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Il est assez courant de voir les gens débattre de l’utilisation de la sauce d’huître et de la sauce de poisson. Voici un bref aperçu sur les différences entre ces deux sauces.

Bien que la sauce de soja soit un substitut idéal à la sauce d’huître, la sauce de poisson a une saveur distincte, qui ne peut être remplacée. Cependant, la sauce soja peut fonctionner dans certaines recettes qui demandent de la sauce de poisson.
Comme les noms le suggèrent à juste titre, la sauce d’huître est faite à partir d’huîtres et la sauce de poisson est faite à partir de poisson. Tout comme les ingrédients de base, la méthode de préparation diffère également. Les deux sauces sont différentes en termes de couleur, de consistance et de saveur. Cependant, elles sont substituées l’une à l’autre dans certaines recettes. Il est toujours préférable d’avoir une compréhension de base de ces sauces, si vous prévoyez de les utiliser.

Différences entre la sauce d’huître et la sauce de poisson
Méthode de préparation

La sauce d’huître est faite à partir d’huîtres, que l’on laisse bouillir dans de l’eau à feu doux, jusqu’à ce que les jus réduisent pour former une sauce épaisse. De nos jours, la plupart des versions achetées en magasin sont faites de sucre, de sel et de fécule de maïs. Elles contiennent une petite quantité de sauce d’huître ou d’essence d’huître pour la saveur. Vous pouvez également trouver des versions végétaliennes de la sauce d’huître préparées avec des champignons shiitake ou des pleurotes.

La sauce de poisson est préparée en faisant fermenter du poisson avec du sel. Si les anchois sont principalement utilisés pour la fabrication de cette sauce, d’autres types de poissons sont également utilisés à cette fin. La fermentation pendant une courte période donne une sauce avec une saveur prononcée de poisson. En cas de fermentation prolongée, la sauce aura une saveur riche et noisetée. Plus la période de fermentation est longue, plus l’odeur de poisson est faible. Habituellement, la période de fermentation varie entre un an et 18 mois.

Couleur, consistance

La sauce aux huîtres est brunâtre, tandis que la sauce de poisson est brun rougeâtre ou ambrée. Vous pouvez également trouver certains types de sauce de poisson qui contiennent des additifs, comme des épices, de l’ail et des piments verts. La sauce d’huître a une consistance épaisse, tandis que la sauce de poisson est aqueuse et claire.

Saveur, odeur

Comme elle est préparée en réduisant les extraits d’huître, la sauce d’huître est douce, avec un sous-entendu salé. Cependant, la sauce de poisson a une saveur salée proéminente et plus noisette. Elle a également une odeur de poisson. Cette odeur peut être éliminée en la mélangeant avec une petite quantité de jus de citron vert. Vous pouvez également l’utiliser en petites quantités. Comparée à la sauce de poisson, la sauce aux huîtres a un arôme plus doux. Vous pouvez déguster la sauce aux huîtres directement à la sortie de la bouteille.

Origine, utilisation

Alors que la sauce aux huîtres est d’origine chinoise, la sauce de poisson a été utilisée dans diverses régions, à travers les siècles. Bien que l’on dise que la sauce de poisson est originaire d’Asie ou d’Europe, le lieu d’origine exact est encore inconnu. La sauce aux huîtres est largement utilisée dans la cuisine chinoise, notamment dans les sautés. Elle est également utilisée comme sauce pour les nouilles. C’est un ingrédient indispensable dans certains plats chinois. La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine cambodgienne, thaïlandaise et vietnamienne. Elle est utilisée pour faire mariner le poisson et la viande, et comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts. Mélangée à du jus de citron vert, des piments verts tranchés et de l’ail, la sauce de poisson peut être utilisée comme condiment.

Nutrition

Une cuillère à soupe de sauce d’huître contient 15 grammes d’eau, 2 grammes de glucides et 0,3 gramme de protéines. Elle a une valeur calorifique de 9 kcal. Une cuillère à soupe de sauce de poisson contient 13 grammes d’eau, 0,9 gramme de protéines, 0,7 gramme de glucides ; et s’élève à 6 calories. La sauce de poisson contient environ 1400 mg de sodium, alors que la sauce aux huîtres n’en contient que 500 mg. Bien que les deux sauces aient un faible niveau de vitamines et de minéraux, la sauce de poisson a une quantité légèrement plus élevée de calcium, de potassium, de magnésium, de fer, de folate et de certaines vitamines.

Vous pouvez acheter ces deux sauces dans les magasins asiatiques de votre région. Une fois ouvertes, mettez-les au réfrigérateur. Il est préférable d’utiliser la sauce d’huître dans les six mois suivant la date d’ouverture. On dit que, la sauce de poisson reste bonne pendant presque un an, à partir de la date d’ouverture. Toutefois, veillez à les conserver dans des récipients hermétiques.

Maintenant que vous connaissez les différences fondamentales entre la sauce d’huître et la sauce de poisson, vous pouvez utiliser la bonne sauce pour une recette donnée, et en tirer les meilleures saveurs.

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