La meilleure coupe de steak dépend de vos goûts et de vos préférences. Cependant, de nombreuses personnes ont du mal à choisir entre un steak T-bone et un steak porterhouse lorsqu’elles n’ont aucune idée des différences entre ces deux types de steak. Cet article vous facilite la tâche en donnant les principales différences entre le steak T-bone et le steak porterhouse et l’option souhaitée par la plupart des gens lorsqu’ils commandent de la nourriture dans un steakhouse.
Propriétaires d’entreprises uniquement… Vous avez un site Web ? Fatigué des mauvais résultats ? Vous avez besoin de plus de trafic ? Prenez le contrôle de votre visibilité en ligne dès aujourd’hui ! Utilisez le même outil que les meilleures agences. Essayez-le GRATUITEMENT.
Qu’est-ce qu’un steak T-bone ?
Un steak T-bone est plus petit que le porterhouse en taille. Il est extrait de la selle et se reconnaît facilement à l’os en forme de T qui sépare l’aloyau et le filet des deux côtés du steak. Le côté avec l’aloyau est généralement plus grand et isolé par la graisse. Cependant, les cuisiniers professionnels utilisent plusieurs astuces pour que les deux côtés soient parfaitement cuits. Un bifteck d’aloyau classique est magnifiquement saisi sur le gril, coupé contre les fibres et laissé au repos avant d’être servi avec du beurre parfumé à l’ail pour en rehausser la saveur.
Qu’est-ce qu’un bifteck Porterhouse ?
Le plus gros muscle du filet d’un bifteck Porterhouse est ce qui le différencie du bifteck d’aloyau. C’est un steak composite dérivé de l’arrière de la longe courte, qui contient la couche la plus épaisse de filet. Une fois que vous avez découpé les deux steaks qui composent le porterhouse et que vous avez retiré l’os, il vous reste un steak de longe supérieure et un steak de filet. Vous pouvez toujours vous attendre à des portions plus importantes lorsque vous commandez un steak porterhouse, car il est souvent commercialisé dans les steakhouses comme un repas pour deux.
Les principales différences entre le steak T-bone et le steak Porterhouse
- Taille et source de la viande
La taille du filet peut différencier un T-bone d’un steak porterhouse. En général, les steaks porterhouse ont plus de filet par rapport au steak T-bone et constituent toujours un repas préférable pour deux personnes.
La taille d’un steak porterhouse doit être d’au moins 1,25 pouce d’épaisseur car ils sont dérivés de l’arrière de la longe courte où le filet est en abondance. Un steak T-bone contient moins de filet car il est dérivé de la selle, qui contient de petites quantités de filet.
- Mode de préparation
Un bifteck d’os en T est fait pour être grillé, où le filet reste tendre et savoureux car les généreux morceaux de graisse gardent le steak humide. L’os en forme de T fournit une poignée solide pour saisir et retourner le steak sans avoir besoin de perforer la viande.
Le steak doit être cuit chaud et rapide et nécessite peu d’ornements avec un léger huilage et assaisonnement. Bien qu’un steak porterhouse puisse être cuit sur un gril, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une poêle en fonte fumante chaude sur la cuisinière ou le gril. Un démarrage rapide et à chaud permet de bien saisir la surface. Contrairement au steak T-bone, le porterhouse nécessite plus de temps de préparation selon la façon dont vous voulez que le steak soit fait.
- L’apparence du steak
Les steaks T-bone se distinguent par leur os en forme de T avec des sections de viande de chaque côté. Ils sont composés de plus petites quantités de filet mignon et sont souvent coupés plus près de l’avant. Le bifteck Porterhouse se distingue du bifteck à os en T par son épaisseur, car il contient de plus grandes quantités de filet. Les deux steaks peuvent inclure l’os en forme de T mais un porterhouse aura un grand steak d’épaule et plus de filet de l’autre côté de l’os.
Quel type de steak est le meilleur ?
La décision de choisir entre le steak T-bone et le steak porterhouse est déterminée par les goûts et les préférences de chacun. L’une ou l’autre portion peut être chère, mais un steak porterhouse est susceptible de servir deux personnes avec des restes étant donné la quantité de filet dans le steak. Commander un porterhouse et un T-bone revient à doubler le plaisir de votre repas, surtout si vous mangez un Certified USDA Prime. Le goût final dépend de la méthode de préparation et du degré de cuisson du steak en fonction des préférences de chacun.
Les steaks T-bone et porterhouse sont tous deux composés de deux types de bœuf, cuisent à des rythmes différents et ont meilleur goût à des températures différentes. Cependant, les steaks porterhouse ont plus de filet par rapport aux steaks T-bone et sont meilleurs pour les personnes qui veulent des portions plus grandes pour deux. En général, l’USDA a des directives strictes sur la taille du filet présent dans un steak pour qu’il soit qualifié de porterhouse. Gardez à l’esprit que l’épaisseur n’est parfois pas utilisée comme une mesure standard puisque chacun de ces steaks peut être servi séparément de l’os.
Steak à os en T – Voici quelques informations utiles de Wikipédia sur le steak à os en T au cas où vous voudriez en savoir plus.
Nutrition : T Bone Steak Vs Porterhouse
Que vous soyez au restaurant ou à l’extérieur, il y a peu de choses meilleures qu’une dalle juteuse de steak T-Bone ou Porterhouse parfaitement cuit dans votre assiette. Remplie de protéines, essentielles à la croissance et à la récupération musculaire, la viande rouge est également riche en fer et en vitamine B-12, qui renforce le système immunitaire et maintient les globules rouges en bonne santé.
Les steaks Porterhouse sont à peu près la même coupe qu’un steak T-bone. Il est intéressant de noter que tout steak porterhouse est un T-bone, mais que tout steak T-bone n’est pas un porterhouse. Et ces deux types de steaks sont le meilleur des deux mondes, car ils comprennent tous deux deux morceaux de bœuf. Alors, quelle est la différence entre ces deux morceaux de bœuf ? Et quelles sont leurs différences en termes de similitudes nutritionnelles ?
Steak d’os en T
Largement une coupe américaine, le steak d’os en T provient de la zone de la colonne vertébrale avec les muscles les moins utilisés. Provenant de la section avant de la longe courte du bœuf où se trouve le filet étroit, cette coupe de bœuf tire son nom de l’os lombaire en forme de T qui sépare les deux morceaux de viande. Le bifteck d’os en T combine la portion d’échine remplie de viande et de saveur et la coupe de filet mignon remplie de tendresse. Alors que la plupart des T-bones sont généralement coupés autour de 1 pouce d’épaisseur, il n’est certainement pas inhabituel de trouver ces steaks de plus d’un pouce et demi d’épaisseur.
La plupart des steakhouses cuisent leurs coupes de bœuf au-dessus d’une flamme ouverte, les steaks T-bone sont donc une excellente coupe pour les grillades dans votre jardin. Rappelez-vous simplement que le filet maigre cuira beaucoup plus rapidement que l’autre côté de la bande de ce steak à double coupe, vous devez donc faire de votre mieux pour le garder plus loin des flammes pour vous assurer que les deux côtés de l’os sont cuits uniformément.
Coupé en dessous d’un Porterhouse, la teneur élevée en matières grasses d’un steak T-bone signifie qu’il restera tendre pendant la cuisson. Un steak T-bone peut fournir environ 23 grammes de protéines pour chaque portion de 3 onces, plus près d’un tiers de l’apport quotidien en vitamine B12. Il fournit également de bonnes doses de vitamine B6, de riboflavine et de niacine, ainsi que des oligo-éléments bénéfiques comme le fer, le zinc et le sélénium. Mais parce qu’un T-bone est également riche en cholestérol et en graisses, il est préférable de consommer cette coupe de bœuf avec modération.
Une seule portion de steak T-bone délivre une quantité tout à fait raisonnable de 180 à 210 calories et environ 14 grammes de graisses, les graisses saturées représentant environ 1 tiers de ce total, en fonction du degré de parage de la graisse extérieure et du volume de graisse marbrée. N’oubliez pas que le bifteck d’aloyau moyen pèse environ 12 onces, les coupes plus grandes faisant pencher la balance vers 24 onces, de sorte que les informations nutritionnelles par portion ci-dessous devront être multipliées en fonction de la taille du bifteck pour obtenir les données les plus précises.
Steak Porterhouse
Le porterhouse est un steak composite qui est coupé beaucoup plus épais qu’un steak T-Bone et doit contenir une quantité significativement plus importante du filet mignon par rapport à la portion de longe. Découpé à partir de la partie la plus large du filet, le porterhouse est coupé dans la zone où le filet rejoint la longe supérieure. D’un côté de l’os central en forme de T se trouve la longe supérieure, mieux connue sous le nom de New York Strip, et de l’autre côté se trouve le filet mignon. Réglementée par le ministère américain de l’Agriculture, pour être classée comme un steak Porterhouse, la portion de filet doit avoir une épaisseur minimale de 1 et 1/4 pouces entre le bord le plus large et l’os.
Le roi incontesté des steaks T-Bone, le Porterhouse combine deux coupes de bœuf différentes ce qui évite d’avoir à faire un choix difficile en décidant entre les deux. Vous pouvez vous attendre à des portions importantes lorsque vous commandez un steak Porterhouse, il n’est donc pas rare que la viande dépasse du bord extérieur de votre assiette. Pesant parfois plus de 2 livres, le porterhouse peut être servi en tranches ou entier, selon la façon dont vous souhaitez le partager. Il peut s’agir d’un repas formidable, voire d’un défi de taille pour les personnes ayant un gros appétit, car ce morceau classique est souvent vendu comme un repas pour deux dans la plupart des restaurants. En tant que repas pour deux personnes, un steak porterhouse est le choix parfait pour se faire plaisir pour toute occasion spéciale.
Souvent assez cher et plein de saveur, un steak Porterhouse coupé dans un filet de choix fournit amplement de protéines comme la plupart des coupes de bœuf, ainsi que quelques vitamines B, du zinc et du fer. Mais comme il y a généralement plus de 1 000 calories par livre et que les steaks Porterhouse pèsent généralement au moins 2 livres, les considérations nutritionnelles pour ce steak massif dépendront finalement de la quantité que vous finirez par consommer.
Histoire & Étymologie de l’os en T & Steaks Porterhouse
Essentiellement deux steaks dans une seule coupe, un steak d’os en T est typiquement coupé transversalement à partir de la section avant de la longe courte sur le milieu du dos d’une vache, là où le filet se rétrécit, l’os lombaire en forme de T séparant les deux morceaux. L’os en T combine la tendreté caractéristique du filet et la saveur charnue d’une bande de la longe supérieure, souvent appelée bande de New York lorsqu’elle est vendue seule, qui sont toutes deux des coupes désirées en soi.
Les règlements stipulent qu’un T-bone doit avoir au moins 1/2 pouce de filet mignon et être également coupé à au moins 1 pouce d’épaisseur.
Les steaks à os en T sont un choix populaire pour les occasions spéciales dans les restaurants haut de gamme, et ils commandent généralement un prix supérieur. Le prix supérieur reflète la coupe de la vache, provenant de la zone de la colonne vertébrale avec les muscles les moins utilisés.
Une seule et même chose ?
Les steaks Porterhouse sont essentiellement les mêmes qu’un steak T-bone mais de plus grande taille (et sans l’os). Cette assiette massive pleine de viande, souvent assez grande pour être partagée par deux personnes, a gagné en popularité à travers les États-Unis pour devenir un élément de base des steak houses partout. Alors que les steaks T-bone sont historiquement une coupe américaine, confusément le côté bande de la coupe T-bone dans les pays du Commonwealth britannique est appelé le Porterhouse, tandis que la coupe du filet est appelée le filet.
Un steak Porterhouse officiel doit avoir un filet de filet plus grand coupé au point le plus large pour être qualifié, par opposition à un simple steak T-bone. L’USDA exige officiellement qu’un steak Porterhouse ait été coupé à au moins 1 1/4 d’épaisseur, ce qui se traduit généralement dans les restaurants par une portion de 16 onces. Cependant, les steaks Porterhouse peuvent être beaucoup plus grands que cela, il est donc assez courant de les trouver disponibles sur les menus des steakhouses à partir d’environ 1,5 pouces et pesant 24 onces, jusqu’à 2,25 pouces et pesant 48 onces.
Les noms
Bien que l’étymologie de T-Bone Steak provient évidemment de l’os en forme de T qui sépare les deux morceaux de bœuf, l’origine du nom Porterhouse est assez controversée. Il existe plusieurs établissements et villes qui ont tous prétendu avoir inventé le terme au fil des ans.
Plusieurs pensent que l’origine la plus probable de ce nom est en quelque sorte dérivée de l’époque où les restaurants ou les chophouses s’appelaient Porterhouses vers 1754 et servaient un type de bière qui s’appelait porter. Quant au Porterhouse étant utilisé pour décrire un certain type de steak servi dans ces établissements, il ne semble pas être apparu sur les menus des steakhouses de la ville de New York jusqu’à ce que le terme apparaisse pour la première fois quelque part autour des années 1840.
Une histoire populaire semble avoir gagné pas mal de traction quelque temps vers la fin du 19e siècle, surtout auprès des gens des environs de Boston. Celle-ci affirme que Zachariah B. Porter, qui était le propriétaire de l’hôtel et du restaurant Porter’s à Cambridge, dans le Massachusetts, a en fait donné son nom à la coupe.
Pour ce qui est des autres théories alternatives, certains affirment que le steak tire son nom d’un hôtel populaire du XIXe siècle à Flowery Branch en Géorgie, appelé le Porter House.
La légende
Selon la légende, le propriétaire de l’hôtel de Buffalo aurait alors fait une petite fortune en faisant de la publicité pour des steaks Porterhouse faits comme Charles Dickens les aime. Selon un article paru dans le Cambridge Chronicle en 1923, la signature de Charles Dickens aurait été remarquablement retrouvée dans un vieux registre conservé dans le sous-sol de la maison Sandusky Porter.
Mais en fin de compte, la théorie la plus probable et la plus importante pour l’origine du nom de ce steak provient en fait des environs de 1814, lorsque Martin Morrison, le propriétaire de Porter House dans Pearl Street, à Manhattan, a commencé à servir des steaks T-bones particulièrement grands. C’est l’étymologie qui est répertoriée dans l’Oxford English Dictionary, tout en faisant remarquer qu’il n’existe aucune preuve contemporaine disponible qui soutienne cette version ou la contredise.