Dans un bol moyen, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique. Dans un grand bol, combinez le lait chaud avec le shortening et remuez juste jusqu’à ce qu’il soit presque fondu ; il devrait rester quelques morceaux de shortening de la taille d’un pois. Ajouter la farine et remuer avec une fourchette jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Rassemblez la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Rouler la pâte en une bûche de 6 pouces, l’envelopper dans du plastique et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, au moins 2 heures.
Dans une casserole moyenne, combiner les pommes avec l’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres et que le liquide ait été absorbé, environ 45 minutes. Ajoutez la cassonade et écrasez-la à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporer les raisins secs et laisser refroidir.
Couper la bûche de pâte en 12 morceaux égaux et rouler chaque morceau en une boule. En travaillant avec la moitié des boules à la fois, sur une surface très légèrement farinée, abaisser chaque boule en un rond de 6 pouces. Badigeonner les bords avec de l’eau. Déposer 2 cuillères à soupe généreuses de la garniture aux pommes sur la moitié inférieure de chaque rond. Replier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, en laissant une bordure de 1/2 pouce ; presser les bords pour les sceller. À l’aide d’une fourchette légèrement enfarinée, sertir les bords de façon décorative. Transférez les tartes sur une grande plaque de cuisson légèrement farinée et répétez avec les boules de pâte et la garniture restantes.