Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez de l’eau pour couvrir de 3 pouces. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les perce avec une fourchette, soit 15 à 20 minutes. Bien les égoutter dans une passoire. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et les écraser avec un pilon à pommes de terre.
Ajouter les oignons verts, la crème sure, le fromage, les 2 cuillères à café de sel et le poivre et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Formez le mélange de pommes de terre en 4 bûches, chacune d’environ 14 pouces de long et 1 1/2 pouce de diamètre. Envelopper les bûches séparément avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes, au moins 4 heures ou jusqu’à toute une nuit.
Préchauffer un four à 200 °F. Posez une grille sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four. Tapissez une deuxième plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapisser une troisième plaque à pâtisserie de 3 couches de papier absorbant.
Remplir un four hollandais au tiers avec de l’huile et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique 350°F. Placer la farine, les œufs et le panko dans des bols séparés.
Retirer l’emballage plastique des bûches de pommes de terre et couper chaque bûche en morceaux de 1 pouce. En travaillant par lots, trempez les bouchées de pommes de terre dans la farine, en les enrobant uniformément et en secouant l’excès de farine. Plongez-les ensuite dans les œufs, en les enrobant uniformément et en laissant l’excédent s’égoutter. Enfin, enrobez-les uniformément de panko. Transférer les bouchées de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
En travaillant par lots, faire frire les bouchées de pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Transférer les bouchées de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les égoutter, puis saupoudrer de sel et les placer sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une grille dans le four pendant que vous faites frire les bouchées de pommes de terre restantes. Pour 12 personnes.
Williams-Sonoma Kitchen.