Si une recette demande du chocolat de cuisson mi-amer et que vous n’en avez pas sous la main, prenez simplement l’un de ces ingrédients dans votre garde-manger pour préparer un simple substitut. Cela vous évitera de vous rendre au magasin et vous pourrez déguster votre gâteau plus tôt. Sachez que les différentes formes de chocolat fondent différemment, alors essayez de remplacer les pépites de chocolat par des pépites, les carrés par des carrés, et ainsi de suite.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Meilleur substitut de chocolat amer pour la pâtisserie
Remplacez le chocolat amer demandé dans votre recette par une quantité égale de chocolat semi-sucré. Les deux sont en fait très similaires en termes de goût et de composition, donc vous ne devriez pas remarquer de réelle différence dans votre recette.
Les carrés de chocolat à cuire fonctionneront le mieux, mais les pépites de chocolat mi-sucré peuvent être utilisées à la rigueur. Sachez simplement que les pépites de chocolat sont conçues pour être résistantes à la fonte, il faudra donc un peu plus d’efforts pour les faire fondre. C’est pourquoi elles conviennent mieux aux recettes de biscuits et de brownies. Il est préférable de s’en tenir aux carrés à cuire lorsque vous préparez quelque chose comme un pudding.
Trois cuillères à soupe de pépites de chocolat sont l’équivalent d’une once de chocolat à cuire
Remplacer le chocolat amer par de la poudre de cacao
Le chocolat amer peut également être remplacé par de la poudre de cacao non sucrée. Cependant, comme la poudre de cacao ne contient presque pas de graisse et absolument pas de sucre, vous devrez ajouter ces éléments pour que cela fonctionne.
Pour créer un bon substitut au chocolat mi-amer, ajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à café de beurre à votre recette pour chaque once de chocolat mi-amer que vous remplacez. Il peut y avoir de petites différences dans la texture du produit fini, mais dans l’ensemble, ce substitut devrait vous donner un bon résultat, et beaucoup de saveur de chocolat.
Si vous devez remplacer plus de deux onces de chocolat mi-amer, optez pour le premier substitut. Cela permettra de garder les matières grasses, les solides de chocolat et le sucre au niveau prévu dans votre recette ou très près de celui-ci. Lorsque vous en arrivez à remplacer de grandes quantités de chocolat, il est important de choisir un substitut qui n’altérera pas la chimie de la recette.
Et bien sûr, le chocolat non sucré peut également être utilisé comme substitut du chocolat mi-amer. Il suffit de combiner 2/3 d’once de chocolat non sucré avec deux cuillères à café de sucre pour chaque once de chocolat mi-amer que vous remplacez.
Le chocolat mi-amer et mi-sucré
Un peu de cacao est la seule différence entre ces deux saveurs. La FDA exige que le chocolat mi-sucré contienne au moins 35 % de cacao, mais la plupart des fabricants fabriquent leurs barres avec 50 à 60 %.
Le terme » mi-sucré » n’est pas réglementé par le gouvernement, mais la plupart des barres contiennent entre 15 et 35 % de cacao. Le chocolat mi-sucré a également tendance à contenir un peu plus de sucre que le mi-sucré, bien que ce ne soit pas toujours le cas.
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