Un plat d’accompagnement si bon que vous pourriez le manger comme un repas
Ce plat de riz tout simple est originaire du Japon, mais j’en ai pris connaissance lorsque je vivais en Thaïlande, car de nombreux restaurants de hot pot et de » self-barbecue » (où vous faites griller vos propres viandes sur la table) l’avaient au menu comme plat d’accompagnement. Et c’est vraiment parfait pour cela, car les viandes elles-mêmes ont tendance à avoir une saveur ordinaire, donc vous voudriez que votre accompagnement de riz soit un peu plus intéressant que le riz blanc ordinaire. Entrez dans le riz frit à l’ail!
L’ingrédient secret
Hondashi. L’équivalent japonais d’un cube de bouillon. C’est mon ingrédient secret qui rend ce plat tellement plus addictif ! Le dashi est le bouillon de base que les Japonais utilisent dans tant de leurs plats, et le hondashi est la version « instantanée » qui se présente sous forme de granulés. Il est un peu salé, un peu poissonneux (dans le meilleur sens du terme) et très umami. Il vous rappellera instantanément la cuisine japonaise dès que vous le goûterez.
Vous pouvez l’omettre, et le goût sera finalement plus ordinaire, mais vous devrez augmenter un peu le sel ou la sauce soja.
Les « tasses de riz »
J’ai fait cette recette de sorte que la quantité de riz cuit dont vous avez besoin soit équivalente à 2 « tasses de riz » de riz cru. Vous pouvez donc simplement faire cuire 2 tasses de riz et utiliser le tout sans avoir besoin de mesurer le riz cuit. Beaucoup plus facile, n’est-ce pas ?
Mais… c’est quoi une » tasse à riz » ? Si vous avez acheté un cuiseur à riz, il est probable qu’il soit livré avec une petite tasse en plastique pour mesurer le riz. C’est la tasse à riz dont je parle. Les conduites d’eau à l’intérieur du cuiseur à riz font également référence à ce gobelet. Malheureusement, les choses deviennent un peu confuses parce que ce gobelet n’est pas le même qu’un gobelet doseur standard. Il s’agit en fait des ¾ d’une tasse à mesurer, soit 180 ml. Donc, lorsque vous faites cuire le riz pour cette recette, utilisez 1½ tasse à mesurer de riz, ou 2 tasses à riz.
Conseils pour les chips à l’ail
Si vous avez une mandoline, c’est le bon moment pour la sortir. La clé des chips à l’ail est de rendre les tranches aussi régulières que possible pour qu’elles cuisent uniformément. Sinon, vous devrez peut-être retirer individuellement celles qui sont trop fines, comme je l’ai fait dans la vidéo ! Il est difficile de les égaliser avec un couteau, alors une mandoline serait utile.
Vous pouvez également faire de l’ail haché frit à la thaïlandaise, comme je l’ai montré dans cette recette de poulet au poivre et à l’ail.
Voir le tutoriel vidéo complet !
Toutes mes recettes sont accompagnées de tutoriels vidéo étape par étape avec des conseils supplémentaires qui ne sont pas mentionnés dans l’article du blog, alors assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous pour garantir le succès – et si vous appréciez l’émission, pensez à vous abonner à ma chaîne YouTube. Merci !
Ingredients
- Huile de cuisson neutre, au besoin
- 1 tête d’ail
- 2 c. à soupe de beurre, non salé
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
- 650g de riz japonais à grain court cuit (voir note)
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce soja japonaise
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre de dashi (hondashi), dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 œufs
- 2 oignons verts, hachés
- Algues broyées (aonori) pour la garniture (facultatif)
Note : Pour obtenir 650g de riz cuit, commencez par 1 ½ tasse de riz japonais cru à grains courts. Ou si vous utilisez la petite tasse à mesurer fournie avec le cuiseur à riz, cela équivaut à 2 » tasses de riz « .
Ingrédients et outils de cuisine que j’utilise
Instructions
- Emincez environ 40 % de l’ail ; ce sera pour faire des chips d’ail. (Au lieu de faire des chips d’ail, vous pouvez également faire des morceaux d’ail frits, auquel cas vous pouvez simplement les hacher en petits morceaux.)
- Hacher finement le reste de la moitié de l’ail.
- Pour faire des chips d’ail frites, ajoutez environ un centimètre d’huile dans une petite casserole ou un wok et mettez le feu à moyen. Ajoutez tout de suite un petit morceau « test » d’ail dans l’huile, et une fois qu’il commence à avoir une quantité significative de bouillonnement, ajoutez le reste de l’ail et baissez le feu à faible intensité.
- Faites frire les chips d’ail lentement et doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et jusqu’à ce que le bouillonnement ait presque entièrement disparu. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Conserver l’huile d’ail.
- Dans un wok ou une grande poêle, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le poivre noir et faire sauter pendant quelques minutes juste jusqu’à ce que l’ail soit aromatique et ramolli. Si vous sentez qu’il a besoin de plus de graisse, ajoutez un peu de l’huile de friture de l’ail.
- Ajouter le riz, la sauce soja, le mélange de dashi, le sel. Montez le feu à fond et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, en brisant tout grumeau de riz avec le dos de votre spatule.
- Une fois bien mélangé, poussez le riz sur un côté de la poêle pour faire de la place pour les œufs. Ajoutez un peu d’huile à l’ail dans l’espace vide, puis ajoutez les œufs. Cassez les jaunes d’œufs, puis laissez les œufs prendre un peu. Couvrir les œufs avec le riz et laisser cuire pendant encore 30 secondes. Ensuite, remuez pour casser les œufs.
- Éteindre le feu et incorporer les oignons verts.
- Pour servir, garnissez d’algues broyées (si vous en utilisez) et de chips à l’ail frites. Profitez-en !
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