Heading

C’est ma catégorie fourre-tout pour les recettes de venaison hachée, ce « burger de cerf » que votre processeur vous donne dans des tubes en plastique.

A part les burgers de cerf, vous trouverez des recettes de boulettes de viande de venaison, de casseroles de venaison hachée, de chili de venaison, ce genre de choses.

(Cliquez ici si vous cherchez des recettes de saucisses de cerf.)

Ce qu’il faut savoir, c’est que si vous broyez vous-même votre viande, vous devrez presque toujours ajouter de la graisse à la venaison hachée – et quand je dis  » venaison « , je parle de toutes les sortes : cerf, élan, orignal, antilope, caribou, etc. Certaines personnes ajoutent du gras de bœuf, d’autres du porc (ce serait moi), et quelques-unes ajoutent du gras d’agneau. Je préfère le gras de porc, idéalement le gras de dos.

De temps en temps, vous obtiendrez un cerf ou un élan ou un orignal avec assez de gras naturel pour faire de la viande hachée sans ajout de gras – testez le gras en en faisant frire un peu dans une poêle, et si ça sent et goûte bon (trempez du pain dans le gras chaud pour voir), allez-y. Si vous n’aimez pas la saveur, enlevez la graisse et utilisez la viande domestique. Voici mon article sur le traitement de la graisse de cerf, si vous êtes intéressé à en lire plus.

Si vous n’êtes pas un chasseur, le bœuf ou le bison nourri à l’herbe haché serait le plus proche en saveur de la venaison hachée.

Pain de viande de cerf

Un pain de viande classique de style italo-américain fait avec du cerf. Normalement, je n’aime pas le pain de viande, mais j’adore cette recette !

Lire la suite sur le pain de viande de cerf

Formules de potiches au cerf

Formules chinoises fourrées de cerf haché, d’oignons verts et de gingembre, saisis à la poêle et cuits à la vapeur. Tellement bon…

Lire la suite sur les boulettes de venaison en boulettes

Chili de venaison

C’est le meilleur chili de venaison, et peut-être le meilleur chili de toutes sortes, que vous ayez jamais mangé. Je peux presque le garantir.

Lire la suite sur le chili de cerf

Bobotie sud-africain

Voici le bobotie, l’un des plats nationaux de l’Afrique du Sud. De la venaison hachée avec un peu de curry et de chutney, le tout surmonté d’un œuf. Un plat réconfortant.

Lire la suite sur le bobotie sud-africain

Les lasagnes de venaison

Sur la base de la recette de lasagnes de ma mère, vous allez aimer ces lasagnes. Oh oui, vous allez…

Lire la suite de Pas les lasagnes au chevreuil de ma mère

Burger suisse aux champignons

Burgers au chevreuil et aux champignons, avec des champignons dans les galettes et des champignons sur le dessus. C’est une bombe umami.

Lire plus sur le burger suisse aux champignons

Venison Meat Pies

Une version sicilienne du classique Cornish pasty, ce sont des tourtes à la viande à portée de main, idéales pour les déjeuners.

Lire la suite sur les tourtes à la viande de cerf

Jerky de cerf haché

Un style populaire de jerky, celui-ci est vaguement basé sur les saveurs du pemmican.

Lire la suite sur le jerky de venaison moulu

Boulettes de viande mexicaines au chipotle

Ce sont un peu comme des boulettes de viande italiennes, mais avec un coup de pouce fumé-épicé provenant des piments chipotle et du cumin. Sacrément bonnes en entrée ou sur du riz.

Lire la suite sur les Albondigas en chipotle mexicaines

Picadillo mexicain

C’est ce que devrait être la  » viande à tacos « . Il s’agit d’un picadillo sonorien du nord du Mexique. Fantastique avec de la venaison ou toute autre viande hachée.

Lire plus sur le picadillo mexicain

Boulettes de viande teriyaki au cerf

Des boulettes de viande de cerf teriyaki à la japonaise. Elles sont faites de manière impressionnante.

Lire plus sur les boulettes de viande teriyaki au chevreuil

Boulettes de viande suédoises au chevreuil

Délicieux rétro fabuleux ! Vous oublierez IKEA si vous les faites.

Lire plus sur les boulettes suédoises au chevreuil

Boulettes de viande de chevreuil britanniques

Ces boulettes sont tellement bonnes ! Un classique britannique qu’ils appellent « faggots », ce sont de grosses boulettes de viande avec un peu d’avoine dedans, des herbes et des épices « Scarborough Faire », le tout enveloppé dans de la graisse de chou ou du bacon. Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?

Lire la suite sur les boulettes de venaison britannique

Boulettes de venaison grecques

Une boulette de viande grecque avec un peu de blé bulgur et beaucoup d’herbes.

Lire la suite de Boulettes de venaison à la grecque

.