Vous pouvez préparer un copieux bol de soupe aux nouilles wonton à la maison, et ce sera encore meilleur que dans un restaurant chinois. Regardez la vidéo pour découvrir à quel point c’est facile à cuisiner !
Après notre voyage à Hong Kong, la soupe aux nouilles wonton cantonaise nous a manqué. C’est un plat tellement commun là-bas, et très bon marché. Tout comme Starbucks aux États-Unis. Promenez-vous dans n’importe quelle rue du centre de Hong Kong, et vous trouverez un petit diner servant cette soupe copieuse dans pratiquement chaque pâté de maisons.
La façon traditionnelle de confectionner un bol de nouilles wonton cantonaises est une forme d’art. Les enveloppes de wonton et les nouilles sont fabriquées fraîchement, à partir de farine et d’œufs. Les wontons sont remplis de crevettes fraîches et d’une touche de porc pour en rehausser la saveur. La soupe est composée d’un bouillon de porc fait maison, de poisson séché et de crevettes. Elle nécessite des heures de cuisson lente, jusqu’à ce que la couleur devienne une couleur ambrée claire et translucide. Le bouillon fini est très doux en saveur, mais vous pouvez sentir une brise marine rafraîchissante à chaque gorgée de la soupe.
C’est tellement charmant, mais pas vraiment pratique pour le cuisinier à domicile. Je ne sais pas pour vous, mais je n’ai généralement pas dix heures pour tout faire à partir de zéro.
J’ai simplifié tout le processus, pour qu’il soit possible de déguster ce délice à la maison. Les résultats restent fidèles à la saveur authentique.
Soupe de nouilles wonton cantonaise, la méthode facile
Ici, nous avons utilisé des enveloppes de wonton de style Hong Kong achetées en magasin et des nouilles wonton. Vous pouvez voir les types utilisés dans l’image ci-dessous. Ces wrappers et nouilles sont fabriqués à partir d’œufs et de blé. Les wrappers sont du type super fin. Vous n’avez donc besoin que d’un tout petit peu de farce dans chaque wonton pour obtenir la meilleure texture. Les nouilles sont aussi fines que des cheveux d’ange, mais elles ont une texture très moelleuse. Ce sont les éléments essentiels, si vous voulez obtenir la saveur et la texture les plus authentiques. D’autres types d’emballages et de nouilles fonctionneront également, mais sans la belle couleur dorée. Et la texture sera légèrement différente.
Pour ce qui est de la soupe, nous avons utilisé du bouillon de poulet avec des crevettes séchées pour imiter la saveur. Ainsi, nous pouvons réduire le temps de cuisson à 5 minutes, au lieu de 5 heures. Si vous avez un bouillon de poule maison, c’est parfait ! Si vous n’en avez pas, utilisez simplement du bouillon en boîte. Pour ajouter un léger umami, nous avons utilisé des crevettes séchées réhydratées, une touche de sauce soja et un peu d’huile de sésame. Si vous n’avez pas de crevettes séchées, vous pouvez utiliser de la sauce de poisson et de la sauce d’huître pour créer la base de la soupe. Rappelez-vous simplement d’en ajouter une petite quantité à la fois pour trouver un équilibre, afin qu’aucun ingrédient ne domine la soupe.
Pour créer des wontons de style cantonais parfaits, essayez d’utiliser les crevettes les plus fraîches que vous pouvez obtenir. L’autre clé est d’ajouter du porc haché avec au moins 20% de matière grasse. Nous utilisons le porc comme un exhausteur de goût dans la garniture, de sorte que vous ne le remarquerez même pas à la fin. Il « colle » les crevettes ensemble et ajoute de la richesse à la farce. En utilisant un minimum d’assaisonnement, nous pouvons faire ressortir la saveur des crevettes sans les dominer.
L’emballage des wontons est la partie qui prend le plus de temps. Si vous faites de plus gros wontons, cela vous fera gagner un peu de temps. Ce que je fais habituellement, c’est de préparer les wontons le week-end, lorsque je peux m’asseoir et travailler sur eux lentement tout en regardant une émission de télévision. Vous trouverez le processus beaucoup plus agréable, plutôt que de le considérer comme une corvée. Ensuite, je congèle les wontons. Chaque fois que j’ai envie d’un bol de soupe aux nouilles wonton, il ne me faut que 10 minutes pour faire chauffer le bouillon et cuire les nouilles wonton.
Si vous n’avez jamais enveloppé de wontons, ne soyez pas intimidé ! Il existe de nombreuses façons de le faire. Regardez les vidéos ci-dessous pour trouver la forme qui vous plaît le plus 🙂
Vous avez besoin d’autres idées délicieuses ? Découvrez ma recette de soupe wonton !
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Soupe cantonnaise aux nouilles wonton (港式云吞面)
Ingrédients
- 1 paquet de wrappers wonton super minces , décongelés (*voir note de bas de page 1)
Wonton
- 11 onces (320 grammes) de crevettes sans tête avec carapace , pelées et déveinées, coupées en morceaux de 1/2 cm (1/16 de pouce) (*voir note de bas de page 2)
- 5 onces (140 grammes) de porc haché (20% de gras)
- 1 cuillère à soupe de saké japonais (ou de vin de riz)
- 1 œuf , séparé (jaune pour la garniture, blanc pour l’emballage)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de gingembre , finement râpé
- 1 cuillère à café de sel (*voir note 3)
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
Soupe
- 1 paquet (400g / 14-oz.) nouilles wonton style Hong Kong (*voir note de bas de page 4)
- 10 tasses de bouillon de poulet (le bouillon maison fonctionne le mieux)
- 3 cuillères à soupe de crevettes , séchées
- 6 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja)
- 6 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 à 3 oignons verts , hachés
- 4 baby bok choy , coupés en quatre (ou 4 tasses de feuilles de moutarde, ou épinards) (facultatif)
Instructions
Préparation
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Congeler les enveloppes de wonton. Placez les crevettes séchées dans un petit bol et ajoutez de l’eau chaude pour les recouvrir. Laissez-les se réhydrater pendant au moins une heure à température ambiante. Vous pouvez aussi les laisser se réhydrater au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Wonton
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Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture wonton, sauf le blanc d’œuf. Mélangez bien avec une spatule.
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Préparez un grand plateau ou une assiette. Vaporisez une fine couche d’huile sur le fond pour éviter qu’elle ne colle.
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Travaillez les wontons un par un. Déposez environ une demi-cuillère à café de garniture (ou 1 cuillère à café de garniture pour les plus gros wontons) sur le tiers inférieur de la papillote. Repliez le côté inférieur sur la garniture, puis roulez la garniture jusqu’à l’autre côté de la feuille. Badigeonner une fine couche de blanc d’oeuf sur une extrémité de la feuille de wonton. Liez les deux extrémités et pressez-les ensemble pour enfermer la garniture à l’intérieur de la feuille. Placez-les sur une grande assiette, en les espaçant d’un doigt.
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Lorsque vous avez terminé 10 à 15 wontons, couvrez-les d’une serviette en papier humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
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Si vous ne comptez pas cuisiner et servir les wontons immédiatement, conservez-les au réfrigérateur pendant une journée, ou congelez-les pendant un mois maximum. Scellez le plateau de wontons avec du film plastique et placez-le au congélateur. Lorsque les wontons sont complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac ziplock hermétique pour libérer de l’espace au congélateur.
Soupe aux nouilles de wonton
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Préparez une grande marmite pour la cuisson des wontons et des nouilles. Ajoutez environ 4 litres (1 gallon) d’eau et portez-la à ébullition.
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Combinez le bouillon de poulet et les crevettes séchées réhydratées dans une autre casserole. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes.
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Préparez 6 grands bols. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’oignon vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame dans chaque bol. Versez 1 tasse et demie de bouillon.
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Ajouter les nouilles dans la grande marmite. Faites-les cuire selon les instructions. En transférer dans chaque bol de service.
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Ajouter les wontons dans la grande marmite. Remuez doucement avec une spatule en permanence pour éviter qu’ils ne collent au fond. Faites cuire jusqu’à ce que les wontons flottent sur le dessus. En transférer dans chaque bol.
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(Facultatif) Blanchir quelques légumes verts dans la grande marmite. Transférez-les sur les bols wonton pour les garnir.
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Servez immédiatement.
Pour cuire les wonton congelés
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les wontons. Remuer délicatement pour éviter qu’ils ne collent. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau atteigne à nouveau l’ébullition. Passer à un feu moyennement bas. Couvrir la marmite en laissant un petit espace sur un côté, pour éviter que l’eau ne se répande. Maintenez l’ébullition pendant 2 minutes (3 minutes pour les gros wontons). Restez à côté de la marmite pendant tout ce temps et surveillez le bouillon. Si le bouillon commence à déborder, découvrez et remuez, puis remettez le couvercle. Découvrez, continuez la cuisson pendant une autre minute, ou jusqu’à ce que le wonton soit bien cuit.
Notes
- Vous devez d’abord décongeler complètement les wrappers, et il sera plus facile de les travailler une fois qu’ils seront revenus à température ambiante. Si les wrappers sont encore froids, vous les trouverez trop rigides à plier et difficiles à sceller.
- Vous devriez avoir une livre de crevettes et de porc, combinés. Vous pouvez ajuster légèrement le ratio, mais vous devriez toujours utiliser beaucoup plus de crevettes que de porc dans le mélange.
- Utilisez 3/4 de cuillère à café de sel si vous prévoyez d’envelopper des wontons plus gros.
- Si vous utilisez des nouilles congelées, vous n’avez pas besoin de les décongeler avant la cuisson.
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