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Les struffoli ou boules de miel italiennes sont de minuscules boules de pâte frites remuées dans une délicieuse sauce au miel collante et décorées de paillettes festives. C’est un dessert de Noël italien si amusant et impressionnant que toute la famille peut s’impliquer dans la réalisation !

Les struffoli sont de merveilleuses boules de miel dorées frites originaires de Naples, En fait, pendant les cinq années où j’ai vécu en Toscane, je n’en ai jamais vu à Noël, alors qu’il y avait beaucoup de Ricciarelli et de Panforte. C’est incroyable à quel point la nourriture italienne est régionale.

Et parce que j’aime tout de la cuisine italienne et de Noël, je devais apprendre à les faire, elles sont juste si jolies et festives !

Vous pourriez aussi voir ces boules de miel appelées Cicerchiata (Abruzzes), Scalilli (Calabre), ou Pignolata (Sicile) mais quel que soit le nom que vous leur donnez, elles sont sucrées, collantes et délicieuses.

Et bien qu’ils puissent ressembler à des mini beignets frits, ils n’ont pas ce genre de texture, ils sont croustillants à l’extérieur avec un milieu légèrement plus mou et le miel les rend doux, collants et tout à fait délicieux.

Ingrédients – ce qu’il vous faut

Pour faire ces boules de miel italiennes, vous avez besoin ; de farine (Tipo 00 est généralement utilisée en Italie, mais la farine tout usage fonctionnera également), de sucre, d’œufs, de beurre, de levure chimique, de zeste d’orange, de rhum (ou de la liqueur de votre choix), de miel, de paillettes et d’huile végétale pour la friture.

Voir la photo ci-dessous qui montre tous les ingrédients dont vous avez besoin !

Comment faire des Struffoli – étape par étape

Mettez tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, sel & zeste d’orange) dans un grand bol de mélange et remuez pour combiner. Faites un puits au milieu et ajoutez le beurre fondu, les œufs et le rhum (photos 1 & 2).

Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à se rassembler puis pétrissez pour obtenir une boule lisse. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes (photos 3 & 4).

Une fois reposée, coupez la pâte en deux puis coupez chaque moitié en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau de pâte, un par un, en une longue bûche d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez chaque bûche en petits morceaux d’environ 1cm (comme pour faire des gnocchis mais beaucoup plus petits) (photos 5 – 8).

Roulez chaque morceau de pâte coupé en boules en utilisant la paume de vos mains et placez-les sur une planche ou une surface légèrement saupoudrée de farine pour qu’elles ne collent pas. Veillez à ce qu’ils soient en une seule couche et non les uns sur les autres (photo 9).

À l’aide d’un thermomètre, faites chauffer l’huile dans une grande marmite à 375°F (190°C). Faites frire les struffoli par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés (30-40 secondes). Les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et les égoutter sur du papier absorbant (photos 10 & 11).

Une fois que les struffoli ont refroidi, ajoutez le miel dans une grande casserole (assez grande pour contenir tous les struffoli) et faites-le chauffer doucement juste jusqu’à ce qu’il devienne très liquide, cela ne prendra que quelques secondes (photo 12).

Ajouter les struffoli refroidis et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de miel, les laisser s’imprégner de miel pendant 2 à 3 minutes (photos 13 & 14).

Arrangez les struffoli selon la forme souhaitée (anneau ou monticule) sur un plat de service (voir les notes pour les astuces) et une fois que le miel a refroidi, saupoudrez de vos paillettes festives (photos 15 & 16).

Top tips et FAQ de la recette

• Farine – bien que la farine italienne 00 soit généralement utilisée pour les réaliser, la farine ordinaire tout usage fonctionnera également !
• Etaler la pâte – Ne farinez pas votre surface pour rouler la pâte en bûchettes à moins que vous n’en ayez vraiment besoin car cela peut la rendre beaucoup plus difficile à étaler. Il y a assez de beurre dans la pâte pour qu’elle ne colle pas.
• Former la pâte – vous pouvez pincer de petits morceaux de pâte et les rouler en boules plutôt que de rouler des bûches et de les couper mais je trouve que c’est plus difficile de les garder à une taille égale. Rouler et couper la pâte est très facile, tout comme faire des gnocchi mais beaucoup plus petits.
• Friture – assurez-vous d’utiliser un thermomètre à bonbons pour chauffer votre huile à la bonne température. Cela rend les choses beaucoup plus faciles, si votre huile est trop chaude, ils bruniront trop facilement et seront crus au milieu.
• Après la friture – assurez-vous d’égoutter les struffoli directement après la friture sur du papier absorbant afin que tout excès d’huile soit absorbé.
• Décoration – Vous pouvez décorer les struffoli avec toutes sortes de paillettes que vous aimez, certaines variantes les décorent également avec des cerises glacées et des amandes.
• Enrobage au miel – assurez-vous de réchauffer le miel très doucement (il n’a pas besoin d’être chaud) juste pour qu’il devienne très liquide, cela rend beaucoup plus facile d’enrober les boules de pâte. Si vous voulez ajouter une touche de liqueur, assurez-vous de ne pas en ajouter trop (1-2 cuillères à soupe maximum) ou cela va trop diluer le miel et elles ne colleront pas aussi facilement.

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