Bien que le riz basmati et le riz au jasmin soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe plusieurs différences clés à prendre en compte la prochaine fois que vous tendrez la main vers ce plat d’accompagnement populaire. Continuez à lire pour en savoir plus sur le riz basmati vs le riz au jasmin : Quelle est la différence ?
Pouvez-vous imaginer un aliment plus largement aimé à travers le monde que le riz ? Il est considéré par beaucoup comme le produit agricole le plus polyvalent, adaptable et historiquement significatif de tous les temps. Le riz est plus qu’un aliment de base pour les cultures, anciennes et modernes – il est la force vitale nourricière responsable de la construction et du maintien des grandes civilisations du monde !
Connu dans la communauté scientifique sous le nom d’Oryza Sativa, le riz cultivé compte plus de 40 000 variétés que l’on trouve dans presque tous les coins de la planète, selon l’Association du riz du Royaume-Uni. Cela signifie qu’il faudrait près de 110 ANS pour les essayer toutes si l’on mangeait un type différent chaque soir au dîner ! Félicitations à toute personne suffisamment engagée dans son amour du riz pour relever ce défi.
Vous pourriez passer une vie littérale à essayer tous les types de riz, mais aujourd’hui, nous faisons un zoom sur deux des plus grandes variétés qui existent : le riz basmati et le riz au jasmin. Jetons un coup d’œil à l’histoire de ces deux types de riz, comparons leurs caractéristiques et repérons les meilleures recettes pour chacun d’eux !
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Histoire
Personne ne peut fournir une date de naissance exacte du riz Basmati ou Jasmin, car un dossier historique exact n’existe pas à notre connaissance. Mais nous pouvons dire avec beaucoup plus de certitude d’où vient chaque type de riz et les rôles qu’ils ont joués dans le commerce et les échanges au fil du temps.
Le basmati, pour commencer, est cultivé dans les régions du nord de l’Inde et du Pakistan depuis des siècles, et cette partie du monde produit encore aujourd’hui plus de 70% du produit. Les maîtres du basmati affirment que de nombreuses variétés « contrefaites » que l’on trouve aux États-Unis ne peuvent être considérées comme légitimes. Gardez l’authenticité !
Dérivé du mot sanskrit signifiant » parfumé « , le Basmati reste parmi les types de riz les plus chers du monde entier, en raison de la sensibilité de la culture et de l’importance de garder les grains héritiers distincts.
Le riz à grain long, fin et tendre vaut chaque centime, comme en témoignent les énormes ventes dans le monde entier. Si vous voulez un riz de premier ordre, vous devez opter pour le Basmati à chaque fois.
Le jasmin, en revanche, est légèrement moins demandé, avec des prix plus bas et une production annuelle plus importante par rapport au Basmati. Cultivé dans les pays humides d’Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Vietnam et le Cambodge, le riz au jasmin est considéré comme meilleur lorsqu’il est fraîchement récolté. Une nouvelle récolte est toujours meilleure !
L’histoire du riz Basmati par rapport au riz Jasmin n’est pas tant une compétition, mais plutôt une évolution côte à côte, dans laquelle les paysages régionaux et les techniques agricoles variables ont donné des résultats distincts.
Science
Catégorisés par les experts du riz comme » aromatiques « , les riz Basmati et Jasmin contiennent tous deux un composé unique connu sous le nom de 2-acétyl-1-pyrroline, abrégé en 2AP. Ce n’est qu’en 1983 que le Journal of Agricultural and Food Chemistry a confirmé la présence de cette matière aromatique magique.
Lorsque le riz aromatique est cuit, la 2AP s’évapore, et ce parfum classique de pop-corn commence à couler ! Quiconque aime fréquenter les restaurants thaïlandais ou indiens peut témoigner de cette atmosphère enchanteresse.
Si l’on examine les aspects économiques du riz Basmati par rapport au riz Jasmin, le grain indien arrive en tête en raison des normes de culture plus élevées et d’une plus grande demande mondiale. Selon les experts financiers du Penny Hoarder, le Basmati peut coûter jusqu’à deux fois plus cher par once, par rapport au Jasmin.
Le facteur d’exclusivité joue certainement un rôle dans le prix, mais les deux types fourniront aux cuisiniers les amidons moelleux et parfumés dont ils ont besoin pour établir une base pour leurs plats.
Riz Basmati cuit
Nutrition
Quelle différence peut-il vraiment y avoir en ce qui concerne la valeur nutritionnelle du riz ? Eh bien, étant donné les progrès de la science alimentaire au cours des dernières décennies, il y a beaucoup de choses à prendre en compte !
Rappellez-vous que le Basmati et le Jasmin peuvent tous deux être trouvés sous forme de riz brun, qui a généralement une plus grande valeur nutritionnelle. Parce que le riz brun est un grain entier contenant du son et du germe, il est plus lent à digérer et emballe plus de punch avec divers micronutriments.
Cet article sur Healthline plonge dans les détails nutritionnels du riz brun par rapport au riz blanc si vous voulez devenir nerd avec les niveaux de vitamines et de minéraux. Vous verrez que dans la plupart des catégories, le riz brun a presque DOUBLEment de valeur nutritionnelle que son homologue blanc.
Pour nos besoins, cependant, nous allons seulement regarder les versions transformées du riz Basmati vs Jasmin, car c’est ce que la plupart des créateurs culinaires vont saisir sur l’étagère.
Voici les macronutriments que vous devez connaître.
Riz basmati, 1 tasse (cuit)
- 190 calories
- 40 grammes de glucides
- ,6 grammes de graisses
- 5.6 grammes de protéines
Riz jasmin, 1 tasse (cuit)
- 238 calories
- 45 grammes de glucides
- 3,5 grammes de graisses
- 5,3 grammes de protéines
Le riz jasmin est un peu plus maigre et méchant, et probablement le meilleur choix pour les compteurs de calories.
Ce n’est pas qu’une question de macros, cependant. L’indice glycémique doit également être pris en considération. Le basmati a un IG MULEMENT plus bas que le riz au jasmin (58 contre 109), ce qui signifie qu’il se digère plus lentement et libère le sucre dans le sang moins rapidement. Se concentrer sur les aliments à faible IG est essentiel pour perdre les kilos superflus.
En général, un riz plus collant et plus sucré fera plus grossir, car il ressemble davantage aux sucres simples dans sa structure moléculaire. Les variétés de riz plus longues, plus fines et plus granuleuses auront tendance à avoir un IG plus bas et vous aideront à vous sentir rassasié plus rapidement, idéal pour rendre ce régime moins douloureux.
Pilaf, basmati brun, riz brun au jasmin, et ainsi de suite. La liste est longue ! Une autre chose à garder à l’esprit est que le corps de chacun réagira différemment à chaque type de riz, il n’y a donc pas de réponse unique pour savoir lequel est le plus sain. Essayez-les tous et voyez comment vous vous sentez !
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Riz au jasmin cuit
Recettes
Réalisons les choses telles qu’elles sont : le riz n’est pas destiné à jouer le rôle principal dans un repas. Il se comporte bien mieux comme un membre de la distribution secondaire aux côtés de la viande, des légumes, des sauces et des épices. Il ne s’agirait pas d’une comparaison correcte entre le riz Basmati et le riz Jasmin sans parler des recettes savoureuses dont ils sont les vedettes !
Très présent dans la cuisine indienne, le riz Basmati joue mieux avec des protéines tendres et des sauces savoureuses qui saturent le riz et rehaussent la saveur naturelle de noix du grain.
Le poulet et l’agneau biryani sont des plats qui nous viennent à l’esprit lorsque nous pensons aux spécialités de Basmati. Si vous cherchez une excuse pour remplir votre garde-manger d’une tonne de nouvelles épices et poudres, cette recette est la bonne. Soyez à l’affût du garam masala, du curcuma, de la pâte d’ail, de l’anis étoilé et du macis, pour n’en nommer que quelques-uns !
Si vous voulez rester végétarien, jetez un œil à notre recette de riz basmati aux herbes fraîches et aux oignons caramélisés. Elle nécessite moins de dix ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main de toute façon ! Cette recette peut également être accomplie de façon végétalienne en utilisant de l’huile d’olive au lieu du beurre ou du ghee.
L’amour du basmati ne doit pas non plus s’arrêter après le plat principal. Essayez de donner un essai de Kheer, et servez un dessert indien simple comprenant de l’eau de rose, du beurre clarifié, de la cardamome et du Basmati. Jouez bien votre carte, et vous et utiliser ce célèbre grain dans tous les plats!
Le riz au jasmin peut être tout aussi polyvalent et tient même dans les soupes et les ragoûts en raison de sa structure plus chaleureuse. L’une de nos recettes préférées en une seule fois comprend du poulet, du chou frisé et des cœurs d’artichauts, et le riz au jasmin y fait un excellent ajout.
Puisque le riz au jasmin est un peu plus amidonné et rassasiant, nous recommandons de l’associer à des fruits de mer et des légumes plutôt qu’à des protéines plus importantes comme la viande rouge ou le porc. Par exemple, ce Curry de poisson thaïlandais à l’ananas et à la noix de coco, une délicieuse recette de curry en une seule fois à base de lait de coco et de poisson frais.
Vous pouvez prendre le riz au jasmin dans toutes les directions. Faites monter la chaleur avec des épices thaïlandaises ou rafraîchissez les choses avec du lait de coco et une pincée de sucre. Restez dans les plats traditionnels ou essayez quelque chose qui sort des sentiers battus ! De la sauce soja au gingembre exotique aux casseroles réconfortantes au fromage, la seule limite est votre propre imagination.
Conclusion
Les différences entre le riz basmati et le riz au jasmin sont plus que mineures. Ils proviennent de différentes régions du monde, exigent des pratiques de culture uniques et ont des profils nutritionnels divergents. Il existe même une différence significative dans le prix que nous payons à l’épicerie pour chaque type de riz.
Maintenant que vous connaissez les principales distinctions entre les deux, vous saurez exactement quel type de riz tendre vers la prochaine fois que vous rassemblerez le dîner. Pour les délices indiens, pakistanais et moyen-orientaux, optez pour le basmati. Vous vous aventurez à l’est, vers la Thaïlande, le Vietnam et la cuisine cambodgienne ? Tenez-vous-en au Jasmin.
Alors que le Basmati suffira pour tous les besoins en grains longs, le Jasmin sera là pour plus de collant et de sucré en grains courts dès que l’envie s’en fait sentir. Les deux fourniront cet accent aromatique que tout le monde aime !
Vous pouvez lire sur le riz tant que vous voulez, mais la façon dont vous maîtrisez ces ingrédients est d’entrer dans la cuisine et d’expérimenter ! Essayez de préparer le riz sur la cuisinière, dans les autocuiseurs et les rizières. Commencez par quelques bases, construisez un socle de connaissances, puis innovez !
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