Une soupe de bœuf aux légumes copieuse avec des morceaux de bœuf fondants cuits lentement, des pommes de terre et des légumes mijotés dans un bouillon savoureux infusé aux herbes. Vous adorerez comment le bouillon de cette recette de soupe au bœuf est légèrement épaissi pour ressembler à une sauce et possède une saveur supplémentaire grâce à un ingrédient secret !
Soupe au bœuf aux légumes
Tant de soupes au bœuf sont aqueuses et fades. Pas celle-ci ! !! Ce qui distingue cette recette de soupe au bœuf des autres, c’est le bouillon. Il est légèrement épaissi de sorte qu’il ressemble plus à une sauce mince. Il est infusé d’herbes aromatiques et son ingrédient secret, le vin rouge, lui donne une profondeur supplémentaire. Ou de la bière ou de la stout. (Ils sont tous bons)
Il ne s’agit pas d’alcooliser notre soupe ! Il s’agit d’ajouter de la complexité et du caractère à la saveur du bouillon de soupe sans le faire mijoter pendant des heures et des heures comme nous le faisons avec le ragoût de bœuf et le rôti braisé.
Sans le vin, le bouillon a quand même un très, très bon goût.
Avec le vin, c’est stellaire ! (Et en soins vous êtes concernés, l’alcool est cuit, ne laissant que la saveur.)
Cette soupe de bœuf est comme un ragoût de bœuf sous forme de soupe – mais plus rapide à faire !
Ce qui va dans la soupe de bœuf aux légumes
Voici ce dont vous avez besoin.
- Bœuf à ragoût – tout ce qui est économique, en petits morceaux (n’oubliez pas que nous faisons une soupe ici, pas un ragoût)
- Vin rouge, stout ou guinness – tout cela fonctionne très bien ici. Le vin rouge lui donne une saveur classique de ragoût de bœuf, la Guinness ou la stout donnera à la soupe une saveur plus intense et profonde comme le ragoût irlandais à la Guinness. J’utilise le plus souvent du vin parce que j’en ai toujours sous la main, et parce que je préfère ne pas me contenter d’utiliser une partie d’une canette de bière que je ne choisirais pas de boire !
Comment faire une soupe au bœuf
L’étape clé ici est de bien faire dorer le bœuf – agressivement est le terme que j’utilise. Cela ajoute une tonne de saveur au bœuf lui-même et au bouillon, à partir des morceaux bruns au fond de la casserole qui se dissolvent dans le bouillon.
J’aime faire sauter les champignons dans du beurre et les ajouter vers la fin – mais c’est facultatif. Parce que des champignons dorés au beurre contre des champignons juste mijotés dans le bouillon ? Il n’y a pas photo ! (Mais vraiment, c’est facultatif 🙂 )
Bœuf en morceaux cuit lentement!
Je vous ai promis du bœuf en morceaux, et du bœuf en morceaux, vous en aurez. Et vous verrez à quel point le bœuf est tendre dans la vidéo de la recette ci-dessous en utilisant la méthode la plus ridicule – des baguettes de toutes choses ! !!
Je sais, je sais, c’est tellement asiatique.
Mais juste à ce moment-là, pendant que je filmais, c’est la première pensée qui m’est venue comme étant la façon la plus facile de le montrer à la caméra ! 😂 Je veux dire, comment faire autrement pour écarter un morceau de bœuf à l’aide d’une seule main ?
Ce que la soupe au bœuf accompagne
Il y a une tonne de légumes dans cette soupe, et vous pourriez en ajouter encore plus dans la soupe. Les haricots verts seraient idéaux, mais ils étaient hors de prix le jour où j’ai tourné ça et je n’ai pas pu le faire.
C’est donc un repas idéal dans un bol qui n’a pas besoin de plus. Mais je suis presque sûr que personne ne dirait non à un accompagnement de pain à l’ail cheesy rapide ! !! Ou essayez l’un de ces dunkers de soupe :
Soup Dunkers
Egalement, cette soupe devient juste meilleure avec le temps et se congèle 100% parfaitement. Alors faites-en une double fournée ! ~ Nagi x
Voir comment la préparer
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Soupe de bœuf aux légumes (Bœuf en morceaux !)
20 minutes de cuisson/préparation active.
Ingrédients
- ▢ 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, séparée
- ▢ 500g/1 lb de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 1.75cm / 2/3″ cubes (Note 1)
- ▢ 1/2 c. à thé de sel et de poivre
- ▢ 1 oignon , haché
- ▢ 3 ail , émincé (1 cuillère à soupe)
- ▢ 2 céleri , coupé en tranches de 0.8 cm / 1/3″ d’épaisseur
- ▢ 3 carottes , coupées en tranches de 0.5 cm / 1/5″ d’épaisseur (coupez en deux les plus grosses)
- ▢ 4 c. à soupe de farine
- ▢ 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon/stock de bœuf , faible en sodium
- ▢ 1 1/2 tasse (375ml) de vin rouge sec, de bière Guinness ou de stout (Note 2)
- ▢ 1.5 tasses (375ml) d’eau
- ▢ 2 c. à soupe de pâte de tomates
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 cuillère à café de thym séché
- ▢ 1 tasse de petits pois surgelés
- ▢ 2 pommes de terre (au choix), coupées en cubes de 1.5cm / 2/3″ cubes
Les champignons au beurre (facultatif) :
- ▢ 1 cuillère à soupe (15g) de beurre ou d’huile
- ▢ 200g/ 6oz de petits champignons , coupés en quatre ou en deux
Instructions
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude dans une grande casserole à fond épais à feu vif.
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Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis le saupoudrer de sel et de poivre.
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Faire dorer le bœuf de façon agressive en 2 ou 3 lots, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Retirer le bœuf bruni dans un bol.
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Si la marmite semble sèche, ajouter un peu plus d’huile.
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Ajouter l’ail et l’oignon, cuire pendant 2 minutes.
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Ajouter la carotte et le céleri, cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Ajouter la farine, puis verser lentement le bouillon de bœuf en remuant constamment.
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Ajouter la bière, l’eau, la pâte de tomate, les feuilles de laurier et le thym, bien mélanger. Puis ajouter à nouveau le bœuf.
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Couvrir, ajuster le feu à moyen doux pour que ça bouillonne doucement. Laisser mijoter 1 h 15 ou jusqu’à ce que le bœuf soit assez tendre.
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Ajouter les pommes de terre et les petits pois, laisser mijoter encore 20 minutes sans le couvercle. Ajouter les champignons cuits dans les 5 dernières minutes.
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La soupe est prête lorsque les pommes de terre sont cuites et le bœuf très tendre (voir vidéo).
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Ajuster le sel et le poivre au goût (j’aime beaucoup de poivre dans cette recette !).
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La répartir dans des bols. Saupoudrer de persil et servir avec du pain croustillant si désiré. Essayez le pain à l’ail au fromage rapide ou le pain soda irlandais super facile!
Champignons au beurre (facultatif):
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez de sel et de poivre.
Notes de recette:
2. Vin rouge, Guinness ou Stout – ajoutera une saveur supplémentaire incroyable dans ce bouillon de soupe ! J’utilise les 3, et je les apprécie tous. Si vous aimez le ragoût de bœuf irlandais à la Guinness, vous savez ce que la Guinness fait pour ajouter de la saveur.
- Vin rouge – tout vin rouge sec et corsé. Le Cab Sauv et les Merlots sont idéaux.
- La Guinness Beer et la Stout sont des bières foncées, étiquetées comme telles sur les canettes. Vous devriez les trouver dans la plupart des magasins de spiritueux. Utilisez-en, buvez-en – ou faites basculer la boîte entière dans un mijotage plus long avec le couvercle enlevé !
- Substitut non alcoolisé – ajoutez 400g/14 oz de boîte de tomates écrasées, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire. Cela ajoutera une saveur alternative pour compenser.
3. conservation – Comme le ragoût, il est encore meilleur le lendemain ! Se conservera pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle aussi parfaitement.
4. Nutrition par portion.
Information nutritionnelle:
Parution originale en mai 2019. Mis à jour pour des questions de ménage en mars 2020, aucun changement dans la recette.
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