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La soupe de légumes en purée est populaire dans de nombreuses régions du monde et le Maroc ne fait pas exception. Cette version marocaine utilise certains des légumes traditionnellement préparés avec le couscous, comme les carottes, le chou, la citrouille et les navets. En fait, je suis plus susceptible de faire cette soupe de légumes en purée quelques jours après avoir servi le couscous, car j’ai tendance à avoir beaucoup de légumes supplémentaires qui doivent être utilisés.
Les ingrédients énumérés dans la recette donneront environ 4 à 4 1/2 quarts de légumes hachés, ce qui donne un très grand pot de soupe. Mes enfants et moi aimons mieux la soupe avec beaucoup de carottes pour la saveur et la couleur, mais vous pouvez omettre ou remplacer n’importe quel légume selon les préférences de votre famille. Les pommes de terre aident à donner de la texture et du corps à la soupe.
Certains des légumes mélangés utilisés dans la soupe de légumes en purée. Photo : Christine Benlafquih | Taste of Maroc
La soupe de légumes en purée est facile à adapter
L’assortiment et les quantités de légumes indiqués dans la recette ne sont que des indications. En règle générale, vous pouvez adapter la recette en utilisant la quantité de légumes dont vous disposez, puis en ajoutant suffisamment de bouillon ou d’eau pour couvrir à peine les légumes hachés. En fait, c’est ma méthode habituelle puisque la variété et les quantités de légumes que j’ai sous la main varient d’une semaine à l’autre.
Ne perdez pas de vue que votre propre assortiment de légumes contribuera à la saveur et à l’apparence de la soupe. Par exemple, si vous utilisez beaucoup plus de citrouille et de carottes par rapport aux légumes aux couleurs pâles, vous aurez une soupe orange plus douce et plus vive. Si vous êtes léger sur les carottes ou omettez la citrouille tout en ajoutant plus de légumes verts, votre soupe sera probablement de couleur dorée ou plus verte.
En fin de compte, presque toutes les combinaisons de légumes que vous avez fonctionneront bien. Et j’adore le fait que la soupe soit incroyablement facile, savoureuse et saine par-dessus le marché.
Assaisonnement de la soupe
La majeure partie de la saveur provient des légumes et du liquide de cuisson du bouillon, du stock ou du bouillon. Le poivre, avec le sel qui est déjà dans le bouillon, est généralement suffisant pour l’assaisonnement.
Parfois, j’aime ajouter de l’ail, du gingembre et un peu de curcuma plus pour leurs bienfaits pour la santé que pour la saveur, et à l’occasion un tout petit peu de poivre de Cayenne. Une éclaboussure ou deux de vinaigre rehausse également la saveur de la soupe. Mais ces ajouts sont tous facultatifs.
Purification de la soupe
Ces dernières années, j’ai utilisé un mélangeur à immersion pour purifier la soupe directement dans la casserole. Cependant, si vous faites une grande quantité, un mélangeur ordinaire peut être beaucoup plus efficace pour transformer la soupe en une purée lisse.
Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée une petite quantité de soupe. Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Notez que vous devez faire très attention lorsque vous réduisez en purée une soupe chaude dans un mélangeur pour éviter de vous brûler. Travaillez par lots en ne remplissant pas plus de la moitié du blender et laissez le tube d’alimentation hors du couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper. Couvrez avec une serviette et maintenez fermement le couvercle vers le bas pendant le processus.
On peut ajouter un peu d’eau pour fluidifier la soupe si nécessaire. Une fois que la soupe est réduite en purée, elle est prête à être servie en entrée ou en repas léger aux côtés d’un pain comme le khobz ou le batbout.
Nous l’apprécions également pendant le Ramadan comme alternative à la harira. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou vous pouvez le congeler pour une durée beaucoup plus longue.
Soupe marocaine de légumes en purée
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Les quantités et la variété des légumes ne sont que des suggestions. Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main et les ajouter, grossièrement hachés, dans une casserole. Couvrez à peine de bouillon, de fond ou de bouillon et vous serez sur la bonne voie pour obtenir un fantastique bol de soupe !
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Équipement
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
Les légumes mélangés suggérés ( env. 4.5 quarts de litre une fois coupés)
- 1 oignon – ou 2 poireaux
- 2 branches de céleri – avec les feuilles
- 12 carottes moyennes – pelées
- 4 navets moyens – pelés
- 3 petites pommes de terre – pelées
- 3 courgettes moyennes – tiges éliminées
- 1.5 tasses de pois ou de haricots verts
- 1 quartier de citrouille – pelure jetée
- 1/2 petit chou
- 1/2 petit chou-fleur
Bouillon et assaisonnement
- 3 quarts de bouillon, stock ou bouillon – poulet ou légumes
- 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- . 1 poignée de persil
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- sel – au goût, si nécessaire
- 3 gousses d’ail – (facultatif)
- 2 cuillères à café de vinaigre -. (facultatif)
Instructions
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Hachez grossièrement tous les légumes et placez-les dans une marmite.
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Ajoutez l’assaisonnement et suffisamment de bouillon ou d’eau pour couvrir à peine les légumes.
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Portez le bouillon à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter la soupe, partiellement couverte, pendant 30 à 40 minutes.
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Laissez la soupe refroidir pendant 20 minutes. Réduisez les légumes en purée dans la marmite à l’aide d’un mélangeur à immersion, ou passez les légumes avec le bouillon par lots dans un mélangeur. (Voir les notes ci-dessous.)
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Si la soupe de légumes en purée est plus épaisse que vous ne l’aimez, remuez ou mixez en ajoutant une petite quantité d’eau ou de bouillon supplémentaire.
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Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud.
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Les restes de la soupe aux légumes en purée se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou au congélateur jusqu’à deux mois.
Notes
- Veuillez faire très attention lorsque vous réduisez en purée une soupe chaude, surtout si vous utilisez un mélangeur ordinaire. Ne remplissez le bocal du mixeur qu’à moitié, laissez le tube d’alimentation hors du couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper, maintenez une serviette sur le couvercle et procédez à une vitesse plus faible. Sinon, la pression peut s’accumuler dans le bocal et faire tomber le couvercle, permettant à la soupe d’éclabousser et de vous brûler.
- Beaucoup d’autres légumes et combinaisons de légumineuses fonctionnent bien dans cette soupe, comme le chou-fleur, le brocoli, la courge musquée, etc. Vous pourriez également envisager d’ajouter un bol de lentilles rouges.
- Le gingembre frais ou en poudre peut être ajouté comme assaisonnement. Parfois, j’ajoute un peu de poivre de Cayenne pour le piquant.
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne sont qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.
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