Seulement 5 ingrédients composent la garniture de cette tarte à la crème pâtissière maison. Nous donnons des instructions étape par étape sur la façon de faire cette tarte à l’ancienne classique et réconfortante.
Il y a plus d’un an, nous avons partagé notre recette de crème pâtissière maison et vous l’avez tous adorée. Depuis ce jour, vous nous demandez une tarte à la crème pâtissière, alors nous sommes ravis de la partager avec vous aujourd’hui !
Recette de tarte à la crème pâtissière maison
La tarte à la crème pâtissière maison est une recette de dessert populaire à avoir sur votre table de dîner de vacances. Elle est crémeuse, sucrée et légèrement saupoudrée de noix de muscade pour une saveur classique de vacances. Mais n’oubliez pas de faire cette tarte facile à tout moment de l’année. C’est simple, frais et délicieux !
Qu’est-ce qu’une tarte à la crème aux œufs ?
La crème aux œufs est un mélange de lait, de sucre et d’œufs (avec une touche de vanille et de sel), qui cuit ensemble en un dessert crémeux et lisse. Elle a une saveur douce et légèrement sucrée, ce qui en fait une bonne friandise lorsque quelqu’un se sent mal. Avec tout le lait et les œufs, il est également riche en protéines.
Comment faire une tarte à la crème pâtissière?
La première étape pour faire une tarte à la crème pâtissière est d’ébouillanter le lait. Qu’est-ce que cela signifie d’ébouillanter le lait et est-ce nécessaire ? Pour échauder le lait, il faut le chauffer soit au micro-ondes, soit sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit juste avant l’ébullition (environ 180º F). L’échaudage du lait permet de développer la saveur de la tarte et d’en améliorer la texture. Peut-on sauter cette étape ? Officiellement, oui, mais je ne le recommande pas. Si vous voulez la tarte la plus savoureuse, ébouillantez le lait.
Après avoir ébouillanté le lait :
- Mélangez au fouet les œufs, le sucre, le sel et la vanille.
- Dégagez 1 tasse de lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant rapidement au fur et à mesure que vous versez le lait. Cette étape est appelée « tempérer les œufs ». Si vous ajoutez le lait chaud aux œufs trop rapidement, les œufs vont cuire et créer des petits morceaux d’œufs dans la crème anglaise. Vous voulez que votre crème anglaise soit lisse, alors assurez-vous de verser une tasse de lait chaud et de fouetter rapidement pour faire monter lentement la température des œufs.
- Une fois que vous avez 1 tasse de lait ébouillanté mélangé, ajoutez le reste du lait en continuant à fouetter.
- En utilisant votre pâte à tarte préférée (c’est notre recette de pâte à tarte préférée), placez une pâte à tarte non cuite dans un moule à tarte, en cannelant les bords et en l’ajustant au moule. (Ou soyez fantaisiste et utilisez une pâte à tarte à la cannelle !)
- Brossez le fond de la pâte avec un blanc d’œuf si vous avez peur d’avoir une pâte détrempée.
- Versez la crème pâtissière dans la pâte à tarte.
- Spoudrez le dessus de la tarte de noix de muscade, puis faites cuire dans un four préchauffé.
Comment savoir si la tarte à la crème pâtissière est cuite ?
La tarte va encore sembler « branlante » lorsqu’elle est cuite. Le dessus de la tarte ne sera plus humide. Vous devriez pouvoir planter un couteau fin au centre de la tarte et le faire ressortir propre, sans liquide. La tarte continuera à se raffermir en refroidissant.
Faites attention à ne pas trop cuire la tarte à la crème pâtissière !
Doit-on réfrigérer la tarte à la crème pâtissière ?
Oui ! À cause des œufs et du lait, vous devez réfrigérer la tarte à la crème pâtissière. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez la tarte et mettez-la au réfrigérateur.
Outils pour faire une tarte
- Découpe-pâte : J’utilise cet outil tout le temps. Il coupe parfaitement le beurre en farine pour les streusels, les croûtes et autres pâtisseries.
- Matelas à pâtisserie : Ce tapis en silicone permet de garder votre armoire propre et de rouler les pâtisseries si facilement.
- Plaque à tarte mignonne : Parce que si vous prenez le temps de faire une tarte, servez-la avec style !
- Molette de décoration de la croûte à tarte : Fait de beaux bords à votre tarte!
- Guide à pâtisserie : Réalise une croûte parfaitement ronde, à chaque fois.
Autres recettes de tartes
- Tarte aux noix d’érable
- Tarte aux miettes de citrouille
- Tarte au beurre de pommes
- Tarte aux cerises aigres Cherry Pie
- Upside Down Apple Pie
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Tarte à la crème pâtissière maison Custard Pie
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Ingrédients
- 2 ½ tasses de lait
- 4 gros oeufs (légèrement battus)
- ½ tasse de sucre granulé
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- . 1 fond de tarte non cuit
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Instructions
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Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
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Bouillir le lait au micro-ondes, en le chauffant jusqu’à ce qu’il soit juste avant de bouillir (à 180 degrés). * Vous pouvez également ébouillanter le lait dans une casserole sur la cuisinière.
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Avec un fouet, mélangez les œufs, le sucre, le sel et la vanille.
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Prenez 1 tasse de lait ébouillanté et versez-le en filet dans le mélange d’œufs, en fouettant rapidement et constamment. Une fois que vous avez versé la première tasse, puis versez lentement le reste du lait en filet, en fouettant tout le temps.
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Déployez une assiette à tarte de 9 pouces avec votre croûte à pâtisserie préférée.
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*Pour éviter une croûte détrempée, badigeonnez le fond de la pâte à tarte non cuite de blancs d’œufs. Cela forme une barrière et aide à empêcher la croûte de devenir trop détrempée.*
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Versez le mélange de crème pâtissière dans l’assiette à tarte préparée.
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Parsemer le dessus de la crème pâtissière de noix de muscade.
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Faire cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes. La tarte semblera « remuer », mais un couteau inséré au centre de la tarte devrait ressortir propre.
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Laissez la tarte refroidir, puis rangez-la au réfrigérateur.
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Décorez avec de la crème fraîchement fouettée et un saupoudrage de muscade, si désiré.
Notes
Nutrition
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