différentes, alors en voici une à essayer :
Ingrédients pour la cuisson du bœuf haché
- 1 cuillère à soupe d’origan sec 2 cuillères à soupe de sel
- 2 pommes de terre de grande taille 1 poivron vert
- 1 oignon 2 livres de bœuf haché
- 2. feuilles de laurier 1 boîte de pimentos hachés
- 5 boîtes d’eau (utiliser la boîte de pimentos pour mesurer)
- 2 paquets d’assaisonnement « Sazon » 1 tête d’ail 3 cuillères à soupe d’huile
Procédure : Broyez l’origan et le sel. Les placer dans un récipient de petite taille. Couper les pommes de terre en petits carrés et les placer dans un récipient de taille moyenne avec de l’eau et du sel au goût.
Couper le poivron vert et l’oignon en petits carrés.
Éplucher l’ail. Broyer l’ail. Placez l’ail dans le récipient dans lequel vous avez l’origan et le sel.
Dans une grande casserole, placez les ingrédients suivants :
- poivre vert
- oignon
- ail
Cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
Ajouter à la marmite les ingrédients suivants :
- assaisonnement de poivrons
- eau de bœuf haché
- sel d’origan
- huile feuilles de laurier
À l’aide d’une cuillère métallique, remuer les ingrédients pour les mélanger tous ensemble.
Égoutter l’eau des pommes de terre et ajouter les pommes de terre dans la casserole.
Remuer et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps à feu moyen.
Retirer la casserole de la cuisinière et la laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour la pâte
- 3 lb de farine tout usage 3 c. à soupe de sel
- 2 bâtons de margarine ou de beurre 2 tasses d’eau bouillante pour chaque 2 lb de farine
Procédure :
Mélanger l’eau bouillante, la farine et la margarinne dans un grand bol.
Malaxer le mélange.
Ajouter de la farine au besoin.
Le mélange est prêt lorsqu’il ne colle plus à vos mains.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 8 à 10 heures.
Faire 25 à 30 boules de 2 à 3 pouces de diamètre.
Mettre le tout en place
Étaler la farine sur une surface plane. Commencez par rouler la boule de pâte pour lui donner une forme circulaire. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture au milieu de la pâte. Tirez un côté du cercle sur l’autre côté, formant ainsi un demi-cercle. À l’aide d’une fourchette, appuyez sur les deux bords pour les sceller. Faites frire les empanadillas à 350 °. Elles vont devenir dorées et gonfler. C’est à ce moment-là qu’il faut les retourner. Une fois que l’autre côté est doré, retirez-les de l’huile.
Par le blogueur contributeur Cassandra Ramos
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