Ces collard greens à la mode du sudsont mijotés dans un bouillon de porc fumé parfumé à l’oignon, flocons de poivre rouge et d’autres épices, et sont garantis d’apporter un peu de cuisine maison réconfortante à votre table de dîner.
Comme je l’ai récemment écrit, « les légumes verts sont un travail d’amour-une forme d’art sacré. » Ils sont adorés par presque tous ceux qui ont un lien avec le Sud et sont l’incarnation à la fois du confort et de la nourriture de l’âme. De nombreux cuisiniers ont leurs propres préférences lorsqu’il s’agit de faire des collard greens, alors n’hésitez pas à adapter ma recette à vos goûts personnels, mais ce post devrait avoir à peu près tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuisiner un lot de greens à la maison.
Peut-on manger les tiges des feuilles de chou vert ?
Oui, vous pouvez ! Que vous vouliez ou non enlever les tiges de vos feuilles de chou vert est surtout une question de préférence personnelle. (Parfois, vous pouvez dire qu’ils sont très durs et qu’il est préférable d’enlever les tiges). Laisser la tige ajoutera plus de texture au pot fini, tandis que l’enlever donnera un lot de légumes plus soyeux. Si vous voulez enlever la tige, tenez-la d’une main et pincez-la le long de la base de la feuille, à l’endroit où elle rejoint la tige, avec l’autre main, faites descendre la main qui pince la feuille le long de la tige, et voilà ! Il est maintenant temps de les nettoyer.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer les feuilles de chou vert ?
Comme avec n’importe quelle feuille – des épinards à la roquette en passant par les feuilles de chou vert – vous voulez d’abord les laver pour enlever la saleté ou le gravier. Bien que vous puissiez souvent acheter des salades pré-lavées, je n’ai jamais vu de feuilles de chou vert vendues de cette façon. Pour nettoyer les feuilles de chou vert, remplissez une grande casserole ou l’évier de la cuisine (selon le nombre de feuilles à cuire) avec de l’eau froide, ajoutez les feuilles et déplacez-les un peu pour faire tomber la saleté au fond, puis sortez les feuilles de l’eau en espérant laisser toutes les saletés derrière vous. Il est préférable de répéter ce processus jusqu’à ce que l’eau laissée derrière soit claire.
Comment préparez-vous les feuilles de chou vert ?
Si vous voulez prendre une voie plus rustique, alors vous pouvez simplement déchirer les feuilles à la main en petits morceaux. Pour ma part, j’aime empiler quelques feuilles les unes sur les autres, les enrouler pour former une bûche, et couper les feuilles de chou vert en bandes de la largeur souhaitée. (Aka « chiffonade » pour ceux qui sont familiers avec les termes culinaires.)
Maintenant, il est temps de les cuisiner !
Quelle viande cuisiner avec du chou vert ?
Cette recette fait cuire les collard greens dans un bouillon aromatisé fait d’os de cou de porc fumé, d’oignon et d’épices. Je fais bouillir ces ingrédients dans de l’eau pour une saveur de porc plus pure, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de poulet si vous préférez. Pour préparer le bouillon, vous pouvez également utiliser du porc salé, des jarrets de jambon fumés ou de la dinde fumée (cous, ailes ou cuisses). C’est la base de ce qu’on appelle le potlikker (ou liqueur de pot), le liquide laissé après la cuisson des verts, et prisé de tous.
Combien de temps cuisez-vous les collard greens ?
J’aime que les verts à la mode du Sud soient beaux et soyeux lorsqu’ils touchent mes lèvres. J’ai traversé trois lots de feuilles de chou vert pour perfectionner cette recette. Une fois, je les ai achetés au marché de producteurs local, et les deux autres fois, les légumes verts provenaient de l’épicerie. Pour une raison quelconque, le chou vert du marché local a cuit beaucoup plus rapidement que celui de l’épicerie – 45 minutes contre plus de 2 heures. Je ne peux pas dire avec certitude que cela dépend de l’endroit où vous les achetez, mais je dirai qu’il est important que vous les goûtiez pendant la cuisson !
Que dois-je servir avec le collard greens ?
Le pain de maïs, le macaroni au fromage cuit au four et le jambon sont tous des options classiques à servir avec le collard greens.
Ingrédients
- 1 livre d’os de cou de porc fumé (ou autre viande)
- 1 oignon, en dés
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 2 livres de chou vert, tiges enlevées (si désiré), lavées et coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de Sherry
Instructions
- Ajouter le porc, l’oignon, le sel, la poudre d’ail, le poivre noir et les flocons de piment rouge dans une grande casserole avec 1 pinte (4 tasses) d’eau. Couvrez, portez à ébullition, réduisez à un mijotage et faites cuire pendant 30 minutes pour créer le bouillon de porc. (Vous devriez pouvoir laver et préparer les feuilles de chou vert pendant que vous faites le bouillon.)
- Ajouter les feuilles de chou vert coupées au bouillon de porc, couvrir, et continuer à mijoter jusqu’à ce qu’elles soient belles et soyeuses, entre 45 minutes et 2 heures (ou plus).
- Retirer les os du cou de porc fumé, ramasser la viande des os en petits morceaux, et remettre la viande dans les feuilles de chou vert, en jetant les os. Ajoutez le vinaigre, goûtez, et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez. Servez.