Sauce Peri Peri. Aillée, épicée, citronnée, acidulée et totalement addictive. Cette version vive, fraîche et entièrement parfumée atteint toutes les bonnes notes.
Sauce Peri Peri sur le poulet portugais
2020 Mise à jour ci-dessous. Ailes de poulet Peri Peri & Burger au poulet !
Ma confession est que je n’avais jamais essayé la sauce peri peri auparavant. C’est une sauce originaire du Portugal qui a ensuite fait un long voyage dans plusieurs régions d’Afrique où elle est également devenue incroyablement populaire.
Elle est basée sur le piment peri peri ou piment africain Bird’s Eye d’où elle tire sa chaleur savoureuse, en ajoutant plusieurs herbes et épices plus beaucoup d’acidulé citronné pour équilibrer la sauce.
La sauce Peri Peri sur des brochettes de crevettes grillées
La sauce Peri Peri est au cœur de l’incroyable succès de la franchise de restaurants franchise de restaurants Nando’s qui a rencontré un succès retentissant dans de nombreuses régions du monde et notamment au Royaume-Uni où elle est désormais ancrée dans la culture culinaire moderne de ce pays. Les gens semblent être accros à » aller manger un Nando’s « , une ou deux fois par semaine dans de nombreux cas.
Pas dans mon coin de pays.
Il n’y a pas de franchise de restaurant Nando’s près de chez moi, mais j’ai eu l’occasion de l’essayer lors d’une récente visite à Ottawa et j’ai commencé à comprendre la nature addictive de la sauce peri peri sur du poulet grillé à la flamme.
Comme cela se produit toujours dans ces cas-là, j’ai déterminé de faire ma propre version de la sauce, en essayant d’égaler ou d’améliorer la saveur du célèbre poulet de Nando’s. J’ai acheté quelques bouteilles de leur sauce à emporter chez moi, afin de pouvoir comparer ma version de la sauce peri peri à la leur, côte à côte.
Il existe BEAUCOUP de recettes en ligne pour la sauce peri peri et j’en ai lu et essayé plusieurs avant de peaufiner ma propre recette pour obtenir la saveur juste.
Sauce peri peri
Trouver les bonnes saveurs de la sauce peri peri
Tout d’abord, j’avais peu d’espoir de trouver les authentiques Bird’s Eye Chilis ici à St. John’s, j’ai donc substitué des petits piments rouges thaïlandais qui sont plus facilement disponibles dans la plupart des endroits. Ils sont seulement environ deux fois moins épicés que les piments peri peri, mais j’en ai utilisé une bonne quantité et cela a bien fonctionné.
Puisque je voulais mettre ma sauce en bouteille après l’avoir fait cuire rapidement, j’ai utilisé des poivrons rouges grillés comme base pour la sauce ainsi que des oignons grillés pour renforcer la saveur fumée, ajouter un peu de douceur et donner plus de corps à la sauce pour qu’elle soit plus facile à brosser.
Mieux que les ailes de poulet Nando’s
Déguster la sauce Nando’s à partir de la bouteille, comme beaucoup de sauces préparées commercialement, je l’ai trouvée trop salée. J’ai beaucoup réduit la quantité de sel dans la recette, en me disant que les gens feraient de toute façon leur propre assaisonnement sur le poulet avant la cuisson.
Cela a également particulièrement bien fonctionné et j’ai été absolument ravie du résultat de mon expérience.
Le résultat !
Les enfants ont adoré, en particulier Noah qui, comme moi, est plus enclin aux plats épicés. La vraie surprise, cependant, a été celle de la conjointe ! Elle n’aime normalement pas les choses particulièrement épicées mais elle a déclaré que c’était le meilleur poulet que j’avais jamais fait !
Ce n’est pas peu dire compte tenu des centaines de recettes de poulet présentes sur ce site !
Nando’s propose sa sauce en plusieurs versions, de moyennement forte à extra forte, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez la faire comme vous l’aimez, simplement en ajoutant plus ou moins de petits piments rouges thaïlandais à la recette pour contrôler facilement le niveau de chaleur.
Depuis que j’ai embouteillé ce tel la semaine dernière, nous avons mangé le poulet peri peri deux fois et même des burgers de poulet peri peri en utilisant des poitrines de poulet désossées et sans peau pour une idée de dîner rapide. Je suppose que notre obsession familiale pour le poulet peri peri est bien partie.
Août 2017 & Mises à jour 2020 :
Mieux que les ailes peri peri de Nando’s
Ma dernière obsession avec cette sauce très savoureuse et épicée est de l’utiliser sur des ailes de poulet grillées. Je l’ai utilisée sur elles tout l’été et j’ai absolument adoré !
Dans ce cas, je renonce à toute marinade préalable et je commence à griller les ailes pour sceller la peau des deux côtés après les avoir assaisonnées avec seulement un peu de sel.
Je les fais griller à feu moyen-élevé, pour ne pas les cuire trop rapidement et je commence à les badigeonner de sauce et à les retourner toutes les 4-5 minutes. J’aime obtenir un bon 3 couches de chaque côté pour un maximum de saveur de sauce peri peri.
Les citrons frais et non cirés sont les meilleurs pour le zeste.
A la dernière séance, j’ai fait une pause pour prendre quelques photos avant de polir toute l’assiette au-dessus de moi-même. Ils sont tellement addictifs ! Même le fait d’écrire à leur sujet maintenant me donne envie d’en avoir à nouveau !
Nous avons également apprécié cette sauce sur des poitrines de poulet grillées marinées qui font de très excellents burgers de poulet. Vous voudrez certainement essayer cette idée.
Peri Peri Chicken Burger
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Mise à jour en juillet 2020.
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La sauce Peri Peri devrait être aillée, épicée, citronnée, acidulée et tout à fait addictive. Cette version lumineuse, fraîche et entièrement parfumée atteint toutes les bonnes notes.
Ingrédients
- 2 gros poivrons rouges, grillés sur charbon de bois
- 1 gros oignon rouge, grillé sur charbon de bois
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge, ou vinaigre de cidre de pomme
- Le zeste d’un citron, finement râpé
- 10 petits piments rouges thaïlandais, grossièrement hachés (plus au goût pour une sauce plus piquante)
- 1 1/2 c. à thé de paprika fumé, ou paprika ordinaire
- 1 1/2 c. à thé d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé de poivre noir
Pour finir la sauce (une fois cuite)
- 1/4 de tasse de jus de citron
- Le zeste d’un citron, finement haché
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge, ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 de tasse d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Commencez par rôtir les poivrons rouges et les oignons. Cela peut être fait sur un gril à gaz, sous le gril ou sur une poêle à griller en fonte. Vous voulez obtenir de bonnes marques de carbonisation sur l’extérieur des poivrons et des oignons. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas entièrement cuits, ils seront entièrement cuits dans la sauce.
- Coupez les poivrons et les oignons et ajoutez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur. Vous pouvez utiliser un mixeur à immersion si c’est tout ce que vous avez sous la main, prenez juste le temps de bien réduire les ingrédients en purée.
- Ajouter l’ail, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, le zeste de citron, les piments rouges thaïlandais, le paprika fumé, l’origan, le sel et le poivre au robot avec les oignons et les poivrons grillés et réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Transférer la sauce dans une casserole moyenne, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter lentement pendant 20-30 minutes.
- Laisser la sauce refroidir pour la réchauffer. Retirez les feuilles de laurier puis remettez la sauce dans le robot de nouveau.
- Ajoutez le jus de citron supplémentaire, le vinaigre de vin rouge et le zeste de citron. Réduire en purée pendant encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit très lisse. Ajoutez lentement l’huile d’olive en un mince filet pendant que le robot fonctionne.
Notes
Pour faire du poulet Peri Peri, badigeonnez un peu de la sauce sur tous les côtés du poulet que vous utilisez. Vous pouvez utiliser du poulet avec os, avec peau ou du poulet désossé sans peau. Placez les morceaux de poulet dans un plat en verre et couvrez-les d’une pellicule plastique.Laissez le poulet mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Grillez à feu doux sur un gril en verre jusqu’à cuisson complète, en badigeonnant de sauce supplémentaire dans les cinq à dix dernières minutes de cuisson. Servir avec un supplément de sauce pour tremper à table.
Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et ne sont données qu’à titre indicatif. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des revêtements sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles caloriques & par portion seront probablement un peu inférieures à celles indiquées.
Information nutritionnelle
16
Portion
g
Montant par portionCalories 136Matières grasses totales 10gMatières grasses saturées 2gMatières grasses trans 0gMatières grasses insaturées 8gCholestérol 18mgSodium 240mgHydrocarbures 4gFibres 1gSucre 2gProtéines 7g
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