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(NOTE : Si vous n’êtes pas intéressé à cultiver les sureau, mais simplement à trouver les baies et à les utiliser, essayez d’aller sur le site Nature’s Restaurant Online pour le sureau.)

Il existe quatre baies de sureau que vous pouvez trouver dans l’est de l’Amérique du Nord. Le sureau noir européen, (Sambucus nigra) qui est maintenant naturalisé en Amérique du Nord, le sureau américain (Sambucus canadensis), le sureau rouge (Sambucus racemosa) et le sureau nain européen (Sambucus ebulus). Ne mangez pas les baies du sureau rouge (si vous le faites, vous ne devez pas manger les graines toxiques) ou du sureau nain européen. Les baies du sureau rouge sont faciles à distinguer – elles sont rouges, mais les fruits du sureau nain européen ressemblent aux autres sauf, heureusement, pour une caractéristique très distinctive. Chez les bons (sureau européen et américain), les grappes de fruits mûrs pendent, tandis que chez le sureau nain européen, les grappes de fruits mûrs sont dressées (les baies sont au-dessus de la tige). Et, le sureau nain européen n’est pas de la taille d’un arbre, il mesure généralement entre 1 et 2 mètres (3 à 6 1/2 pieds).

Il existe différents cultivars disponibles dans les pépinières avec des baies de taille différente et des périodes de maturation, vous ne devriez donc pas avoir beaucoup de mal à les trouver. Beaucoup sont des combinaisons des variétés américaines et européennes, et sont sélectionnés pour la qualité des fruits et la rusticité. Mon conseil est le suivant : allez dans une pépinière réputée et achetez ce qui est le mieux pour votre région et votre site.

Semences : Vous pouvez les démarrer à partir de graines dans les baies que vous trouvez, mais elles prennent beaucoup, beaucoup de temps pour germer, et elles nécessitent une stratification à la fois chaude et froide. Si vous avez le temps, c’est un moyen peu coûteux de le faire. J’en planterais cependant assez peu dans une zone, car les chances que quelque chose arrive pour perturber les graines ou les germes (je vous regarde, les écureuils) sont assez bonnes.

Plantation : Si vous plantez un arbre acheté, assurez-vous de bien pailler autour après la plantation et de le garder bien arrosé pendant la première année. Si vous voulez en transplanter un, vous devriez pouvoir le faire s’il est assez petit. Transplantez-le au tout début du printemps ou à la fin de l’automne, lorsque le sureau est en dormance. Le système racinaire est peu profond, mais prenez une large zone autour de lui.

Sol & Site : Ils pousseront dans une grande variété de conditions de sol, mais ils se porteront mieux dans un sol bien drainé et humide avec un pH de 5,5 à 6,5. Cet arbre n’aime pas les sols argileux. A besoin d’un emplacement en plein soleil.

Entretien : Ils aiment les sols fertiles riches en matières organiques et répondent bien à la fertilisation. L’utilisation de fumier composté ou de compost annuel comme paillis devrait faire l’affaire. Si vous utilisez des feuilles ou de l’écorce comme paillis, chaque printemps, jetez du 10-10-10 autour de l’arbre jusqu’à un peu plus loin que la ligne d’égouttement. Il devrait y avoir un minimum de 2 mètres (6 pieds) entre chacun d’eux, mais 3 mètres (10 pieds) serait mieux.

Les branches les plus jeunes produisent le meilleur, alors taillez les branches plus âgées chaque printemps. Ce sont les branches latérales qui produisent le plus de fruits, alors ne les taillez pas sur les branches plus jeunes. Enlevez toujours les branches qui semblent mortes ou malades, bien qu’elles ne soient pas réputées pour leurs problèmes de maladie. Tondez l’herbe ou les mauvaises herbes autour d’eux – ne cultivez pas le sol. Ils ont un système racinaire très superficiel et facile à perturber. Le mieux serait encore de garder suffisamment de paillis autour d’eux pour décourager les mauvaises herbes et garder le sol plus frais et humide, et d’arracher à la main toutes les mauvaises herbes qui passent à travers.

Récolte : Lorsqu’ils sont mûrs, à la fin août ou au début septembre, coupez toute la grappe et retirez chaque baie avant de les utiliser. Soyez lent et prudent lors de la récolte, car les baies tomberont sinon. Placez-les dans une boîte en carton chaque fois que vous coupez une grappe. Si vous n’avez pas l’intention de les utiliser le jour même, conservez-les dans un endroit frais comme le réfrigérateur. Elles ne se conservent pas longtemps, il est donc préférable d’avoir des plans et du matériel pour faire les confitures et les gelées avant la fin du mois d’août.

Utilisation : Bien que les baies puissent être consommées crues si le fruit est complètement mûr, elles sont légèrement toxiques si elles ne sont pas complètement mûres. Le mieux est de les utiliser cuites dans les confitures, gelées, tartes, etc, car alors la chance d’être empoisonné par des baies pas complètement mûres est éliminée. Lorsque vous cuisinez des baies de sureau, mettez un peu de jus de citron ou de vinaigre avec elles pendant la cuisson.

Des études en double aveugle comparant la consommation de baies de sureau noir européen (pas sûr pour le sureau américain) à un placebo ont montré qu’elles éliminent effectivement un rhume ou une grippe en beaucoup moins de temps qu’un placebo – cela confirme le folklore qui affirmait la même chose. Pour moi, manger de la confiture de sureau noir européen sur des toasts quand on est malade avec le rhume ou la grippe est un bon moyen d’accélérer la guérison.

Sureau noir européen (Sambucus nigra) . Connu également sous le nom de sureau noir, sureau européen, sureau noir, sureau, sureau européen.

Description:

• Zone de rusticité des plantes USDA : 4-7 (5-7 est le meilleur) (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Phosphore du sol : 6,1-7,5
• Taille de la plante : 6 mètres (20 pieds) de haut & large petit arbre ou arbuste
• Durée : Vivace qui continue à se régénérer pendant des années en envoyant de nouvelles branches à partir de la base
• Forme des feuilles : Pinnate impaire (une foliole à l’extrémité de la feuille) avec 5-9 folioles (généralement 5-7 folioles). Chaque foliole est elliptique à lancéolée
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Opposé
• Taille des feuilles : Chaque foliole mesure de 5 à 12 cm (2 à 4 3/4 pouces) de long et de 3 à 5 cm (1 1/5 à 2 pouces) de large
• Marge de la feuille : Les marges des folioles sont dentelées (bord denté en scie)
• Notes sur les feuilles : Parfois, les folioles sont un peu repliées vers le haut le long de la veine centrale, les feuilles ont une odeur désagréable – un peu comme l’odeur des souris/des vieux nids de souris
• Fleurs : Blanc crème, 5-6 mm de diamètre, fleurs à 5 pétales sur un corymbe (type de grappe) qui est plat et 10-25 cm (4 à 10 pouces) de large, les fleurs ont une odeur douce
• Fruit : Mûrs en septembre, de 3 à 5 mm de diamètre, noirs à violet foncé. Les grappes de fruits mûrs PENDENT des tiges – ceci est important – ne mangez pas ce que vous pensez être des baies de sureau européen si la grappe est dressée, car il s’agirait du sureau nain européen. La tige ramifiée qui porte les baies est distinctement rouge.
• Écorce : Grise, petites bosses quand elle est plus jeune, sillons verticaux ou brisée en plaques quand elle est mature, les branches sont faibles
• Habitat : Plein soleil, dans des conditions variées, préfère les sols meubles et fertiles, les champs, les lignes de clôture, les terrains vagues, partout où il y a eu des colonies, etc…, un sol humide à sec est toléré. Sols ouverts lâches & préférés, pas en bonne santé sur l’argile, préfère les sols légèrement acides

Ressources web:

• Recherche de recettes sur le web ici (recherche Google) et ici (recherche Bing).
• Des photos du sureau (Sambucus nigra) sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) ici. Clé de couleur de la carte BONAP ici.

Sureau américain (Sambucus canadensis). Parfois, le nom latin est répertorié comme Sambucus nigra ssp. canadensis.

Description:

• Zone de rusticité des plantes de l’USDA : 3-8 (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Ph pH du sol : 5,5-7,5
• Taille de la plante : Arbuste qui peut atteindre plus de 3 mètres (10 pieds) de hauteur
• Durée : Vivace qui continue à se régénérer à partir de la plante mère en produisant des drageons
• Forme des feuilles : Feuille composée, impaire Pinnate (une foliole à l’extrémité de la feuille) avec 5-9 folioles.
• Phyllotaxie (disposition) des feuilles sur la branche : Opposé
• Taille des feuilles : Chaque foliole mesure jusqu’à 10 cm (4 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large
• Marge de la feuille : Dentelée (bord denté en scie)
• Notes sur les feuilles : Parfois, les folioles elles-mêmes sont composées, le plus souvent la paire inférieure. Il peut y avoir deux ou trois sous-folioles par foliole
• Fleurs : Fleurs blanches, à cinq pétales de 5-6mm sur un corymbe (type de grappe).
• Fruit : Mûrs de la fin juillet à la mi-septembre. Les grappes de fruits mûrs PENDENT des tiges – c’est important – ne mangez pas ce que vous pensez être des sureau américain si la grappe est dressée, car il s’agirait du sureau nain européen (Sambucus ebulus). Baie de 3 à 5 mm de couleur violet foncé ou noir. Les tiges des grappes de baies sont rouges.
• Écorce : Jeune, grise avec des bosses, Mature, grise avec des sillons verticaux ou brisée en plaques profondes.
• Habitat : Emplacements ensoleillés, sols humides à secs, sols libres & ouverts, pas sain sur l’argile, préfère les sols légèrement acides.

Ressources web:

• Recherche de recettes sur le web ici (recherche Google) et ici (recherche Bing).
• Des photos du sureau américain (Sambucus canadensis) sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.

Sureau rouge (Sambucus racemosa) – Déconseillé.

Je suggère de ne pas consommer les baies du sureau rouge, car les graines sont apparemment assez toxiques. Les baies ont été utilisées comme nourriture par les Amérindiens, mais ils faisaient très attention à ne jamais consommer les graines. Si vous décidez de manger ces baies, assurez-vous qu’elles sont cuites et veillez à ne pas consommer les graines. Je dois dire qu’en faisant des recherches sur les baies de cette plante, il y a beaucoup d’opinions contradictoires sur leur toxicité. Certains disent que les baies sont toxiques crues, d’autres disent qu’elles sont acceptables crues si vous ne mangez pas les graines, d’autres encore disent que les baies et les graines sont sans danger si elles sont cuites, d’autres enfin disent que les baies sont sans danger si elles sont cuites, à condition de les filtrer et de ne pas manger les graines. Je ne m’embête pas du tout avec eux, mais si vous choisissez de le faire, prenez la voie la plus sûre et ne mangez que cuit avec les graines filtrées.

Description:

• Zone de rusticité des plantes USDA : 3-9 (Plus d’informations sur les zones de rusticité).
• Phosphore du sol : 6,0-7,5
• Taille de la plante : Arbuste de 2-6 mètres (6 à 20 pieds) de haut
• Durée : Vivace
• Forme des feuilles : Feuille composée, impaire Pinnate (une foliole à l’extrémité de la feuille) avec 5-7 folioles. Les folioles sont lancéolées
• Phyllotaxie des feuilles (disposition) sur la branche : Opposée
• Taille des feuilles : Chaque feuille composée mesure jusqu’à 30 cm (12 pouces) de long, chaque foliole mesure de 5 à 10 cm (2 à 4 pouces) de long
• Marge de la feuille : Dentelée (bord en dents de scie)
• Notes sur les feuilles : Lorsqu’elles sont écrasées, les feuilles dégagent une sorte d’odeur de chou puant – pas une odeur agréable
• Fleurs : Blanc crème en grappes de forme conique à pyramidale
• Fruit : Rouge vif, grappes de nombreuses baies, les grappes sont droites, ou pendent un peu – pas complètement à l’envers comme les baies de sureau américaines et européennes. 2-5 graines par baie.
• Écorce : Rouge pourpre à brun rougeâtre avec des bosses en relief.
• Habitat : Sols neutres à alcalins et peut vivre heureux dans les sols riches en calcium comme sur le substrat rocheux calcaire près de la surface, grande variété de conditions, mais préfère les sols ouverts, limoneux et humides, peut tolérer un peu d’ombre mais préfère le plein soleil

Ressources Web:

• Des photos du sureau rouge (Sambucus racemosa) sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) ici. Clé de couleur de la carte BONAP ici.

Sureau nain européen (Sambucus ebulus) – POISONOUS

Ne mangez pas les baies de ce sureau, je l’ai inclus à des fins d’identification uniquement afin que vous le sachiez pour ne pas le confondre avec le sureau européen ou américain si vous êtes à la recherche de ceux à transplanter ou à obtenir des graines.

Les grappes de baies de celui-ci ressemblent beaucoup aux grappes des sureau européen et américain comestibles, mais il y a un trait distinctif : Les grappes de baies mûres de cette plante sont dressées – c’est-à-dire que les baies sont au sommet de la grappe de la tige, alors que chez le sureau européen et le sureau américain comestibles, les grappes pendent sur les tiges. Cette plante est également plus petite (on l’appelle à juste titre le sureau européen DWARF), et les feuilles sont également différentes (plus étroites par rapport à la longueur), mais si jamais vous voyez ce qui ressemble à des grappes mûres de sureau et qu’elles sont verticales – et non pendantes – ne les mangez pas.

• Taille de la plante : 1 à 2 mètres (3 à 6 1/2 pieds) de haut
• Durée : Rhizome pérenne
• Forme des feuilles : Feuille composée, pennée impaire, chaque foliole est lancéolée
• Philotaxie (disposition) des feuilles sur la branche : Opposé
• Taille de la feuille : La feuille composée mesure de 15 à 30 cm (6 à 12 pouces) de long
• Marge de la feuille : Dentelée (bord denté en scie)
• Notes sur les feuilles : Les feuilles ont une odeur nauséabonde, parfois chaque foliole est composée, c’est-à-dire divisée en 2 ou plusieurs sous-folioles
• Fleurs : au sommet de la tige, un corymbe de fleurs blanches à blanc rosé, la grappe de fleurs mesure environ 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) de diamètre
• Fruit : Grappe de baies noires dressées, brillantes, de 5 à 6 mm de diamètre
• Écorce : Les tiges et les feuilles vertes deviennent rouges à l’automne
• Habitat : Sur les sols de qualité moyenne, forme des zones de cette plante à partir du rhizome qui se propage. Lisières de forêts, clairières, bords de routes, fossés, champs.

Ressources web:

• Des photos du sureau nain européen (Sambucus ebulus) sur le web ici (images Google) et ici (images Bing).
• Carte de distribution interactive de l’USDA et profil de la plante ici.
• La carte de distribution du programme Biota of North America (BONAP) ici. Clé de couleur de la carte BONAP ici.

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