Les bienfaits de la rhubarbe pour la santé comprennent sa capacité à favoriser la perte de poids, à améliorer la digestion, à stimuler la croissance osseuse, à éviter les dommages neuronaux, à stimuler la santé de la peau, à améliorer le métabolisme, à améliorer la circulation et à protéger contre les troubles cardiovasculaires.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe, qui fait partie de la famille des Polygonacées, est une plante à l’aspect unique et à l’histoire très intéressante. Scientifiquement, c’est une plante vivace herbacée dont les feuilles poussent au sommet d’un rhizome épais.
Bien que largement considérée comme un légume, en Amérique, elle est traitée comme un fruit, dans les pratiques culinaires. Les tiges des feuilles sont en fait les seules parties de la plante consommées, parfois comme dessert ou comme ingrédient de plats sucrés.
Il est cultivé toute l’année dans différentes parties du monde et largement disponible en toute saison. Elle pousse éventuellement dans des serres, ce qui donne la rhubarbe « de serre », plus sucrée et d’un rouge plus profond, tandis que la variété traditionnelle est cultivée en extérieur. L’une des principales raisons pour lesquelles les gens cultivent et consomment de la rhubarbe est son étonnante valeur nutritionnelle. Elle regorge de minéraux, de vitamines, de composés organiques et d’autres nutriments qui la rendent idéale pour maintenir notre corps en bonne santé.
La rhubarbe est une plante vivace dont les tiges ressemblent à celles du céleri. Crédit photo :
Quel est le goût de la rhubarbe ?
Le goût de la rhubarbe est un peu similaire à celui des pommes vertes, c’est-à-dire qu’il est acidulé. Habituellement, les gens ajoutent du sucre pour la rendre plus sucrée, puis la font cuire ou la cuisent. De plus, la rhubarbe crue a un goût aigre et acide.
Elle est également souvent associée aux fraises en raison de la belle paire d’aigre et de sucré qu’elles forment. Certaines personnes comparent aussi souvent son goût à celui du céleri.
La rhubarbe est-elle toxique ?
Il est intéressant de noter que les tiges sont les seules choses que l’on mange de cette plante. Les feuilles triangulaires ont une teneur extrêmement élevée en acide oxalique, qui peut provoquer des maladies graves chez les personnes si elles sont consommées, d’où la croyance commune que la rhubarbe est toxique. Si la plante est soumise à un froid extrême, l’acide dangereux peut migrer dans la tige, alors assurez-vous de la stocker dans un espace chaud ou tempéré, tout comme le climat où elle pousse normalement.
| Portion : | |
|---|---|
| Nutriments | Valeur |
| Eau | 93.61 |
| Énergie | |
| Énergie | 88 |
| Protéines | 0,9 |
| Lipides totales (graisses) | 0.2 |
| Cendres | 0,76 |
| Hydrocarbures, par différence | 4,54 | Fibres, totales alimentaires | 1.8 | Sucres, total incluant NLEA | 1,1 | Calcium, Ca | 86 | Fer, Fe | 0.22 | Magnésium, Mg | 12 | Phosphore, P | 14 | Potassium, K | 288 |
| Sodium, Na | 4 | Zinc, Zn | 0.1 |
| Cuivre, Cu | 0,02 |
| Manganèse, Mn | 0,2 |
| Sélénium, Se | 1.1 |
| 8 | |
| Thiamine | 0.02 | 0,03 | Niacine | 0,3 | Acide pantothénique | 0,09 | Vitamine B-6 | 0.02 |
| 7 | |
| 7 | |
| Folate, DFE | 7 |
| Choline, total | 6.1 | Vitamine A, EAR | 5 | Carotène, bêta | 61 | Vitamine A, UI | 102 |
| Lutéine + zéaxanthine | 170 |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 0.27 |
| 29,3 | |
| Acides gras, total saturé | 0.05 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0,05 | 18:0 | 0 |
| Acides gras, totaux monoinsaturés | 0.04 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0,04 |
| Acides gras, polyinsaturés totaux | 0.1 |
| 18:2 | 0,1 |
| Les sources comprennent : USDA | |
Nutrition de la rhubarbe
Selon l’USDA, la rhubarbe fournit des fibres alimentaires, des protéines, de la vitamine C, de la vitamine K, des vitamines du complexe B, du calcium, du potassium et du magnésium. En termes de composés organiques, la plante contient également du bêta-carotène (qui peut être converti en vitamine A par voie enzymatique), des polyphénols (qui peuvent agir comme antioxydants), de la lutéine et de la zéaxanthine.
Bienfaits pour la santé de la rhubarbe
Voyons comment les nutriments s’ajoutent à la longue liste de bienfaits pour la santé que la rhubarbe confère !
Perte de poids
La rhubarbe est l’un des légumes les moins caloriques et elle est souvent recommandée aux personnes qui luttent pour perdre du poids tout en voulant rester en bonne santé. 100 grammes de cette plante contiennent 21 calories, alors n’hésitez pas à en faire le plein sans prendre de poids. De plus, les fibres vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement, ce qui peut réduire davantage l’apport calorique total et favoriser la perte de poids. Une étude publiée dans le Journal of Zhejiang University of Traditional Chinese Medicine a montré que les composés de la rhubarbe peuvent aider à la vidange gastrique, ce qui peut favoriser la perte de poids.
Santé cardiaque
Les fibres présentes dans les tiges de rhubarbe sont utiles pour réduire le taux de cholestérol. Dans une étude animale publiée dans la revue Nutrition Research, il a été constaté que la rhubarbe peut aider à réguler le taux de cholestérol même si vous suivez un régime modérément enrichi en cholestérol.
Aide à la digestion
La quantité élevée de fibres alimentaires présentes dans la rhubarbe peut garantir un système digestif sain en gonflant les selles, en veillant à ce que les mouvements intestinaux soient doux et réguliers. De plus, elle a été traditionnellement utilisée comme un remède contre la constipation, mais on n’a découvert que récemment pourquoi. En soulageant la constipation et d’autres problèmes digestifs, la rhubarbe peut aider à prévenir un large éventail de troubles gastro-intestinaux plus graves, qui comprennent les ballonnements et les crampes.
Effets anti-Alzheimer
Selon une étude publiée dans la revue Brain Research Bulletin, le composé glucoside de la rhubarbe, la rhaponticine, protège l’organisme contre la maladie d’Alzheimer. De plus, les résultats in vitro montrent l’effet positif de la rhaponticine dans la prévention des effets néfastes de la bêta-amyloïde qui sont cruciaux dans la formation des plaques séniles. Sur la base de cette étude, il est suggéré que la rhaponticine pourrait éventuellement être développée comme agents pour la gestion de la maladie d’Alzheimer.
Améliore la santé des os
La rhubarbe est une bonne source de vitamine K qui est associée à la promotion de l’activité ostéotrope, ce qui signifie qu’elle stimule la croissance et la réparation des os. Combiné à la riche quantité de calcium et d’autres minéraux présents dans la rhubarbe, le légume dans son ensemble est un acteur majeur de la protection des os.
Améliore la circulation sanguine
Les traces de cuivre et de fer présentes dans la rhubarbe sont essentielles à la production de nouveaux globules rouges, nécessaires pour maintenir le nombre total de globules rouges dans le corps. Le maintien d’un nombre adéquat de globules rouges sains est essentiel pour l’oxygénation du corps, assurant ainsi un fonctionnement optimal. En outre, selon une étude animale publiée dans la revue Chinese Medicine, la rhubarbe favorise non seulement la circulation sanguine mais traite également l’effet d’hémostase.
L’une des principales raisons pour lesquelles les gens cultivent et consomment de la rhubarbe est sa valeur nutritionnelle étonnante.
Aide à gérer le diabète
La rhubarbe est faible en glucides et peut être utilisée dans des préparations adaptées au diabète. Une étude de 2018 suggère l’utilisation de l’extrait d’huile essentielle de la tige de rhubarbe comme traitement complémentaire, en raison de son effet positif sur la glycémie à jeun. Un autre article publié dans la revue Systems Microbiology suggère que les extraits de rhubarbe peuvent exercer un effet hypoglycémiant ainsi qu’améliorer le microbiote intestinal.
Autres bienfaits
Améliore la vision
La rhubarbe contient du bêta-carotène, de la vitamine C et de la lutéine, qui sont des composés bénéfiques pour la vision et protecteurs pour la rétine.
Soulager les symptômes de la périménopause
Cette plante étonnante peut également aider à soulager les symptômes de la périménopause en réduisant les occurrences de bouffées de chaleur, en raison de la présence de phytoestrogènes.
Soins de la peau
La rhubarbe étant riche en vitamine A, un antioxydant, peut aider à combattre les radicaux libres et à retarder les signes du vieillissement, notamment les rides et les ridules. Elle agit également comme un agent anti-inflammatoire et antibactérien qui peut aider à prévenir les infections cutanées et l’acné.
Comment conserver la rhubarbe?
Avant de conserver votre rhubarbe, vous devez vous assurer que ses tiges sont croquantes et ont une teinte rougeâtre. Assurez-vous que les feuilles sont attachées (et non tombantes) pour garantir qu’elle est encore fraîche. Une fois que vous avez acheté de la rhubarbe, conservez-la comme suit.
Frais
- Étape 1 : coupez les feuilles.
- Étape 2 : coupez les imperfections.
- Étape 3 : lavez et séchez la plante.
- Étape 4 : Enveloppez-la dans une serviette en papier ou une feuille d’aluminium et mettez-la au réfrigérateur !
Comment congeler la rhubarbe ?
- Étape 1 : Coupez les feuilles.
- Étape 2 : Débarrassez la plante de toutes ses imperfections.
- Étape 3 : Lavez-la correctement puis séchez la plante.
- Étape 4 : Hachez la rhubarbe en petits morceaux réguliers.
- Étape 5 : Mettez-la dans un sac de congélation et videz-la de tout l’air.
- Étape 6 : Mettez-la au congélateur et utilisez-la tout au long de l’année.
Note : Assurez-vous de décongeler et d’égoutter la rhubarbe congelée avant de l’utiliser.
Utilisations de la rhubarbe
La rhubarbe est apparue pour la première fois au Royaume-Uni il y a environ 400 ans et est depuis devenue très prisée pour sa saveur unique et son goût sucré dans le monde entier. Elle est utilisée dans divers plats et recettes, dont les suivants :
- Tarte aux fraises et à la rhubarbe
- Gâteaux
- Jus
- Sauce à la rhubarbe
- Jambons
- Vin de fruits ou Sima
- Compote
La rhubarbe est également utilisée à des fins médicinales dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine médiévale arabe et européenne. La rhubarbe a été suggérée pour exercer une chaleur éliminatrice, purger le feu, traiter la constipation, refroidir le sang, traiter les saignements gastro-intestinaux et d’autres maladies. Les racines de cette plante sont utilisées comme laxatif depuis des milliers d’années.
Mot de mise en garde : Évitez de l’utiliser si vous souffrez d’une affection rénale préexistante ou de certains troubles gastro-intestinaux (car elle est riche en potassium), car la rhubarbe peut les aggraver. Veillez également à ce que les enfants ou les animaux domestiques ne mangent pas les feuilles de rhubarbe. Il y a eu quelques cas de décès dus aux niveaux toxiques d’acide oxalique contenus dans les feuilles. Les tiges de rhubarbe, cependant, sont saines et délicieuses, alors profitez-en !