Ces steaks de calamars au citron et aux câpres sont mes préférés depuis mon enfance.
Mon père avait l’habitude de préparer des calamars assez souvent lorsque j’avais mes visites annuelles d’été chez lui. Il m’a fait découvrir les steaks de calamars, qui étaient bien différents des petits anneaux et morceaux frits que vous avez probablement dégustés en entrée. Les steaks peuvent être préparés pour être servis comme un plat principal.
A propos du calamar:
Le calamar est un calmar. Le saviez-vous ? Yep, le calamar n’est pas souvent désigné sous son vrai nom… mais c’est un vrai calamar. Il est le plus souvent servi frit avec du citron et des fruits de mer ou une sauce tartare. Les bras et les tentacules du calmar sont comestibles et coupés en anneaux, et c’est souvent ce qui est frit. Le corps du calmar peut être coupé en « steaks » plats, et c’est ainsi que cette recette est préparée.
Où acheter des steaks de calmar ?
Vérifiez le rayon fruits de mer de votre marché. Souvent, les steaks de calamar sont vendus à côté des crevettes et autres fruits de mer. J’ai eu de la chance en trouvant des steaks de calamar chez Whole Foods Market.
Les steaks de calamar figurent sur la photo ci-dessus (pour que vous sachiez quoi chercher).
Comment faire des calamars au citron et aux câpres :
Les steaks de calamars sont saupoudrés d’un simple mélange de farine, de parmesan et de poivre… puis trempés dans un œuf avant d’être sautés dans l’huile chaude. La sauce qui est versée sur le dessus est du beurre fondu avec du jus de citron et des câpres. C’est une recette tellement simple !
Voici quelques autres recettes mettant en vedette les câpres que vous aimerez peut-être essayer :
- Riz au citron avec câpres et persil
- Médaillons de porc avec sauce aux câpres et aux olives
- Poulet sauté aux olives, câpres et citrons rôtis
- Pétoncles poêlés avec sauce aux câpres au beurre brun
- Cauliflower aux câpres
- Aubergine marinée aux câpres et à la menthe
- Pâtes avec sauce aux câpres au beurre d’ail
- Salade de pommes de terre aux olives, tomates et câpres
Print Pin
Steaks de calamar au citron et aux câpres
Détails de la recette
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de fromage parmesan finement de parmesan râpé finement
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- . 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 4 steaks de calamars entiers (1 livre au total)
- . 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 à 1½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
- quartiers de citron
Instructions
-
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Pendant que l’huile chauffe, mélangez le fromage, la farine et le poivre dans un large bol peu profond, puis battez légèrement l’œuf avec l’eau dans un autre large bol peu profond.
-
Draguer 1 steak de calamar dans le mélange de farine, en secouant l’excédent, puis le tremper dans le mélange d’œufs, en laissant l’excédent s’égoutter, et le transférer dans une assiette. Enfariner un autre steak et le tremper dans l’œuf de la même manière, puis faire sauter les steaks enrobés à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1½ minute au total. Transférer sur un plateau et garder au chaud, lâchement couvert. Draguer, tremper et faire sauter les 2 steaks restants de la même manière, en les transférant sur un plateau.
-
Vider la graisse de la poêle, puis ajouter le beurre, le jus de citron (au goût) et les câpres dans la poêle et faire cuire à feu modéré juste jusqu’à ce que le beurre fonde, environ 45 secondes. Versez la sauce au citron et aux câpres sur les steaks de calmar et servez immédiatement.
Nutrition
.