Rôti de dinde farci
Pour des résultats de cuisson uniformes, l’USDA recommande de cuire la farce à l’extérieur de la volaille. Si vous insistez pour farcir la dinde, farcissez sans serrer et suivez les étapes ci-dessous.
1. Préchauffez le four à 325°F. Vérifiez l’emballage pour connaître le poids de la dinde et déterminer le temps de cuisson approximatif (voir le tableau ci-dessous). Retirez le sac d’abats de la poitrine et retirez le cou de la cavité de la dinde. Inutile de laver la dinde (voir Laver les mains : pas la dinde), tapoter la peau pour l’assécher avec du papier absorbant.
2. Mélanger la farce et remplir légèrement la cavité. Prévoyez 1/2 à 3/4 de tasse de farce par livre de dinde. Il est plus sûr de sous-remplir la dinde que de la surremplir. La farce prend de l’expansion pendant la cuisson. Réfrigérez tout reste de farce et faites-la cuire dans une casserole graissée pendant la dernière heure de rôtissage de la dinde.
3. Placez la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde (environ 2 pouces de profondeur). Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse (voir Sécurité de la dinde : utilisation d’un thermomètre). Ajouter jusqu’à 1/2 tasse d’eau au fond de la rôtissoire, si désiré.
4. couvrir la dinde sans serrer avec une tente de papier d’aluminium résistant. Le temps de cuisson est plus long pour une dinde farcie. Par exemple, une dinde farcie de 20 livres prendra de 4 1/4 à 5 1/4 heures à cuire. (Voir le calendrier ci-dessous).
5. Retirez le couvercle en aluminium après environ 1 heure à 1 heure et demie de cuisson pour faire dorer la peau. Badigeonner d’huile végétale pour améliorer le brunissement, si désiré.
6. Une dinde entière est cuite lorsque la température dans la partie la plus interne de la cuisse atteint une température interne minimale de 165 °F, mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine, de l’aile et de la farce. La farce doit atteindre 165°F ou plus, si ce n’est pas le cas, remettez-la dans le four et poursuivez la cuisson.
7. Vérifiez la température interne de la farce. Insérez le thermomètre à travers la cavité dans la partie la plus épaisse de la farce et laissez-le pendant 5 minutes. Ou utilisez un thermomètre rouge instantané qui enregistrera la température après 15 secondes. La température de la farce augmentera de quelques degrés après le retrait de la dinde du four. Si le centre de la farce n’a pas atteint 165 °F après le temps de repos, remettez la dinde au four et poursuivez la cuisson.
8. laisser la dinde reposer 20 minutes avant de retirer la farce et de la découper pour permettre aux jus de saturer la viande uniformément.
Temps de rôtissage de l’USDA pour une dinde fraîche ou décongelée à 325°F.
Ces temps sont approximatifs et doivent toujours être utilisés en conjonction avec un thermomètre correctement placé.
| Non farcie | ||||||
| 8 à 12 livres | 2 3/4 à 3 heures | |||||
| 12 à 14 livres | 3 à 3 3/4 heures | |||||
| 14 à 18 livres | 3 3/4 à 4 1/4 heures | |||||
| 18 à 20 livres | 4 1/4 à 4 1/2 heures | 20 à 24 livres | 4 1/2 à 5 heures | Fourrés | 8 à 12 livres | 3 à 3 1/2 heures |
| 12 à 14 livres | 3 1/2 à 4 heures | 14 à 18 livres | 4 à 4 1/4 heures | 18 à 20 pounds | 4 1/4 à 4 3/4 hours | |
| 20 à 24 pounds | 4 3/4 à 5 1/4 hours | |||||
L’USDA ne recommande pas de cuire la dinde dans un four réglé à moins de 325°F.