Cette recette de Stir Fry de la famille heureuse est une merveilleuse combinaison de bœuf, de poulet et de crevettes, le tout cuit dans une seule casserole avec des légumes frais et une sauce chinoise brun clair.
Il est facile à faire à la maison et a tellement meilleur goût que les plats à emporter. Associé à du riz cuit à la vapeur, c’est un repas chinois de semaine sain.
Ce sauté de la famille heureuse fait partie de ces plats qui n’ont pas de sauce facilement reconnaissable, comme la sauce aux haricots noirs ou le miel de soja. Ce stir fry a une sauce brune chinoise, elle est difficile à décrire mais tellement délicieuse, elle a juste le goût de la sauce chinoise à emporter ! Vous pouvez la voir s’accrocher à la carotte dans le cliché ci-dessous.
Le plat est probablement d’origine anglo-chinoise ou américano-chinoise, mais cela ne le rend pas moins savoureux.
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Qu’est-ce que le Stir Fry de Happy Family ?
La Happy Family est un plat qui combine diverses viandes avec des légumes frais dans une sauce chinoise brun clair. Généralement, la viande sera du poulet, du bœuf ou du porc ainsi que des fruits de mer – généralement des crevettes. Cette grande combinaison de viandes en fait un favori des menus à emporter, car vous obtenez beaucoup de protéines dans une seule commande.
En plus, il y a beaucoup de légumes frais dedans, donc vous avez l’impression que c’est l’option la plus saine.
Mais pourquoi le nom Happy Family?
L’histoire dit que ce délicieux sauté chinois a été nommé ainsi parce que tant d’ingrédients sont combinés pour faire un délicieux plat complet. Je ne sais pas si c’est vrai, mais c’est logique. De plus, j’adore sa fantaisie.
Il est difficile de prendre des photos pour montrer à quel point la viande de ce joyeux sauté familial est tendre. Mais je suis sûr que vous avez tous déjà goûté une viande comme celle-ci. C’est cette viande super tendre que vous obtenez lorsque vous commandez un plat à emporter. Une viande tendre, douce et juteuse, même si vous réchauffez les restes pour le petit-déjeuner – dites-moi que ce n’est pas que moi 😉
Comment obtenir du poulet et du bœuf tendres façon takeout
La clé est double :
- Découper correctement la viande
- La faire mariner dans du bicarbonate de soude
Ces deux étapes vous assurent d’obtenir une viande super tendre, et en plus cela signifie que la viande cuira encore plus vite, donc votre dîner sera prêt plus tôt !
Découpe
Pour couper la viande correctement, vous voulez vous assurer que vous coupez en travers du grain. Si vous utilisez un bifteck de jupe/flanc, le grain est clairement visible, comme le montre l’image ci-dessous :
Avec le poulet, il est plus difficile de voir le grain. (Cela ne se verrait vraiment pas sur une photo) mais si vous regardez attentivement après avoir coupé une tranche, vous devriez être en mesure de voir dans quel sens vont les lignes alors vous pouvez soit continuer à le couper de cette façon, soit commencer à couper dans l’autre sens. Coupez dans le sens du grain pour que le poulet ait des lignes qui courent de haut en bas des bandes plutôt que d’un côté à l’autre.
Marinade
Contrairement à d’autres recettes où la viande est marinée dans des herbes et des épices, ici nous faisons mariner la viande dans du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude n’a pas bon goût ! Il faut donc veiller à bien laver la viande après l’avoir fait tremper. Mais vous obtiendrez la viande la plus tendre qui soit. Pour lire la science derrière ce processus, consultez mon post pour le Poulet et pois mange-tout à emporter.
Le bicarbonate de soude est également appelé bicarbonate, bicarbonate de soude et bicarbonate de sodium. Vous voulez saupoudrer une petite quantité sur la viande et ensuite tourner doucement pour que tout soit légèrement enduit. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes, puis lavez-la très bien et séchez-la en la tapotant. Vous devez la tapoter pour la sécher car l’humidité ajoutée empêchera la viande de sauter.
Dans cette recette, nous utilisons cette méthode à la fois pour le bœuf et le poulet. Mais ne faites pas mariner les crevettes car elles deviendront en bouillie.
Peut-on utiliser une poêle pour faire un sauté ?
OUI ! !! Comme je l’ai mentionné dans mon billet sur le bœuf et le brocoli façon Takeout, je pense que dans une cuisine domestique, une poêle à frire/grande poêle peut être meilleure qu’un wok.
La raison en est qu’un wok est conçu pour s’asseoir dans les flammes, donc les côtés et le fond deviennent chauds. C’est génial dans une cuisine commerciale où ils ont de grands brûleurs, mais cela ne se produit pas avec des brûleurs standard dans une cuisine domestique. Vous êtes donc mieux avec une poêle car une plus grande partie de la base sera en contact avec la source de chaleur, ce qui signifie que vous pouvez cuire à une température plus élevée vous donnant un bien meilleur sauté.
Comment obtenir des saveurs authentiques dans votre sauté chinois
Vous avez déjà fait un sauté à la maison juste pour être déçu qu’il n’ait pas le même goût que votre plat à emporter préféré ? C’est une plainte courante et facile à rectifier.
La clé de ces saveurs authentiques, ce sont les ingrédients authentiques. Cela semble évident quand on le lit, n’est-ce pas. Et je ne parle pas d’une longue liste d’ingrédients, il suffit d’acheter un couple d’ingrédients asiatiques pour élever votre stir fry de correct à incroyable. De plus, ils peuvent tous deux être trouvés dans l’épicerie !
La sauce aux huîtres – une sauce brune riche et épaisse qui ajoute tellement de profondeur et une bonne touche de salinité chinoise. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries du monde entier maintenant.
Vin de cuisine chinois – Aussi connu sous le nom de vin de riz chinois, vin de cuisine de riz Shaohsing, vin Shaoxing ou vin de cuisine Shaoxing. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries dans la section asiatique. Ne le confondez pas avec le vinaigre de vin de riz !!! Si vous ne trouvez pas de vin de cuisine chinois, utilisez simplement un sherry sec.
Vous devriez pouvoir trouver ces deux produits dans votre épicerie, mais Amazon en a également une grande gamme. Et vous trouverez ces deux produits (et bien d’autres) dans un supermarché asiatique.
Que faut-il d’autre pour ce sauté ?
Les légumes de ce plat sont assez adaptables. J’aime ajouter, brocoli, carotte, maïs miniature, champignons, châtaignes d’eau et oignons verts. Mais vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez :
- Haricots verts
- Pois mange-tout
- Poivrons grelots
- Céleri en tranches
- Jeunes pousses
Les légumes veulent être coupés en morceaux de la taille d’une bouchée pour qu’ils cuisent rapidement.
- brocoli – coupé en petits fleurons
- carottes – épluchées et émincées
- champignons – émincés
- émincés de châtaignes d’eau – égouttés
- baby corn. – coupé en trois
- Oignons verts – coupés en diagonale
- 2 gousses d’ail – émincées
Si vous utilisez d’autres légumes, coupez-les en morceaux de taille similaire.
Vous pouvez souvent acheter des bébés maïs frais à l’épicerie, mais la version en boîte fonctionne bien ici aussi.
Les châtaignes d’eau viennent en boîte et peuvent être trouvées dans la section asiatique de l’épicerie. Si vous ne les trouvez pas, alors laissez-les simplement de côté.
Vous pourriez également remplacer les légumes de cette recette par 3 1/2 tasses de mélange à sauté congelé. (Laissez décongeler pendant environ 15 minutes dans un tamis ou une passoire.)
Conseils pour réaliser cette recette de Stir Fry de la famille heureuse chinoise. Recette de sauté
- Préparez correctement la viande en la coupant en travers du grain puis en la faisant mariner dans du bicarbonate de soude (voir ci-dessus pour des photos détaillées)
- Préparez vos légumes et votre ail avant de commencer la cuisson. Le sauté chinois est une cuisson rapide, vous devez donc tout préparer et être prêt.
- Mélangez les ingrédients de la sauce avant de commencer à cuisiner, mais assurez-vous de bien la fouetter avant de l’ajouter à la poêle.
- Ne laissez pas la viande ou les légumes cuire trop longtemps, vous voulez que tout soit croustillant et juste cuit.
- Pour une chaleur optimale, utilisez une poêle à fond plat/une poêle à frire (voir ci-dessus pour savoir pourquoi)
- Pour une saveur vraiment authentique, investissez dans deux grands ingrédients chinois (vous pouvez les trouver en épicerie ou en ligne). Cela fera TOUTE la différence.
Pour d’autres excellents repas à emporter, consultez ces excellents repas :
- Bœuf et brocoli
- Stir fry de crevettes au gingembre
- Bœuf et tomate à la cantonaise
- Stir fry de dragon errant. Fry
- Poulet et pois mange-tout
Enjoy x
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Stir Fry de la famille heureuse à emporter
Ingrédients
Pour le sauté
- 1 grande poitrine de poulet désossée et sans peau. poitrine de poulet
- 1/2 lb de bifteck de flanc
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude – voir note 1
- 1 tasse de fleurons de brocoli.
- 1/4 de tasse de carottes – tranchées
- 1 1/2 c. à soupe d’huile
- 1/4 c. à thé de sel
- 12 grosses crevettes crues
- 1/2 tasse de champignons – tranchés
- 1/2 tasse de tranches de châtaigne d’eau
- 1 tasse de maïs miniature. – coupé en trois
- 3 oignons verts – émincés
- 2 gousses d’ail – émincées
Pour la Sauce
- 3/4 de tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois – voir note 2
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- grande pincée de poivre blanc moulu
- .
.
pincée de sucre brun
Instructions
Pour attendrir la viande
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Trancher le bœuf en travers du grain, en 1/4″ / 0.5cm d’épaisseur (voir le gros du post pour des photos détaillées) et placez-les dans un bol non métallique.
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Découpez le poulet en travers du grain, en bandes de 1/4″ / 0.5cm d’épaisseur et placez-les dans un autre bol non métallique.
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Sprayez une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude sur le bœuf et une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude sur le poulet. Tournez délicatement la viande pour qu’elle soit toute légèrement enrobée.
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Reservez la viande pendant 15 minutes.
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Rincez extrêmement bien les deux viandes puis séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant. (Voir note 3)
Pendant que la viande s’attendrit, faites cuire les légumes durs
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Placez une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen-élevé, ajoutez les fleurettes de brocoli, la carotte coupée en tranches et un quart de tasse d’eau bouillante.
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Couvrez la poêle et laissez les légumes cuire à la vapeur pendant une minute. L’eau devrait s’être entièrement évaporée. Transférez les légumes dans une assiette pour plus tard.
Pour faire le sauté
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Mélangez le bouillon de poulet avec la fécule de maïs, puis ajoutez le vin de cuisine chinois, la sauce d’huître, la sauce soja, le poivre blanc et le sucre brun. Remuez bien et mettez de côté.
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Placez à nouveau la poêle sur un feu vif et faites chauffer pendant au moins 1 minute. Ajouter l’huile et une fois qu’elle est chatoyante, ajouter le poulet en une seule couche.
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Cuire, sans toucher pendant 1 minute puis incorporer le bœuf et cuire pendant 1 minute.
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Ajouter les crevettes et cuire pendant une minute. Assaisonnez toute la poêle avec du sel.
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Ajoutez tous les légumes et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Incorporer l’ail, puis donner un second tour à la sauce et l’ajouter à la poêle.
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Porter à frémissement et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe.
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Servir immédiatement.
Notes
- Le bicarbonate de soude est également appelé bicarbonate, bicarbonate de soude et bicarbonate de sodium.
- Vin de cuisine chinois/vin de riz chinois – à ne pas confondre avec le vinaigre de vin de riz ! !! Vous pouvez le remplacer par du sherry sec si vous le souhaitez.
- Veillez à bien laver le bœuf et le poulet pour enlever toute trace de bicarbonate de soude. Il est incroyable pour attendrir la viande, mais a un goût terrible donc vous voulez l’enlever.
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