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Chaque mois, nous mettons en vedette un grain entier different sur le site Web du Whole Grains Council, y compris des renseignements sur ses bienfaits pour la santé, des conseils et des recettes de cuisine, des faits historiques et culturels, et plus encore. Cliquez ici pour consulter le calendrier complet.

Septembre est non seulement le mois des céréales complètes, mais aussi le 20e anniversaire du mois national du riz – et le mois traditionnellement célébré comme le mois du riz sauvage, également. Bien que ces deux céréales complètes polyvalentes, nutritives et sans gluten portent des noms similaires, le riz sauvage n’est en fait pas une sorte de riz, et chaque grain a une histoire complète qui lui est propre. Ce mois-ci, nous offering donc deux caractéristiques complètes du grain du mois.

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Tout sur le riz sauvage

Le riz sauvage est en fait une herbe semi-aquatique qui, historiquement, a poussé dans les lacs, les rivières à marée et les baies, dans des eaux de 2 à 4 pieds de profondeur. L’une des deux seules céréales couramment consommées originaires d’Amérique du Nord (l’autre étant le maïs), le riz sauvage est originaire de la région des Grands Lacs supérieurs, dans ce qui est aujourd’hui à la fois les États-Unis et le Canada. Deux autres variétés de riz sauvage existent également dans le monde : Zizania texana, dans la région de la rivière San Marcos, juste au nord de San Antonio, TX, et Zizania latifolia, une variété que l’on trouve en Asie, appréciée davantage pour ses verts – consommés comme un légume – que pour ses grains.

Dans de grandes étendues de zones humides, le riz sauvage pousse dans le centre-nord de l’Amérique du Nord depuis des millénaires, germant dans la boue froide sous l’eau, puis se développant tout au long de la courte saison nordique jusqu’à ce que ses têtes matures se balancent au-dessus de la surface à l’automne. Pour survivre et se propager contre la double menace des oiseaux migrateurs et des gelées précoces, le riz sauvage a évolué pour faire mûrir ses graines à différents moments – une excellente stratégie pour éviter d’être anéanti, mais qui rend la récolte de style traditionnel un défi !

Lorsque le riz sauvage mûrit, les Anishinaabeg et d’autres peuples l’ont traditionnellement récolté dans des canoës propulsés uniquement par de longues perches, en utilisant des bâtons de battage pour faire tomber les graines mûres au fond de leurs canoës. Aujourd’hui encore, le riz sauvage non cultivé du Minnesota (riz sauvage « sauvage ») doit, selon la loi, être récolté selon la méthode traditionnelle amérindienne, et uniquement par les personnes autorisées à le faire.

Parallèlement à cette approche traditionnelle, les agriculteurs (notamment en Californie, où sont cultivés 70 % du riz sauvage vendu aux États-Unis) ont commercialisé le riz sauvage. Mais l’agriculture ne supprime pas tous les défis ! Une fois que le riz sauvage prend racine et commence à pousser, il développe une tige faible, et des feuilles qui float à la surface de l’eau. Si, à ce stade, l’eau s’approfondit soudainement de floods, les petites racines de la plante sont facilement arrachées, et si l’eau devient soudainement moins profonde, la tige faible est incapable de soutenir la plante. Une profondeur d’eau constante est donc essentielle pour nourrir le plant de riz sauvage en pleine croissance.

Si le plant survit à ces premiers stades, il gagne en force et bientôt sa tige devient assez solide pour soutenir le plant même lorsqu’il dépasse le niveau de l’eau. Lorsque le moment de la récolte approche, à la fin du mois d’août et au début du mois de septembre, les agriculteurs cultivant du riz sauvage cultivé commencent à drainer leurs tourbières afin que des moissonneuses-batteuses spéciales puissent recueillir les grains mûrs.

Maintenant, le riz sauvage doit être transformé. Les Amérindiens faisaient sécher les graines vertes dans de grands pots au-dessus de fires ouvertes, puis les emballaient dans des paniers en écorce de bouleau. Les producteurs commerciaux de riz sauvage « soignent » le riz jusqu’à ce que le chlorophylle se dissipe, puis sèchent le grain (toujours dans sa coque) en utilisant des méthodes mécaniques cohérentes qui lui confèrent sa flveur caractéristique de noix et de fumée. Après cela, la coque non comestible est retirée, exposant le grain de riz sauvage noir.

Puisque le riz sauvage est le plus souvent associé aux Grands Lacs et à la Californie, la plupart des gens sont surpris d’apprendre qu’il se trouve naturellement dans la majorité des États américains. Zizania aquatica se trouve dans la majeure partie du Canada et dans la moitié orientale des États-Unis et Zizania palustris est originaire d’une large bande de territoire qui traverse le milieu de l’Amérique du Nord. Le riz sauvage est aussi maintenant cultivé en Hongrie.

Parce qu’il est difficultes à cultiver, avec de faibles rendements par acre, le riz sauvage coûte généralement plus cher que les autres céréales. Pour en faire baisser le coût, il est souvent mélangé à d’autres céréales (riz blanc et riz brun, notamment) plutôt que consommé seul. Qu’il soit associé à d’autres céréales ou consommé seul, le riz sauvage est un mets particulier.

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Bénéfices pour la santé du riz sauvage

Le riz sauvage est légèrement plus riche en protéines que la plupart des autres céréales complètes, et constitue une bonne source de fiber, de folate, de magnésium, de phosphore, de manganèse, de zinc, de vitamine B6 et de niacine. Les recherches sur les bénéfices pour la santé du riz sauvage sont rares, car ce grain constitue une si petite partie de notre approvisionnement alimentaire. Les quelques études qui existent, cependant, montrent des promesses alléchantes.

Des chercheurs de l’Université du Minnesota ont déterminé en 1994 que le riz sauvage est extrêmement riche en antioxydants. Plus récemment (2009), des scientifiques de l’Université du Manitoba ont analysé onze échantillons différents de riz sauvage et ont constaté que l’activité antioxydante du riz sauvage était 30 fois supérieure à celle du riz blanc témoin. Toujours en 2009, des chercheurs chinois (dans le cadre d’une étude sur des animaux) ont constaté que le riz sauvage était effectivement capable de réduire le cholestérol et d’autres mesures lipidiques.

Cuisiner avec du riz sauvage

Pour cuire le riz sauvage, combinez 1 tasse de riz sauvage non cuit avec environ trois tasses de liquide (comme de l’eau ou du bouillon) dans une casserole de 2 à 3 pintes munie d’un couvercle hermétique. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 50 minutes. Le riz sauvage éclate lorsqu’il est cuit, vous pouvez donc savoir d’un coup d’œil quand il est cuit. Comme avec toutes les céréales, goûtez quelques morceaux et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus s’il n’est pas assez tendre à votre goût. Fluff avec une fourchette et servir. Donne 3 à 4 tasses.
Stockage et congélation. Parce qu’il est extrêmement faible en gras, le riz sauvage non cuit se conserve presque indéfiniment dans un contenant sec et hermétique. Le riz sauvage cuit, égoutté et recouvert hermétiquement peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine et au congélateur jusqu’à six mois.

Gardez quelques-unes de ces recettes mettant en vedette le riz sauvage :

Saumon en croûte de riz sauvage

Champignons portobello Stuffed avec du riz sauvage

Salade de pommes au riz sauvage

Poulet et quesadilla au riz sauvage

. Rice

Salade de crevettes et de riz sauvage

Soupe au riz sauvage et à l’oignon

Salade de riz sauvage avec pepitas épicés et canneberges séchées au soleil

.Canneberges séchées au soleil

Tartelettes de saumon au riz sauvage

Faits amusants sur le riz sauvage

Vous voulez gagner gros au Trivial Pursuit la prochaine fois que le sujet sera le riz sauvage ? Voici ce que vous devez savoir :

• Lorsqu’il est cuit, le riz sauvage se développe jusqu’à trois à quatre fois sa taille originale.

• Le riz sauvage est parfait pour le service alimentaire : une livre fournit jusqu’à 15 portions, et le riz sauvage se conserve bien pendant de longues périodes.

• Le riz sauvage est la céréale d’État official du Minnesota.

• Traditionnellement, le riz sauvage est cultivé dans des eaux de 2 à 4 pieds de profondeur. Le riz sauvage cultivé est cultivé dans moins d’un pied d’eau.

• La production commerciale de riz sauvage en Californie est un phénomène relativement nouveau, qui ne remonte qu’à 1977, five ans après que le riziculteur blanc de Yuba City, Vince Vanderford, ait firmé des graines de riz sauvage du Minnesota sur ses terres.

• Vous pouvez faire sauter du riz sauvage, comme du pop-corn. Il suffit de le chauffer dans un peu d’huile et de le secouer jusqu’à ce qu’il éclate.

• Il faut deux à trois livres de riz sauvage  » vert  » (non transformé) pour obtenir une livre de riz sauvage  » finished « , c’est-à-dire prêt à être vendu pour la consommation.

• De tout le riz sauvage lacustre naturel (non cultivé) cultivé chaque année, environ ⅛ est cultivé aux États-Unis et les autres ⅞ au Canada.

• En 2009, la Californie a produit environ 10 200 000 livres de riz sauvage finished ; le Minnesota et le Canada ont produit ensemble 10 000 000 livres ; et la Hongrie a produit environ 720 000 livres.

• Le riz sauvage pousse naturellement dans les cours d’eau de presque tous les États américains. Par exemple, il est originaire du bassin du fleuve Connecticut et du fleuve Delaware et pousse également le long de la côte du Golfe, où il peut atteindre 12 pieds de haut.

Photos et informations sur cette page :
Des Amérindiens récoltant du riz sauvage en 1905 : Université du Minnesota. Rizières californiennes et pilaf de brocoli au riz sauvage : California Wild Rice Advisory Board. Merci également à Goose Valley Wild Rice et InHarvest pour les informations.