Recette du Kashmiri Chai ou thé rose avec illustration détaillée. Comme beaucoup, j’ai aussi rencontré ce thé pour la première fois dans l’un des mariages. Obtenir un bon thé cachemiri à Karachi pouvait être difficile et je devais aller vraiment loin pour l’obtenir. Alors faire le mien selon mes goûts était une quête.
Mise à jour : 7, nov, 2019
Pour développer une couleur rose intense naturellement, j’ai fait trois essais. La couleur rose ou gulabi qui s’est développée dans la troisième tentative en valait la peine. J’ai essayé de donner des images détaillées étape par étape pour que vous puissiez le faire au premier essai.
Beaucoup de gens se plaignent que le thé rose du Cachemire est juste comme ‘badaam pista doodh’ ou ‘hareera’. C’est parce que de nombreux restaurants servent un thé cachemiri très laiteux. Le thé cachemiri avec moins de lait a une saveur et une chaleur plus intense. Donc, j’aime mon thé cachemiri fait maison plus que ce qu’il est servi dans les ‘dhabba’ ou les cafés.
Le thé cachemiri a très peu de caféine comme les autres thés verts par rapport au thé noir. Donc n’entrave pas votre sommeil comme le thé noir ou le chai.
Quoi de plus ? Il est assez nutritif et riche en lait, crème, noix et épices. Certaines personnes le qualifient de sain pour sa richesse nutritionnelle mais j’ai l’impression qu’il est assez dense en calories et pas génial pour une consommation régulière si vous voulez perdre du poids.
Cachemire et thé rose du Cachemire
Le Cachemire est un paradis sur terre et leur culture, leurs bijoux et leur nourriture sont tous fascinants. Même les gens du Cachemire sont très hospitaliers et beaux.
Dans le thé cachemiri authentique, on ajoute du sel et on l’appelle noon chai. Mais certains non Cachemiris dans ma ville (Karachi) ajoutent à la fois du sel et du sucre, donc c’est à vous de voir. Au Cachemire, où la température descend en dessous de zéro degré, on ajoute de la crème et du beurre ainsi que des fruits secs en poudre dans le thé. Cela rend ce thé idéal pour les hivers car il est rassasiant et réchauffe le corps. Dans ma ville, la température ne descend pas en dessous de 10 degrés, donc nous l’apprécions sans graisses (comme la crème et le beurre) et avec peu de fruits secs. Donc vous ajustez cela aussi en fonction de la météo de votre ville.
Conseils pour les débutants
La couleur rose du thé cachemiri est une réaction de la chorophylle présente dans le thé. Donc, fondamentalement, vous devez faire cuire le thé suffisamment pour que toute la chlorophylle soit libérée dans l’eau. Vous avez également besoin d’un peu de bicarbonate de soude dans le thé pour accélérer la réaction. Une pincée suffit. N’en ajoutez PAS plus que cela car trop de bicarbonate de soude peut gâcher le goût.
Le thé cachemiri ne devient pas rose
Ce processus de cuisson rose pourrait avoir lieu en 30 minutes et parfois peut nécessiter 45 minutes. Si toute l’eau s’est évaporée et que vous n’obtenez toujours pas de couleur rougeâtre, alors ajoutez de l’eau et poursuivez la cuisson . Une fois que la réaction est terminée et que nous avons une couleur rouge foncé. Nous devons ajouter de l’eau glacée. Cela choque le thé et nous obtenons une couleur rouge plus profonde.
J’essaie d’expliquer cela pour que vous puissiez gérer si quelque chose ne va pas. Comme le chai normal, vous pouvez ajuster le lait, le sucre et les épices à votre goût. Je n’ai ajouté que deux épices mais vous pouvez en ajouter davantage ou n’en ajouter aucune.
Puis-je faire du thé cachemiri avec du thé vert ?
Oui ! vous pouvez aussi le faire avec du thé vert. Utilisez du thé vert pur de bonne qualité. La cuisson pourrait être plus longue jusqu’à 1 heure jusqu’à ce que vous voyez la couleur marron désirée dans Kehwa.
Comment faire du Kashmiri Chai ou du thé rose ou du thé gulabi ou du noon chai
Prendre de l’eau et ajouter des feuilles de thé kashmiri. Ajoutez de la cardamome.
sel, de la cannelle et portez le tout à ébullition.
Ajouter 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude, vous pouvez omettre le bicarbonate de soude si vous décidez de faire cuire plus longtemps, soit 45-60 minutes.
Laissez-le bouillir à feu moyen.
La couleur change. Continuez à faire bouillir.
Vous pouvez voir une légère couleur rose à ce stade mais en continuant la cuisson,
L’eau est réduite de moitié. Et la couleur est rouge foncé.
Ajouter de l’eau glacée. Et mélangez bien pendant 1 minute.
Le kahwa de thé cachemiri est prêt. Vous pouvez filtrer et après refroidissement vous le conservez au réfrigérateur à ce stade.
Lorsque vous souhaitez faire le thé, ajoutez du lait environ 1/2 tasse ou plus pour chaque portion,
Une belle couleur rose est visible. Ajoutez du sucre 1 cuillère à café pour chaque portion.( N’ajoutez que si vous l’aimez sucré, le thé cachemiri authentique est salé et non sucré.)
Faire bouillir encore quelques minutes. Filtrez et ajoutez 1/4 de cuillère à café de pistaches et 1/4 de cuillère à café d’amandes dans chaque portion. Servez chaud.
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Recette de thé cachemiri, Recette du chai cachemiri
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Ingrédients
- . ▢ 2 tasses d’eau
- ▢ 3 cuillères à soupe de feuilles de thé kashmiri
- ▢ 9 cardamome verte, ,écrasée ( choti elaichi)
- ▢ 3 pouces de cannelle, ,brisée en copeaux (dal cheeni)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de sel
- ▢ ⅛- 1⁄4 cuillère à café de bicarbonate de soude, (khane ka soda)
- ▢ 1 tasse d’eau froide, (pani)
- ▢ 3 à 4 cuillères à soupe de sucre, (cheeni),( facultatif, car le sucre n’est pas ajouté dans le thé cachemiri mais certaines personnes non cachemiriennes l’aiment sucré.)
- ▢ 2 tasse de lait pour le fort ou 3 tasse de lait pour le léger, (dhood)
- ▢ ½ tasse de crème, facultatif
- ▢ 1 cuillère à soupe de pistaches moulues, (pista), facultatif
- ▢ 1 cuillère à soupe d’amandes moulues, (badaam), facultatif
- ▢ * Pour un goût et un arôme authentiques, utilisez du thé du Cachemire. Si ce n’est pas disponible utiliser des feuilles de thé vert pur peut également être utilisé.
Autres variantes ( dans certaines régions, ces ingrédients sont également ajoutés)
- ▢ 4 fleurs de jasmin, (chambeli)
- ▢ 1 anis étoilé, (badyaan phool)
- ▢ 4 clous de girofle, (laung)
Instructions
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Dans une poêle à large base, prendre l’eau, les feuilles de thé du Cachemire, le sel et la cardamome, la cannelle.
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Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute. Ajoutez maintenant le bicarbonate de soude.
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Cuisez davantage jusqu’à ce que vous obteniez une couleur rouge profond et que l’eau soit réduite de moitié. (20-30 minutes)
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Ajouter de l’eau glacée dans le thé chaud bouillant. Bien mélanger pendant 1 minute.
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Le kehwa est prêt. Vous pouvez le filtrer, le refroidir et le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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Lorsque vous faites du thé, ajoutez du lait, du sucre (si vous en utilisez) et des fruits secs en poudre au kehwa.
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Cuire encore 2 à 3 minutes et servir. Garnissez avec plus de noix.
Notes
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